Kestane Kebap Nasıl pişirişir

Kestane kebap.

Eskiden evlerde soba olduğundan kestane pişirmek çok kolay oluyordu. artık evlerimiz Kombili olunca ne yazık ki soba üstünde ekmek kızartmak, kestane pişirmek yada meyve kurutmak mümkün değil. Evde kestane pişirebilmek için artık ya fırın yada tava kullanmak zorundayız. Gerçi pazarda kestane veya kabuklu fındık kavurmak için sac tava satıldığını gördüm. ama kullanan birinden boya koktuğunu duydum. ilk birkaç kullanımda kokması normal olabilir ama alıp denemedim. Evdeki imkanlarla pişirmeye devam :)

İyi kestane pişirebilmek için iyi kestaneye ihtiyaç var tabiki. Pazarda çok farklı fiyatlar var. 7 ila 20 Tl. arasında değişiyor. Kestanede benim anladığım kadarıyla işin püf noktası kestanenin biraz kuru olması. yani aldığınız taze kestaneyi hemen pişirmeyin. bir kaç gün mümkünse bez torbada kalorfer peteğinin yanında bekletin. o zaman daha güzel pişiyor ve kabukları kolay ayrılıyor. İki çeşit pişirme yöntemi denedim. Fırın ve tava. Pişirmeden önce ilk yapacağımız kestaneleri çizmek. Bunu yaparken parmaklarınızı kesmemeye azami dikkat şart. Kestanelerin sadece kabuğunu çizmeye çalışıyoruz. kestaneleri kesmemeye dikkat ederseniz iyi olur.
   Fırın kolay oluyor. 200 derecede ısınmış fırına ıslattığınız kestaneleri koyup bekliyorsunuz. Ancak kestanelerin altına pişirme kağıdı koyun simsiyah yapıyor. Islatılmış dedim çünkü fırında tüm nemi kaybolup kuruyor. Islatmakta fayda var. Süre olarak da 8-10 dakika diyeceğim ama asıl konu fırınınızın durumu ve sevdiğiniz pişkinlik miktarı. Benim fırın çok hızlı pişiriyor desem yeridir. Kontrol etmeyi sakın ihmal etmeyin...
  Tava ile pişirecekseniz kestaneleri ıslatmayın. Kuru kuru pişirin. Kullanmadığınız eski bir tavayı (her eve mutlaka bulunurmuş gibi  :)))  bu işe ayırın. Tavanızı orta ateşe koyup ısınmasını bekleyin. Isındığında ise çizdiğiniz kısımları alta gelecek şekilde tavaya dizin. İstediğiniz kadar pişince çevirin. Maşa kullanmaz iseniz parmaklarınız yanar benden söylemesi.

Afiyetle yiyin :))

Peynirli Makarna

Peynirli makarna denince aklınıza birçok tarif gelebilir. Yani beyaz peynirle yapılanlar, Permesan gibi mihaliç gibi sert peynirlerle yapılanlar gelebilir. Benim yaptığım ise genelde beyaz peynirli olanı. Ancak onuca çeşitlendirmek pek ala mümkün. Örneğin ben beyaz peynirliye maydanoz koymam. Kaşar peynir eklerim. 

Malzemeler

Makarna( Ben barilla kulanıyorum. yoksa Filiz makarna) peynirin bulaşması için boru olanlar iedal

Beyaz peynir

Kaşar peynir

Maydanoz

Tere yağ (Yada zeytin yağı)

Pul biber ve tuz

Tarifi ise basit

Makarna kutusunda yazdığı süre  kadar haşlayın. Süzüp soğutun. (Soğuk sudan geçirme) Ardından Tencerenize biraz tere yağı koyun. ( Ben biberli seviyorum eğer seviyorsanız ekleyebilirsiniz. Bir çay kaşığı pul biber bu arada konulmalı)Ardından yağlı beyaz peynirinizi koyun. (kişi başı dolu bir çorba kaşığı yeterli gelir.) Neredeyse tamamı eridiğinde makarnanızı ekleyin. Isındığında Maydanozları ekleyin. Servis esnasında Maydanozları ekleyebilirsiniz isterseniz. Hatta en küçük rende ile kaşar peyniri de ekleye bilirsiniz.   

yakında benzeri başka bir tarifim var onu yazıcam...

Şimdilik afiyetle... 

Kabak tatlısı ( Balkabağı tatlısı )

Epey ara verdikten sonra yazmaya tatlı ile geri döneyim :)

Mevsimi (Kasım - Aralık) gelmişken tatlısını yapmak lazım.

Gerekenler:
Yaklaşık 2 kilo Balkabağı
1 bardak Toz şeker
1 çay kaşığı tere yağ
Bir tutam tuz
Üstü için
Tarçın, Ceviz ve Tahin

Gelelim yapılışına;
Pazarda genelde 2 kiloluk kabaklar doğranmış ve temizlenmiş satılıyor. Eğer temizlenmiş alamadıysanız temizlemeniz gerekecek. Sebze soyacakları ile dışını yeşilliği gidene kadar  soyun. İçini kaşıkla alıp yumuşak kısımları gidene kadar temizleyin. Şekerin birazını geniş tencerenin altına serpin. Kabakları kesin, tencereye koyup kalan şekeri üzerine dökün. (Şekerli seviyorsanız yarım bardak daha ekleyebilirsiniz.  Az şekerli seviyorsanız şekeri azaltın aaa onuda bana sormayın :)) ) Şimdi 4 - 6 saat arası bekleyeceğiz. Kabaklar suyunu salacak. Mevsiminde kabak epeyce su salıyor.
Kabaklar suyunu iyice saldıktan sonra tencereyi ocağa alabilirsiniz. 1 çay kaşığı tereyağı ve bir tutam tuzu tencereye ekleyin. Yoksa sorun olmaz. Orta ateşte kabaklar  biraz yumuşayınca pişirin. Biraz yumuşadıklarında   kapağını açıp suyunun birazını çekmesini sağlayın. (Ben biraz yumuşadığında kabakları borcam'a alıp sıcak fırında çektiriyorum suyunu. )
Suyunun tamamını çekmesin dikkat edin. Soğumasını bekleyin. Şimdi nasıl servis edeceğiz derseniz;
ben üzerine tahin ve ceviz koyuyorum. Ama sadece Ceviz, Tarçın hatta hindistan cevizi koyan da var tabi. Tercih sizin.
En iyi Kabak tatlısını Kütahya Tavşanlıda Beyaz Zambak lokantasında yedim. Hatta yediğim en güzel kabak tatlısı idi.
Şimdilik bu kadar.
Afiyetle...

Omlet Tarifi

Omlet Nasıl Yapılır

Omlet siz nasıl seviyorsanız öyle yapılır :) Ben bu sabah Mantarlısını yaptım diye Mantarlı Omlet tarifi vericem. Daha sonra başka tariflerde yazarım.
Bir kişilik Mantarlı omlet için gereken malzemeler.

• İki Yumurta,
• 4-5 orta boy mantar,
• Rendelenmiş kaşar peyniri. (iki - üç çorba kaşığı)
• 1 çorba kaşığı su (İsteğe bağlı Az miktar Süt) ,
• Bir tatlı kaşığı Tereyağ
•  Tuz, karabiber, Pul biber

Mantardan anlamam. Ben kültür mantarı kullanıyorum. Tarif kültür mantarı için. 

Tarifi:

Yumurtaları kırıp cam bir kaseye alın. Cam olsun içine kabuk düşerse görmesi kolay olur. İstiyorsanız süt ekleyebilirsiniz. Bir çorba kaşığı Su (Süt 2)  yeterli olur. Tuz, karabiber ve kaşarın yarısını koyup çırpın.  Mantarların saplarını koparıp üstünü soyun.  Soyduğunuz mantarları 2-3 milim kalınlığında doğrayın. Geniş Teflon sahana Tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağı yakmadan doğranmış mantarı koyup biraz soteleyin. Suyunu salınca yumurtayı ekleyin. Hızla pişecektir.  Sahanı yavaş yavaş sallayın ki hızla pişsin. 15 - 20 saniyede pişecektir. Kalan kaşarı omletin bir yarısına serpin. Ocağı kapatın. Omleti yapabilirseniz ikiye katlayın. Biraz bekleyip servis edebilirsiniz.
Afiyetle....

Kısır Tarifi

Kısır Tarifi

Kısır yapması kolay lezzetli bir meze. Tarifi değil de tarifleri olan bir meze :) Sevdiğim tarifi vereceğim. Acı ve limon miktarını sizin ayarlamanız gerekecek. 

Malzemeler

1 Su bardağı Köftelik (Simit de deniyor) Bulgur

1 Su bardağı Kaynar Su. (Diri sevmiyorsanız çeyrek bardak daha ekleyin)

1 Limon'nun suyu (Bazı limonlar ekşi çıkmıyor. tadına bakıp ekleme yapabilirsiniz)

3 Sap taze soğan

Yarım demet Maydanoz,

5-6 Yaprak Marul

1 Çorba Kaşığı Acı biber salçası.

1 Çay kaşığı Kimyon. (kimyon seviyorsanız Tepeleme sevmiyorsanız Silme.)ra 

1 Domates (Yaz aylarında sadece)

Yarım Çay bardağı Zeytin yağı. (Duruma göre diğer sıvı yağlarda olur. Ancak Sızma zeytin yağı alışık olmayanlarda ağır bir lezzet bırakır.)

Tuz, karabiber ve pul biber.

İsteğe bağlı olarak Nar ekşisi de eklenebilir.

Gelelim Yapılışına

İlk Önce Bulguru bir kaba alın. Kabın içerisine karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip şöyle bir karıştırın. Bir bardak Kaynar suyun içine bir çay kaşığı tuzu koyup karıştırın. Sonra bulgurun üstüne dökün. Kabın kapağını kapatın. Beş dakika bekleyeceğiz. Bu arada Geniş ve büyük bir kap alın. İçerisine ince ince doğradığınız taze soğanı, marulu ve domatesi koyun. Maydanozların saplarını ince ince yapraklarını biraz daha büyükçe doğrayın.
Süre dolduğunda bulgurun şiştiği göreceksiniz. Önce salçayı ekleyip biraz karıştırın. Acı sevmiyorsanız Tatlı biber salçası domates yoksa birazda domates salçası ekleyebilirsiniz. Şimdi yağ ve limon suyunu ekleyip biraz daha karıştırın. Tadına bakıp tuzu azsa tuz, ekşisi azsa Limon yada nar ekşisi ekleyin.  Hepsini büyük kabın içine katıp karıştırın. Kısa bir karıştırmadan sonra tadlar birbirine karışacaktır. Tuzu ve ekşisi iyi ise dinlenmeye bırakın. Hafif soğuk servis etmek lazım. O yüzden servis etmeden önce buzdolabında beklerse iyi olur. Buzdolabına koymadan önce Streç film ile sarın ki dolap tadı kısıra geçmesin. 

Neyle iyi gider derseniz bence en güzel peynirli börek ve poğaça yanına. Hatta Barbunya Pilaki ile harika olur.  

Afiyetle..

Hobbit. Beklenmeyen Yolculuk.

Hobbit. Beklenmeyen Yolculuk. 

Aslında yorum yazmayacaktım. Tam bir Yüzüklerin Efendisi Fan'ı sayılmasam da çok seven biriyim. Seriyi Üç kez okudum. Merak ve sabırsızlıkla bekledim. Ciddi bir heves ve neşe içinde gittim. Eşim filimden sonra filimle alakalı hiçkonuşmadığımdan  anlamış olacak yorumumu sordu. Yorum olarak kısa bir yorum yaptım. Aynen yazıyorum.

" Filmi izlemişim gibi hissetmiyorum... "

Yanılıyor muyum acaba bilmem ama Bilbonun Yüzüğü bulması Yüzüklerin Efendisinde başka, Hobbit'de başka. Yüzüklerin Efendisinde Bilbo yüzüğün üstüne düşer. Hobbit'de ise yüzüğü görüp aldı. İki ayrı bulma hikayesi var. 

Bilbo'nun yaşı ve görüntüsü ile ilgili sıkıntıya bir cevap bulamadım. Şöyle ki Bilbo henüz gençlikten çıkmış orta yaşın başında bir Hobbit.  Buda onu  50'li yaşların başında yapar. Uzun ömürlü ve geç yaşlanan bir ırk oldukları için 30 larında görünmeleri normal. Bu durumda Bilbo yaş olarak tam yaşını gösteriyor diyebiliriz. Ancak Yüzük yaşlanmayı çok ama çok yavaşlatıyor. Bu da Y.E. filminde Yaşlı hali ile çakışıyor. İki farklı oyuncudan kaynaklanan bir sıkıntı. İlk önce Hobbit çekilse idi kimse için sorun olmazdı :)

Bilbo'yu oyanayan Martin Freeman'ı çok başarılı bulduğumu eklemeliyim. Bilbo'yu  çok güzel oynadı. 

Son olarak beklentisiz biri için mükemmel olabilir. 

Birde serinin devamı için beklenen süreyi adilane bulmuyorum.

Nohut Yemeği

Nohut Yemeği tarifi

Diğer bakliyatlar gibi nohut da yüksek protein içerdiğinden Nohut yemeği etsiz yapılması gereken bir yemek. İyi bir Nohut yemeği için iyi bir şişme ve haşlama aşaması şart. Ben Beyaz Nohut (Aslında açık krem rengi. Bazıları açık sarımsı krem oluyor) alıyorum. Nohut iyi ıslatılmazsa zor pişiyor. Bu yüzden en geniş kapta en az 12-13 saat bekletmek lazım. Yani yarın nohut yapacaksanız hemen suya koyun nohutlarınızı. Hem güzel şişer hem kolay haşlanır. Yine Fasulyede olduğu gibi geniş kapta ıslatın. Geniş ve büyük olsun nohutlar birbirinin üstünde oldukça alttakiler şişmiyor. Bu durumda bir kısmı  pişerken bir kısmı sert ve pişmemiş kalabiliyor. Siz en geniş kapta suya koyun. Arada bir karıştırıp alt üs edin. Haşlama esnasında da yine çok koymayın tencerenize. Nohutların üstünde en az iki parmak suyu olsun. Su kaynayınca tuzla haşlayın.

Malzemeler

2 Su bardağı Haşlanmış Nohut

1 iri soğan. 

2-3 sivri biber

Tepeleme çorba kaşığı biber salçası. (Domates salçası da olur.)

4 çorba kaşığı tere yağ. (size çok gelmiş olabilir ancak az koymayın.)

Tuz, karabiber, Pul biber, toz biber, 

Gelelim tarife.

Şişmiş Nohutlarımızı en geniş tencerenizde bolca su ve tuzla ağzı açık şekilde haşlamaya barakıyoruz. Haşlanırken bolca köpük çıkacak bu köpükleri kaşıkla alıp atın. Nohutları haşlamaya bırakınca soğanı ince ince doğrayın. Başka bir geniş tencerede tereyağı eritin. Tereyağ eriyince doğradığınız soğanını tencereye koyun. Tereyağı hızlı yanar dikkat edin. Ocak yüksek ateşte olmamalı, orta ateşte yavaş yavaş soğanlarını pişirin. Sivri biberleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanlardan iri boyda doğrayıp tencereye alın. İyice pişmelerini bekleyin. Haşlanmakta olan nohutları unutmayın. Tam pişmesinler. Altını kapattığınızda  iki çorba kaşığı nohutu soğutun ve kabuklarını soyun .Biberler de pişince biber salçanızı tencerede kavurun. Salça kokusu iyice yayıldığında salçanız pişmiş sayılır. Su eklemeye başlayacağız. İlk önce iki bardak su ekleyin, su eklendikten ve ısındıktan sonra ayırmış ve kabuklarını soymuş olduğunuz nohutları iyice ezip tencereye atın. Bu işlem yemeği bir gün bekletmeye gerek kalmadan kıvamını ve lezzetini arttırıyor. Kaynayan suyunuz azalınca bir  iki bardak daha ekleyin. Su kaynayıp soğan, salça ve biberi su ile iyice özdeştiğinde artık nohutları tencereye koyma zamanı gelmiştir. Tenceredeki su ısınınca yavaş yavaş nohutları koyun. Su nohutların bir parmak üstüne kadar çıkması sorun değil. Daha fazla olmamalı. Yani Dikkat edin. Tuz, karabiber pul biber isteğinize göre tadına bakarak ekleyin. Su kaynadığında, ocağı orta ateşten düşük ısıya getirip kapağını kapatın. Kapağı kapanınca taşmamasına dikkat edin. Nohut piştiğinde altını iyice kısıp biraz daha ocakta tutun. 10 - 20 dakika kadar. Ancak haşlama suyunda tuzu unutursanız kabukları çatlayıp dağılmaya başlar dikkatli olun. Tamamı çatlayıp suya karışmasın. Tüm bunlar bittiğinde oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısınana ulaştığında  dolaba koyabilirsiniz.

Fasulye, nohut ve mercimek nedense ertesi gün daha güzel oluyor. O yüzden piştikten sonra beklemeli ve dinlenmeli. 

Nohut yemeği neyle iyi gider? En başta pirinç pilavı, Bulgur pilavı, Turşu ve Ekmekle iyi gider.

Afiyetle...

Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu Pilav Tarifi

Evet sırada Nohutlu Pilav tarifi var. Nohutu hem pirinç pilavında hemde bulgur pilavında kullanıyorum. Hem görüntüsü hem tadı hemde besin değeri daha iyi Tarifi de kolay :)  Nohutu önceden haşlamıl olmanız gerekmekte. Nohut haşlamayı en altta kısaca anlatıcam. bi ara nohut yemeğini anlatırım tam olur.

Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
2 su bardağı Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
1 Su bardağı Haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar,
Önce pirinçleri derince bir kapta el yakmayacak kadar sıcak (Yaklaşık 40 derece, bunu da elinizi suya sokup 3-5 saniye tutabiliyorsanız tamamdır) suda 20 dakika bekletin. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır yavaş yavaş karıştırın. Suya nişasta karışacak. Yıkama suyu berraklaşıncaya dek birkaç kez sudan geçirin.  Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Haşlanmış Nohutu, limon suyunu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)


Neyle iyi gider derseniz nohutlu pilav Turşu veya salata ile servis edilmesi daha uygun gelir :) Aslında Nohutlu Pilav, üstüne bir kepçe kuru fasulye üstüne de  haşlanmış tavuk. yanına Turşu :) Harika olur. Acıktım sanırım...

Nohut Haşlama: Ben beyaz nohut seviyorum siz ne severseniz alın. Nohutları iyice yıkayın. Genişçe bir kap içerisinde şişmeye bırakıyoruz. Buna Nohutu ıslatma deniyor. Üst üste gelen nohut miktarı az olursa daha iyi şişer ve pişer. Genelde akşamdan suya konan nohutlar ertesi gün haşlanır. Daha erken olursa nohutlar yeterince şişmez. Nohutları suya koyduğunuzda arada bir karıştırın ki eşit şişsin. Yine genişçe bir tencerede biraz tuz ekip orta ateşte haşlayın.  Yeterince yumuşadığında tamam demektir. Haşlanma sırasında köpürecek o köpükleri toplayıp atın. Haşlanma süresi değişiklik gösterir izleyip göreceksiniz artık :) 
Afiyetle...

Pirinç Pilavı Tarifi (şehriyeli)

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı için ikinci tarifi Bolu bir aşçıdan aldım. Oldukça başarılı bir tarif. Bu tarifte de Gönen Baldo pirinci kullanıyoruz. Siz tercih ettiğiniz pirinci kullanabilirsiniz. İlk önce Bu tarif viraz aman alıyor ona göre. Hızlı pilav için bir önceki tarifi uygulayın.

Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
2 su bardağı Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar, Hazırsanız başlayalım. Önce pirinçleri derince bir kapta el yakmayacak kadar sıcak (Yaklaşık 40 derece, bunu da elinizi suya sokup 3-5 saniye tutabiliyorsanız tamamdır) suda 20 dakika bekletin. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır yavaş yavaş karıştırın. Suya nişasta karışacak. Yıkama suyu berraklaşıncaya dek birkaç kez sudan geçirin.  Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Limon suyu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)
Neyle iyi gider derseniz Bence Balık hariç her et yemeğiyle. Makarna  ve börek hariç istediğiniz yemeğin yanında verebilirsiniz.  Yoğurt, hoşaf, Cacık veya çoban salata ile servis edebilirsiniz.
Yakında Nohutlu, Tavuklu ve sebzeli tarifleri de veririm.
Afiyetle...