Nohut Yemeği tarifi
Diğer bakliyatlar gibi nohut da yüksek protein içerdiğinden Nohut yemeği etsiz yapılması gereken bir yemek. İyi bir Nohut yemeği için iyi bir şişme ve haşlama aşaması şart. Ben Beyaz Nohut (Aslında açık krem rengi. Bazıları açık sarımsı krem oluyor) alıyorum. Nohut iyi ıslatılmazsa zor pişiyor. Bu yüzden en geniş kapta en az 12-13 saat bekletmek lazım. Yani yarın nohut yapacaksanız hemen suya koyun nohutlarınızı. Hem güzel şişer hem kolay haşlanır. Yine Fasulyede olduğu gibi geniş kapta ıslatın. Geniş ve büyük olsun nohutlar birbirinin üstünde oldukça alttakiler şişmiyor. Bu durumda bir kısmı pişerken bir kısmı sert ve pişmemiş kalabiliyor. Siz en geniş kapta suya koyun. Arada bir karıştırıp alt üs edin. Haşlama esnasında da yine çok koymayın tencerenize. Nohutların üstünde en az iki parmak suyu olsun. Su kaynayınca tuzla haşlayın.
Malzemeler
2 Su bardağı Haşlanmış Nohut
1 iri soğan.
2-3 sivri biber
Tepeleme çorba kaşığı biber salçası. (Domates salçası da olur.)
4 çorba kaşığı tere yağ. (size çok gelmiş olabilir ancak az koymayın.)
Tuz, karabiber, Pul biber, toz biber,
Gelelim tarife.
Şişmiş Nohutlarımızı en geniş tencerenizde bolca su ve tuzla ağzı açık şekilde haşlamaya barakıyoruz. Haşlanırken bolca köpük çıkacak bu köpükleri kaşıkla alıp atın. Nohutları haşlamaya bırakınca soğanı ince ince doğrayın. Başka bir geniş tencerede tereyağı eritin. Tereyağ eriyince doğradığınız soğanını tencereye koyun. Tereyağı hızlı yanar dikkat edin. Ocak yüksek ateşte olmamalı, orta ateşte yavaş yavaş soğanlarını pişirin. Sivri biberleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanlardan iri boyda doğrayıp tencereye alın. İyice pişmelerini bekleyin. Haşlanmakta olan nohutları unutmayın. Tam pişmesinler. Altını kapattığınızda iki çorba kaşığı nohutu soğutun ve kabuklarını soyun .Biberler de pişince biber salçanızı tencerede kavurun. Salça kokusu iyice yayıldığında salçanız pişmiş sayılır. Su eklemeye başlayacağız. İlk önce iki bardak su ekleyin, su eklendikten ve ısındıktan sonra ayırmış ve kabuklarını soymuş olduğunuz nohutları iyice ezip tencereye atın. Bu işlem yemeği bir gün bekletmeye gerek kalmadan kıvamını ve lezzetini arttırıyor. Kaynayan suyunuz azalınca bir iki bardak daha ekleyin. Su kaynayıp soğan, salça ve biberi su ile iyice özdeştiğinde artık nohutları tencereye koyma zamanı gelmiştir. Tenceredeki su ısınınca yavaş yavaş nohutları koyun. Su nohutların bir parmak üstüne kadar çıkması sorun değil. Daha fazla olmamalı. Yani Dikkat edin. Tuz, karabiber pul biber isteğinize göre tadına bakarak ekleyin. Su kaynadığında, ocağı orta ateşten düşük ısıya getirip kapağını kapatın. Kapağı kapanınca taşmamasına dikkat edin. Nohut piştiğinde altını iyice kısıp biraz daha ocakta tutun. 10 - 20 dakika kadar. Ancak haşlama suyunda tuzu unutursanız kabukları çatlayıp dağılmaya başlar dikkatli olun. Tamamı çatlayıp suya karışmasın. Tüm bunlar bittiğinde oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısınana ulaştığında dolaba koyabilirsiniz.
Fasulye, nohut ve mercimek nedense ertesi gün daha güzel oluyor. O yüzden piştikten sonra beklemeli ve dinlenmeli.
Nohut yemeği neyle iyi gider? En başta pirinç pilavı, Bulgur pilavı, Turşu ve Ekmekle iyi gider.
Afiyetle...
