Kadınbudu Köfte

Kadın budu Köfte

Çoğunlukla kalan pilavın değerlendirildiği bir köfte çeşidi. İyi yapılırsa harika olur. Sıcak olduğu kadar soğukda servis edilebilir. Meze olarakda kullanabilirsiniz yani. Epey zamandır yapmayı istiyordum pirinç pilavıda kalınca yaptım. 16 adet yani 4 kişilik tarif şöyle;
Dünden kalan pilav :)) yoksada yarım su bardağı pirinç.
300 Gr dana kıyma
1 Ad. Orta boy soğan
15-20 sap maydonoz
3 Yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ
Galeta Unu (Kendinizde yapabilirsiniz kalan ekmeklerden)
Birkaç taze soğan
Tuz, karabiber, Kimyon, kekik ve az pul biber
1 Bardak un
Yapalım...
Kıymanın yaklaşık 3/2 sini ince kıyılmış soğan ve tereyağı ile orta ateşte yavaş yavaş kavuralım. Tam kavrulmasın. Pişmeye yakın altını kapatıp soğumaya bırakın. Eğer pilavınız yok ise iyice yıkadığınız pirinçleri bir bardak su ile haşlayın. Onuda soğumaya bırakın. Büyükçe bir kabın içerisine ince ince kıyılmış taze soğanları, yine ince kıyımış maydonozları kavrulmamış kıymayı koyalım. Tuz karabiber kimyon ve pulbiberinizi ekleyin. Bir yumurtayı başka bir yerde kırıp (Harcın içerisine kabuk karışmasın diye) kabımıza aktaralım. Soğuk kıyma ve pilav harcımızıda ekleyelim. Çok cıvık ise Galeta unu ile kıvam verelim. Şimdi neden kıymanın hem pişmiş hemde çiğ konduğunu merak edenleriniz vardır. Bende merak ettim bilen yok :)) Harç olduysa sıra pişirmede. 2 Yumurtayı ve bir çorba kaşığı suyu iyiceeee çırpın. Genişçe ve düz bir tabağa unu koyun. Şimdi sırası ile 1-Un 2-Yumurta cuppa tava. Burda önemli olan tava derin ve yağ bol ancak kızgın yağ olması bu şekilde çok yağ emmesini engellersiniz.

Ben mısır gevereğini havanda ufaltıp yumurtadan sonra gevreğe buluyorum daha güzel oluyor. Afiyet olsun.
Yanında ne gider. Aslında en iyi Domates ve salatalık gidiyor. Yazın tabi. patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Ama en iyisi yeşillik salatası. Seçenekler size kalmış..

Kremalı Mantarlı Makarna

Kremalı Mantarlı Makarna.

Kremalı Mantarlı çorbanın ardından kalan Krema ve mantarları kullanmak için müthiş bir fırsat.
Malzemelerimiz  (4 Kişi)
1/2 paket Makarna (Ben barillayı tercih ediyorum)
200 Gr Kültür mantarı
1 Baş Büyük boy soğan
1 diş sarımsak
100 Gr Krema
2 sivri biber
Pul biber, kekik, Tuz, karabiber, kimyon, fesleğen, maydonoz.
1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı,
Hemen makarnanızı haşlayın 10 12 dakika sürer. Yassı spagetti olursa daha güzel olur. Tavanıza tereyağını koyun ve ikiye  böldüğünüz sarımsağı soteleyin. İrice doğradığınız soğanlarınızı tavanızda  ekleyin (Vog'da olursa daha güzel olur). İrice doğradığınız biberleride ekleyin. Bu arada sarımsağı alın. Yaklaşık 6-7 dakika olmuş olacak ve doğradığınız  mantarları eklemenin tam zamanı. 2-3 dakika sonra makarnanızı yavaş yavaş tevanıza almaya başlayın. Tüm makarnayı tavanıza aldıktan sonra kremanızı koyun, iki dakika daha çevirin. Servise hazırsınız.
Süslemek için neler yapılır?
taze soğanın yeşil kısımlarını çok ince doğrarsanız güzel olur. Kekik veya Nane de olabiliryor. Kaşar peyniri rendeside tamamlayıcı lezzettir. Eh gerisi haya gücünüze kalmış :)))  Afiyet olsun...

Kırmızı Yeşil Salata

Kırmızı Yeşil Salata 

Ben salatayı gerçekten sevenlerdenim. Yemekleri ben hazırlıyorsam çooooook büyük ihtimalle salata yaparım. Kırmızı Lahana sevdiğim salatalıklardandır. (" Nefroloji ve Hipertansiyon Uzmanı Prof. Dr. Süleyman Türk, sebze ve meyvelerin sağlıklı bir yaşam için vazgeçilmez gıdalar olduğunu belirterek, kırmızı lahananın insan vücudunu kanserden koruyarak, beyin ve kalbin sağlıklı çalışmasına yardımcı olduğunun tespit edildiğini söyledi." ) Genelde Kırmızı lahana ve Ton balığı olarak yerim. Ama Güzel hallerinden biride Kırmızı Yeşil salatasıdır. Gelelim Malzemelerimize, 4 kişilik
Kırmızı Lahana
Roka 1 demet
Maydonoz 10-12 sap
Taze nane 20-25 yaprak (Taze soğanın bütün kötü etkilerini giderecek)
Taze soğan 4-5 sap (Taze soğanlarınız)
1 Adet limon
Sızma Zeytin Yağı ve tuz
(Dilerseniz Marul yada Kıvırcıkda ekleyebilirsiniz)
Yapımına Gelince ilk önce tüm malzememizi bol suda iyice yıkıyoruz. Daha sonra tüm mazememizi Bol sirekli suda en az 15 dakika bekletiyoruz. Sonrada iyice kurumasını sağlıyoruz.  Kırmızı Lahanalarımızı yarım santimlik halkalar halinde 3 dilim kesin. İri parcalar olacak şekilde doğrayın. diğer malzemelerimizide orta irilikte doğrayıp ekliyoruz. Limonunuzun sıkın ve yavaş yavaş yağı (Limon suyunun 3 katına yakın miktar) da ekleyip servis zamanı gelnce tuzu da eklersiniz. Muhteşem salatanız hazır. Soğan konusunda endişelenmeyin Taze nane tüm sıkıntılarını alıyor. Bu salataya Dilerseniz iyice süzülmüş ton balığı da ekleyebilirsiniz. Yemek yapmadığımda ben öyle yapıyorum. Ama İyice süzün.
Afiyet olsuun :))

Kremalı Mantar Çorbası

Kremalı Mantar Çorbası

 Kremalı Mantar Çorbası Yapımı kolay tadı güzel bir çorbadır. Hazır almanın gereği yok.
Malzemelrimiz. 4 kişilik
200 Gr mantar. (orta boy 15-16 mantar)
1 adet orta boy soğan
1 Tepeleme Çorba kaşığı Un
5 Su bardağı su
2 Çorba Kaşığı Tereyağ
75 Gr Krema (3 Çorba Kaşığı) yada Bir çay bardağı SÜT
Tuz ve karabiber
Yapılışına gelince.
Soğanınızı küçük küçük doğrayın. Tavada sotelemeye başlayın. Çorbayı yapacak olduğunuz tencerede orta ateşde unu yakmadan kavurun. Un bir anda yanar dikkat edin. Yanarsa yeniden kavurmak gerekir.Soğanlar pembeleşince ince ince doğradığınız mantarlarıda tavaya alın. Un kahverengiye dönmeden soğuk suyu ekleyin. İyice çırpınki topak olmasın. Sıcak su koymayın topaklanmayı arttırır.  Mantarlar sularını salmaya başlayacak. Bu esnada ya kapatacaksınız suyunu kaybetmesin, yada suyunu toplamaya çalışacaksınız. Ben tavayı eğip kaşıkla suyu tencereye koyuyorum. Su kaynadığında zaten soğanlar ve mantarlar da pişmiş olur. Tencereye koyun ve altını açıp karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynayınca Üç çorba kaşığı krema yada bir çay bardağı (Çok gelirse biraz eksik olsun) sütü ekleyip beş dakika orta ateşte yavaş yavaş daha kaynatın. Harika bir çorbanız oldu :)

Afiyetle...

.

Mercimek köftesi

Mercimek köftesi.

Eşimin sevdiği bir mezedir. Bu bir kaç gün bu mezelerden anlatayım.Tarif şöyle

1 Bardak Kırmızı mercimek

1+1/2 Bardak Köftelik Bulgur

1 Baş soğan

1+1/2 Kaşık tereyağ

1 diş sarımsak

1 Çorba kaşığı biber salçası ( yoksa domates salçası da olur )

birkaç dal Taze soğan

8-9 sapMaydonoz

1+ 1/2 Çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı Kırmızı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Tuz Ve yarım limon

Malzemeler bunlar Baharatlar istediğiniz gibi ayarlanabilir. Ağız tadınıza uygun olarak değiştirebilirsiniz.

Yapılışı

Kırmızı mercimeklerinizi tencerenize alın ve üç bardak su ile lapalaşana kadar pişirin. Suyunun tamamen çekmesine müsade etmeyin. Lapalaşınca genişçe bir kaba bir buçuk bardak bulgurumuzu üstüne de mercimeklerimizi döküp karıştırıyoruz. Soğuması ve suyunu çekmesi için bekleyeceğiz. Suyunu fazla kaçırdı iseniz üzerine biraz daha bulgur ekleyebilirsiniz. Şimdi Soğanınızı İnce ince doğrayın, sarımsağınızıda incecik doğrayın. Tavaya tereyağınızı ve salçanızı koyun. Salçanız ısınınca soğan ve sarımsaklarınızı koyun iyice öldürün. Soğuduklarında tüm malzememizi karıştıracağız. Soğanlarınızı ve maydonozlarınızı incecik doğrayın. Baharatlarınızı ve limonunuzu ekleyin ve iyice harmanlayın. Elinizle şekil verdiğinizde işlem tamamdır. :))  Afiyet olsun..

Brokoli Çorbası

Brokoli Çorbası

Brokoli çorbası tarifleri arasında en güzeli bu :))) Oldukça kolay ve besleyici bir çorba yapmak isterseniz buyrun size Brokoli Çorbası,
Malzemelerimiz (4 - 5 kişilik)
400 Gr Brokoli
1 büyük soğan
1 Dilim kereviz
8-10 sap maydonoz
1 adet sivri biber
2 Çorba kaşığı Mısır unu
1+ 1/2  Çorba kaşığı tereyağ
Tuz ve karabiber
El Blenderi

Yapılışı;
Brokolinizin saplarını kesin ortadan ikiye bölün ve bütün brokolilerinizi tencerenize atın. Soğanınızı 8 parçaya bölün, dilim kerevizi, sivri biber ve maydonozlarınızı da küçük parçalara bölüp tencerenize koyun. 5 bardak suyunuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Tamamen haşlanıncaya kadar kaynayacak. Tavaya yağınızı koyun ve mısır ununuzu kavurun. Birkaç dakikada hazır olacaktır. Ardından tencerenize ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. El blenderi ile iri parçalar kalmayana dek çırpın. İşte sağlıklı ve leziz Çorbanız...  Afiyet olsun.

Dana etinin bölümleri

Dana Etinin bölümleri

Biftek

Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Ne yapılır:  Az yağlı olduğundan yağlanmış ızgarada pişirilir. Fırında ( marine edildikten sonra) güzel olur. Tavada az yağla harikalar yaratır :)

Antrekot (Antrikot)

Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir.Ne yapılır :Genelde  mangal türü tüketime uygundur. Mangal için tarifi ileride var.

Nuar

Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir.
Ne yapılır:  Haşlanır ve ROSTO yapılır. Bi ara fahita (Fajita) içinde uygundur diye okudum ama denemedim.

Kontrnuar

Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç

Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir. genelde Döner eti için kullanılır.

Döş

Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır. Ne yapılr: Harika ızgara köfte kıymasıdır.

Pençata

Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır. köfteye uygundur.

Kontrfile

Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Bonfile

Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.

Pöçük

Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.

Sokum

Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.

Yumurta

Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.

Gerdan

Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

Kuzu Gerdan

Haşlama olur, kemiklidir.

Kuzu Kol

Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur.

Kuzu İncik

Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir.

Dana İncik

Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.

Dana Kaburga

Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.

Pirzola

Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir.
Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur.

Dana Pirzola

Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.

Şiş

Buttan hazırlanır.

Fileto

Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.

Baget

Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.

Puli

Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Bende yeni yeni öğreniyorum kuzunun neresi ne işe yarar. Neresinden ne yapılır. Bakıp ona göre davranmakta fayda var. Bir sonraki gönderimde dana için olacak.




ÜRÜN     HAYVANIN NERESİNDEN     KULLANIM ÖNERİSİ
 Kuzu Kuşbaşı   But                   Tava , Yemeklik , Izgara
 Kuzu Şiş         But                    Izgara , Yemeklik , Tava
 Kuzu Pirzola     Sırt , Kafes       Izgara , Tava
 Kuzu Biftek      Külbastı   But    Izgara , Fırın , Tava
 Kuzu İncik        İncik                Haşlama
 Kuzu Fileto       Sırt                  Fırın
 Kuzu Haşlama    Gerdan           Haşlama
 Kuzu Fırın          Kol                 Fırın
 Kuzu Sote          But                 Tava
 Kuzu Beyti         Sırt                 Izgara

Soslu Kuzu Şiş

Soslu Kuzu Şiş (Izgara)

Kuzu ızgarada en sevilen etdir. Genelde kuzu şiş koldan ve incikten çıkartılılan etten yapılır. Sossuz da lezzetli bir et olduğundan sosla harika lezzet edle edersiniz. Tarifmiz Kuzu fileminyon denilen yerden yapılıyor. Kuzulardan çok az çıkan bu et için tarifimiz. (dana da mevcut bonfileden kesiliyor) Tarifimiz şöyle. (Çok meşhur bir restoranttan aldım emin olun :) )
5 kaşık yoğurt
1,5 kaşık salça
yarım çaykaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
Hepsini iyice karıştırın. Mayonez kıvamı almalı ve kaşık kaldırıldığında kırmızı kırmızı damlacıklar oluşmalı. Eşit parçalara böldüğünüz etinizi kabnıza dökün iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Ardındanda doğru ızgaraya. Afiyet olsun :)))
Yanına da ızgara domates ve biber harika olur :))