Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu Pilav Tarifi

Evet sırada Nohutlu Pilav tarifi var. Nohutu hem pirinç pilavında hemde bulgur pilavında kullanıyorum. Hem görüntüsü hem tadı hemde besin değeri daha iyi Tarifi de kolay :)  Nohutu önceden haşlamıl olmanız gerekmekte. Nohut haşlamayı en altta kısaca anlatıcam. bi ara nohut yemeğini anlatırım tam olur.

Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
2 su bardağı Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
1 Su bardağı Haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar,
Önce pirinçleri derince bir kapta el yakmayacak kadar sıcak (Yaklaşık 40 derece, bunu da elinizi suya sokup 3-5 saniye tutabiliyorsanız tamamdır) suda 20 dakika bekletin. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır yavaş yavaş karıştırın. Suya nişasta karışacak. Yıkama suyu berraklaşıncaya dek birkaç kez sudan geçirin.  Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Haşlanmış Nohutu, limon suyunu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)


Neyle iyi gider derseniz nohutlu pilav Turşu veya salata ile servis edilmesi daha uygun gelir :) Aslında Nohutlu Pilav, üstüne bir kepçe kuru fasulye üstüne de  haşlanmış tavuk. yanına Turşu :) Harika olur. Acıktım sanırım...

Nohut Haşlama: Ben beyaz nohut seviyorum siz ne severseniz alın. Nohutları iyice yıkayın. Genişçe bir kap içerisinde şişmeye bırakıyoruz. Buna Nohutu ıslatma deniyor. Üst üste gelen nohut miktarı az olursa daha iyi şişer ve pişer. Genelde akşamdan suya konan nohutlar ertesi gün haşlanır. Daha erken olursa nohutlar yeterince şişmez. Nohutları suya koyduğunuzda arada bir karıştırın ki eşit şişsin. Yine genişçe bir tencerede biraz tuz ekip orta ateşte haşlayın.  Yeterince yumuşadığında tamam demektir. Haşlanma sırasında köpürecek o köpükleri toplayıp atın. Haşlanma süresi değişiklik gösterir izleyip göreceksiniz artık :) 
Afiyetle...

MUHLAMA

MUHLAMA (Mıhlama)

Öncelikle söyleyeyim ki muhlama Rize ve Trabzon taraflarında yapılan hali ile anlatıcam. İçinde Kaymak, Yumurta gibi malzemeler yok. Çocukluğumdan beri yediğim şekli ile anlatıcam. Bu sefer mısır unu olanı. Daha sonra buğday unu ile olanı da anlatırım. Neyse şimdi yöremizin en harika yemeklerden birini olan muhlamayı anlatayım.

Malzemeler Bir kişi için
- Üç (3) Çorba kaşığı Mısır unu,
- Üç Çorba Kaşığı Tere yağ, Tepeleme gibi olsun.
- Üç çorba kaşığı doğranmış Telli peynir. İmansız da denir :)  Yoksa iyi kaşar peynirde idare eder.
- Tuz.
- Bir su bardağı ılık su.

Yapılışı.

Öncelikle sahana tereyağı koyup orta ateşte eritin. Tereyağ eridikten sonra köpürecek. Köpürme bitince unu ekleyip biraz kavurun. Eğer mısır unu fırınlanmış ise çok kavurmanıza gerek yok. Bu arada Mısır unu kutu unlardan olmassa iyi olur. Kutu mısır unları pudra gibi oluyor ne kıvam nede lezzet olmuyor. Eğer yakınlarda mısır ekmeği yapan bir fırın varsa onlardan alın. Çok daha lezzetli olur. Neyse kavurma işi bitince yavaşça suyu ekleyin. Tuz ekleyip kavurmaya devam edin. Ne vakit yağ üste çıkar o zaman pişmiş demektir. Altını kapatıp. İnce inde doğradığınız peyniri atıp karıştırın. Peyniri pişmeye yakın da atıp tamamen karışmasınıda sağlayabilirsiniz.
Neyle iyi gider derseniz. Domates ve salatalıkla iyi gider. Yada benim gibi çayla yiyin harika olur.

Afiyetle....

Maydonoz Çorbası tarifi

Maydonoz Çorbası tarifi
Maydonoz yemeklerde salatalarda kullanlılan bir bitki. Bildiğim iki çeşit çorbası mevcut. Önce sütlüsünü tarif edeceğim. Lezzetli ve bolca C vitaminli bir çorba...
Gerekenler;
1- Bir demet Maydonoz,
2- İki  Üç sivri biber(Çarliston veya köy biberi veya dolmalık biber de olabilir)
3- Büyük boy soğan,
4- Yarım çay bardağı süt.
5- İki çorba kaşığı buğday unu.
6- Tereyağ, Tuz, karabiber, İsteğe bağlı nane...

Yapalım :)

İlk önce maydonoz ve biberlerinizi iyice yıkayın. Maydonozların saplarını kesip ayırın. İhtiyazımız olacak. Soğanınızı ince ince kıyın. 2 çorba kaşığı kadar tereyağını tavada eritin. Yağ erir erimez soğanlarınızı kavurmaya başlayın. Unutmayın tereyağ hızlı yanar, yakmadan orta ateşe alın. Soğanlar pembeleşince soğan boyutunda biberlerinizi doğrayıp tavaya ekleyin. Biberler pişmeye başlayınca ayırdığınız maydonoz saplarını iki üç milim uzunluğunda doğrayıp tavaya koyun. Bu aşamada çorbayı pişireceğiniz tencereyi ateşe koyup iki kaşık unu kavurun. Acemi iseniz maydonoz saplarını ekledikten ve biraz kavurduktan sonra tavayı ateşten alıp öyle geçin unu kavurma işine. Un hızlı şekilde yanar. Orta yada biraz daha kısık ateşte yavaşça kavurun. Yağ eklemeyin keza tavadaki malzeme zaten yağlı. Unun rengi hafif hafif dönerken Beş (5) bardak soğuk su ekleyin. Hızla çırpın ki topaklaşmasın. Eğer topaklaşırsa el mikseri ile biraz çırpın geçer. El mikseriniz yoksa çırpma teli ile hızla çırpın. Tenceredeki su ısınınca tavadaki malzemeyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca en az beş dakika kaynasın. Sonra yarım bardak sütü yavaş yavaş ekleyin. Tuzunu ve karabiberi ekledikten sonra maydonoz yapraklarının yarısınıda ince ince doğrayıp tencereye koyun. En az 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Son olarak kalan maydonozuda ekleyip tencerenin altını kapatın. Harika C vitamini deposu maydonoz çorbanız hazır.
Afiyet olsun...

Yalancı Sucuk Köftesi

Yalancı Sucuk Köftesi

 İki gün önce denedim leziz oldu paylaşayım dedim :) Hanburger yapmada kullanmak için hazırda bulunsun dedim. Oğlum sucuğu sevdiği için tadıda sucuğa benzesin istedim. O yüzden de adını Yalancı sucuk köftesi koydum. Tarifimiz şöyle;
1 Kilo (Dana Döş) kıyma
4-5 Diş Sarımsak
1 orta boy soğan
1 Çay kaşığı Yeni bahar
1 Çay kaşığı kekik
1,5 Çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş
4-5 dilim bayat ekmek
yarım çay bardağı süt

Yapılışı;
Kıymayı, sütü ve ekmeği baharatların hepsini bir kabın içerisinde 15-20 dakika yoğurun. Vaktiniz varsa dolapta bekletmenizi öneririm. En uygun süre bir gündür, bu sürede süt ve baharatlar kıymanıza iyice işler ve tadlarını vermiş olurlar. Sarımsakları ince kıyın. Sarımsak miktarını zevkinize göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz. İrice parçalar kopartıp yassı halde pişirin. Afiyet olsun.

Yanında ne iyi gider. Eğer mevsimi ise domates, taze soğan, yoğurtla servis edilebilir. Izgarada köfteler kararmasın istiyorsanız bir çay kaşığı sirke sorunu çözüyormuş bilgilerinize...

Kremalı Mantarlı Makarna

Kremalı Mantarlı Makarna.

Kremalı Mantarlı çorbanın ardından kalan Krema ve mantarları kullanmak için müthiş bir fırsat.
Malzemelerimiz  (4 Kişi)
1/2 paket Makarna (Ben barillayı tercih ediyorum)
200 Gr Kültür mantarı
1 Baş Büyük boy soğan
1 diş sarımsak
100 Gr Krema
2 sivri biber
Pul biber, kekik, Tuz, karabiber, kimyon, fesleğen, maydonoz.
1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı,
Hemen makarnanızı haşlayın 10 12 dakika sürer. Yassı spagetti olursa daha güzel olur. Tavanıza tereyağını koyun ve ikiye  böldüğünüz sarımsağı soteleyin. İrice doğradığınız soğanlarınızı tavanızda  ekleyin (Vog'da olursa daha güzel olur). İrice doğradığınız biberleride ekleyin. Bu arada sarımsağı alın. Yaklaşık 6-7 dakika olmuş olacak ve doğradığınız  mantarları eklemenin tam zamanı. 2-3 dakika sonra makarnanızı yavaş yavaş tevanıza almaya başlayın. Tüm makarnayı tavanıza aldıktan sonra kremanızı koyun, iki dakika daha çevirin. Servise hazırsınız.
Süslemek için neler yapılır?
taze soğanın yeşil kısımlarını çok ince doğrarsanız güzel olur. Kekik veya Nane de olabiliryor. Kaşar peyniri rendeside tamamlayıcı lezzettir. Eh gerisi haya gücünüze kalmış :)))  Afiyet olsun...

Kırmızı Yeşil Salata

Kırmızı Yeşil Salata 

Ben salatayı gerçekten sevenlerdenim. Yemekleri ben hazırlıyorsam çooooook büyük ihtimalle salata yaparım. Kırmızı Lahana sevdiğim salatalıklardandır. (" Nefroloji ve Hipertansiyon Uzmanı Prof. Dr. Süleyman Türk, sebze ve meyvelerin sağlıklı bir yaşam için vazgeçilmez gıdalar olduğunu belirterek, kırmızı lahananın insan vücudunu kanserden koruyarak, beyin ve kalbin sağlıklı çalışmasına yardımcı olduğunun tespit edildiğini söyledi." ) Genelde Kırmızı lahana ve Ton balığı olarak yerim. Ama Güzel hallerinden biride Kırmızı Yeşil salatasıdır. Gelelim Malzemelerimize, 4 kişilik
Kırmızı Lahana
Roka 1 demet
Maydonoz 10-12 sap
Taze nane 20-25 yaprak (Taze soğanın bütün kötü etkilerini giderecek)
Taze soğan 4-5 sap (Taze soğanlarınız)
1 Adet limon
Sızma Zeytin Yağı ve tuz
(Dilerseniz Marul yada Kıvırcıkda ekleyebilirsiniz)
Yapımına Gelince ilk önce tüm malzememizi bol suda iyice yıkıyoruz. Daha sonra tüm mazememizi Bol sirekli suda en az 15 dakika bekletiyoruz. Sonrada iyice kurumasını sağlıyoruz.  Kırmızı Lahanalarımızı yarım santimlik halkalar halinde 3 dilim kesin. İri parcalar olacak şekilde doğrayın. diğer malzemelerimizide orta irilikte doğrayıp ekliyoruz. Limonunuzun sıkın ve yavaş yavaş yağı (Limon suyunun 3 katına yakın miktar) da ekleyip servis zamanı gelnce tuzu da eklersiniz. Muhteşem salatanız hazır. Soğan konusunda endişelenmeyin Taze nane tüm sıkıntılarını alıyor. Bu salataya Dilerseniz iyice süzülmüş ton balığı da ekleyebilirsiniz. Yemek yapmadığımda ben öyle yapıyorum. Ama İyice süzün.
Afiyet olsuun :))

Brokoli Çorbası

Brokoli Çorbası

Brokoli çorbası tarifleri arasında en güzeli bu :))) Oldukça kolay ve besleyici bir çorba yapmak isterseniz buyrun size Brokoli Çorbası,
Malzemelerimiz (4 - 5 kişilik)
400 Gr Brokoli
1 büyük soğan
1 Dilim kereviz
8-10 sap maydonoz
1 adet sivri biber
2 Çorba kaşığı Mısır unu
1+ 1/2  Çorba kaşığı tereyağ
Tuz ve karabiber
El Blenderi

Yapılışı;
Brokolinizin saplarını kesin ortadan ikiye bölün ve bütün brokolilerinizi tencerenize atın. Soğanınızı 8 parçaya bölün, dilim kerevizi, sivri biber ve maydonozlarınızı da küçük parçalara bölüp tencerenize koyun. 5 bardak suyunuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Tamamen haşlanıncaya kadar kaynayacak. Tavaya yağınızı koyun ve mısır ununuzu kavurun. Birkaç dakikada hazır olacaktır. Ardından tencerenize ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. El blenderi ile iri parçalar kalmayana dek çırpın. İşte sağlıklı ve leziz Çorbanız...  Afiyet olsun.

Dana etinin bölümleri

Dana Etinin bölümleri

Biftek

Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Ne yapılır:  Az yağlı olduğundan yağlanmış ızgarada pişirilir. Fırında ( marine edildikten sonra) güzel olur. Tavada az yağla harikalar yaratır :)

Antrekot (Antrikot)

Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir.Ne yapılır :Genelde  mangal türü tüketime uygundur. Mangal için tarifi ileride var.

Nuar

Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir.
Ne yapılır:  Haşlanır ve ROSTO yapılır. Bi ara fahita (Fajita) içinde uygundur diye okudum ama denemedim.

Kontrnuar

Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç

Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir. genelde Döner eti için kullanılır.

Döş

Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır. Ne yapılr: Harika ızgara köfte kıymasıdır.

Pençata

Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır. köfteye uygundur.

Kontrfile

Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Bonfile

Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.

Pöçük

Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.

Sokum

Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.

Yumurta

Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.

Gerdan

Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

Kuzu Gerdan

Haşlama olur, kemiklidir.

Kuzu Kol

Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur.

Kuzu İncik

Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir.

Dana İncik

Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.

Dana Kaburga

Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.

Pirzola

Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir.
Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur.

Dana Pirzola

Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.

Şiş

Buttan hazırlanır.

Fileto

Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.

Baget

Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.

Puli

Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Bende yeni yeni öğreniyorum kuzunun neresi ne işe yarar. Neresinden ne yapılır. Bakıp ona göre davranmakta fayda var. Bir sonraki gönderimde dana için olacak.




ÜRÜN     HAYVANIN NERESİNDEN     KULLANIM ÖNERİSİ
 Kuzu Kuşbaşı   But                   Tava , Yemeklik , Izgara
 Kuzu Şiş         But                    Izgara , Yemeklik , Tava
 Kuzu Pirzola     Sırt , Kafes       Izgara , Tava
 Kuzu Biftek      Külbastı   But    Izgara , Fırın , Tava
 Kuzu İncik        İncik                Haşlama
 Kuzu Fileto       Sırt                  Fırın
 Kuzu Haşlama    Gerdan           Haşlama
 Kuzu Fırın          Kol                 Fırın
 Kuzu Sote          But                 Tava
 Kuzu Beyti         Sırt                 Izgara

Soslu Kuzu Şiş

Soslu Kuzu Şiş (Izgara)

Kuzu ızgarada en sevilen etdir. Genelde kuzu şiş koldan ve incikten çıkartılılan etten yapılır. Sossuz da lezzetli bir et olduğundan sosla harika lezzet edle edersiniz. Tarifmiz Kuzu fileminyon denilen yerden yapılıyor. Kuzulardan çok az çıkan bu et için tarifimiz. (dana da mevcut bonfileden kesiliyor) Tarifimiz şöyle. (Çok meşhur bir restoranttan aldım emin olun :) )
5 kaşık yoğurt
1,5 kaşık salça
yarım çaykaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
Hepsini iyice karıştırın. Mayonez kıvamı almalı ve kaşık kaldırıldığında kırmızı kırmızı damlacıklar oluşmalı. Eşit parçalara böldüğünüz etinizi kabnıza dökün iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Ardındanda doğru ızgaraya. Afiyet olsun :)))
Yanına da ızgara domates ve biber harika olur :))