Balık kızartma ile ilgili bilgiler

Kızartma balık için genel bilgiler.

Malzemeler.
• Tavaya uygun balık (Az yağlı, İlk bahar, yaz ve sonbahar balıkları, Sonbarahda Karadenizden gelen balıklar da yağlanmaya başlamıştır ama hala tavaya uyar. )
• Sıvı yağ.
• Yeterince beyaz un
• Tuz
(Un Tuz karışımına başka baharatlar ekleyen tanıdıklarım var. Sizde zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz.)
Balıkçıda temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada Sıvıyağı kızdırın, barbunları una bulayıp tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 7-8, diğer yanı da 7-8 dakika kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir.
Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat etmek gerekir:
• Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin. Çünkü unun kullanılma maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih edilir.
• Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz.
• Balığı kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar zeytinyağı kadar lezzet vermez. (Zeytinyağı kolay ve hızlı yanar. dikkat etmelisiniz. Yanma ısısı en yüksek yağ fındık yağıdır. )
• Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur.
• Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
• Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından tavsiye olunur.
• Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder.
• Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi, kuru soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya güzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon sıkın.
• Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun.
• Balığa lütfen limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur.
• Bir bardak soğutulmuş beyaz şarap, bir kadeh rakı ve bir bardak soğuk bira çok iyi gider.
Uygun Balıklar:
Hemen hemen bütün balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları barbunya, tekir, istavrit, kıraça, hamsi, sardalya, çinekop ve gümüş balığı(aterina) gibi balıklardır.

Hamsi Buğulama

Hamsi Buğulama

Hamsi buğulama hamsinin en güzel 10 yemeğinden biridir :)))
Aslında hamsi balılar arasında ençok yemeği olan balıktır desem yeridir.
Hamsi kuşundan hamsi bohçasına, hamsi pilavından hamsi dolmasına envayi çeşit yemeği yapılır. Lakin çok kolay bayatlayan bir balıktır. o yüzden balığı aldıktan sonra fazla oyalanmadan eve gidip yemeğinizi hazırlayın. Daha sonra yapacak iseniz ayıklayıp bol tuzlu suda dolapta bekletebilirsiniz. 
Gelelim 4 kişilik hamsi buğulamaya.
Malzemeler.
1 kilo hamsi. (Karadeniz hamsisi olursa daha lezzetli olur)
2 Ortaboy soğan
2 iri patates
1 adet limon
6-7 adet sivri biber
2 adet domates
8-9 sap maydonoz
Tuz karabiber kekik ve pul biber

Yapılışı, hamsilerinizi kılçıkları dahil ayıklayıp temizledikten sonra tuzlu suda beklemeye alın. Patateslerinizi ayıklayıp 6-7 mm kalınlığında yuvarlak halkalar kesip iki üç kere yıkayın. (Patatesleri tavada 1 dakika kadar kızartırsanız daha lezzetli olur) Tepsinize patatesleri dizerek başlayın. Hamsileri suydan çıkarıp süzün. İki hamsiyi üst üste getirip patateslerin üstüne dizin. Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi balıkların üzerine serpin. Hamsilerin üzerine halka halka kestiğiniz soğan sonrada domatesleri koyun. Maydonozları ve ortadan ikiye kestiğiniz biberleri koyun en üste de ince dilimler halinde kestiğiniz liomnları dizin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında  20/25 dakikada (Dikkat önceki fırınım 45 dakikada pişiriyordu. Pişerken sürekli konrol edin) hazırdır.

Balıkların mevsimi

Balıkların mevsimi

Ocak ;Kefal, tekir, kırlangıç, hamsi

Şubat ;Uskumru, istavrit, lüfer, palamut, tekir, kefal, kalkan, gümüşbalığı, midye

Mart; Levrek, kalkan, kefal, tekir, midye

Nisan ;Kalkan, kılıçbalığı, kırlangıç, barbunya, mercan

Mayıs; Barbunya, istakoz, levrek, kırlangıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides

Haziran ;Mercan, levrek, barbunya

Temmuz ; Sardalya, istakoz, pavurya

Ağustos; Sardalya, izmarit, mercan, çingene palamutu

Eylül; Palamut, sardalya, kırlangıç

Ekim; Palamut, lüfer, mercan, hamsi

Kasım ; Lüfer, istavrit, hamsi

Aralık; Lüfer, kırlangıç, torik, tekir, hamsi