Yalancı Sucuk Köftesi

Yalancı Sucuk Köftesi

 İki gün önce denedim leziz oldu paylaşayım dedim :) Hanburger yapmada kullanmak için hazırda bulunsun dedim. Oğlum sucuğu sevdiği için tadıda sucuğa benzesin istedim. O yüzden de adını Yalancı sucuk köftesi koydum. Tarifimiz şöyle;
1 Kilo (Dana Döş) kıyma
4-5 Diş Sarımsak
1 orta boy soğan
1 Çay kaşığı Yeni bahar
1 Çay kaşığı kekik
1,5 Çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş
4-5 dilim bayat ekmek
yarım çay bardağı süt

Yapılışı;
Kıymayı, sütü ve ekmeği baharatların hepsini bir kabın içerisinde 15-20 dakika yoğurun. Vaktiniz varsa dolapta bekletmenizi öneririm. En uygun süre bir gündür, bu sürede süt ve baharatlar kıymanıza iyice işler ve tadlarını vermiş olurlar. Sarımsakları ince kıyın. Sarımsak miktarını zevkinize göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz. İrice parçalar kopartıp yassı halde pişirin. Afiyet olsun.

Yanında ne iyi gider. Eğer mevsimi ise domates, taze soğan, yoğurtla servis edilebilir. Izgarada köfteler kararmasın istiyorsanız bir çay kaşığı sirke sorunu çözüyormuş bilgilerinize...

Kadınbudu Köfte

Kadın budu Köfte

Çoğunlukla kalan pilavın değerlendirildiği bir köfte çeşidi. İyi yapılırsa harika olur. Sıcak olduğu kadar soğukda servis edilebilir. Meze olarakda kullanabilirsiniz yani. Epey zamandır yapmayı istiyordum pirinç pilavıda kalınca yaptım. 16 adet yani 4 kişilik tarif şöyle;
Dünden kalan pilav :)) yoksada yarım su bardağı pirinç.
300 Gr dana kıyma
1 Ad. Orta boy soğan
15-20 sap maydonoz
3 Yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ
Galeta Unu (Kendinizde yapabilirsiniz kalan ekmeklerden)
Birkaç taze soğan
Tuz, karabiber, Kimyon, kekik ve az pul biber
1 Bardak un
Yapalım...
Kıymanın yaklaşık 3/2 sini ince kıyılmış soğan ve tereyağı ile orta ateşte yavaş yavaş kavuralım. Tam kavrulmasın. Pişmeye yakın altını kapatıp soğumaya bırakın. Eğer pilavınız yok ise iyice yıkadığınız pirinçleri bir bardak su ile haşlayın. Onuda soğumaya bırakın. Büyükçe bir kabın içerisine ince ince kıyılmış taze soğanları, yine ince kıyımış maydonozları kavrulmamış kıymayı koyalım. Tuz karabiber kimyon ve pulbiberinizi ekleyin. Bir yumurtayı başka bir yerde kırıp (Harcın içerisine kabuk karışmasın diye) kabımıza aktaralım. Soğuk kıyma ve pilav harcımızıda ekleyelim. Çok cıvık ise Galeta unu ile kıvam verelim. Şimdi neden kıymanın hem pişmiş hemde çiğ konduğunu merak edenleriniz vardır. Bende merak ettim bilen yok :)) Harç olduysa sıra pişirmede. 2 Yumurtayı ve bir çorba kaşığı suyu iyiceeee çırpın. Genişçe ve düz bir tabağa unu koyun. Şimdi sırası ile 1-Un 2-Yumurta cuppa tava. Burda önemli olan tava derin ve yağ bol ancak kızgın yağ olması bu şekilde çok yağ emmesini engellersiniz.

Ben mısır gevereğini havanda ufaltıp yumurtadan sonra gevreğe buluyorum daha güzel oluyor. Afiyet olsun.
Yanında ne gider. Aslında en iyi Domates ve salatalık gidiyor. Yazın tabi. patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Ama en iyisi yeşillik salatası. Seçenekler size kalmış..

İnegöl Köfte

 İnegöl Köfte Köfte yapmak oldukça kolaydır. yeterki doğru tarifiniz olsun. İlk köfte tarifimiz yapımı bir güne yayılsada tadı güzel İnegöl köfte. Kıymamız dana DÖŞ olmalı. Burada KASAP çok önemli oluyor. Ben sürekli aynı kasaptan alışveriş yapıyorum. Ve markalı et alıyorum. Marketten et yada kıyma hiç almadım. Ama Banvit heryerde aynı :))). Neyse etinizi alırken kuzu döş ile dana döşü karışım olarak alabilirsiniz. Kasabınız doğru oranı size söyleyecektir. Ben 400 Kuzu 600 Dana döş tercih ediyorum. 
 
Malzemeler

1Kilo Köfte Kıyması (DÖŞ etinden)

1 Büyük boy soğan
1 Çorba kaşığı Tuz
1 Çorba kaşığı (Silme) Karbonat
3 Şeker kaşığı (1 çorba kaşığından biraz fazla) Limon suyu
1 Su bardağı ekmek (Galeta unu)
1 Çay bardağı ılık su (Süt koy diyende var)
İsteğe bağlı olarak 1 Çay kaşığı Karabiber

Yapılışı
Kıymanızı su, ekmek (karabiber) ve tuzla iyice karın. Karma işlemini biraz uzun tutun. 10 dakika yı geçmeyin. Kıymanızı streç filme sarıp ertesi güne kadar dolabınızda dinlendirin. Ertesi gün bir bardakta karbonat ve limonunuzu karıştırın eridiğinde harcınıza ekleyin. Rendenizin en ince tarafı ile soğanınızı rendeleyip tekrar yoğurun. İyice yoğurduktan sonra üç beş saat dinlenmeye bırakın. Şekil vereceğinizde dikkat etmeniz gereken konu köfteler piştikçe çekme yani toplanma yapar. Mümkün olduğunca küçük ve ince yapmanızı öneririm. Yani serçe parmağınızın boyunda olması (her biri şeker kaşığı sığası kadar ) pişmesini kolaylaştırır. Kişi başına 8 parça ancak bir porsiyon sayılır. İster ızgara yapın ister tavada harika olacaktır.
Afiyet olsun...