Türk Kahvesi Nasıl yapılır

Köpüklü Türk Kahvesi Nasıl yapılır
Türk kahvesi yapmak kurallarına uyulduğunda çok basittir. Öyle çok fazlada kuralı yok aslında. Tarifi uygulayın göreceksiniz. Her güzel şey emek ve zaman ister....

Malzemeler.
1- Cezve. Cezveler boy boydur. Kaç kişilik yapacaksanız mutlaka bir boy BÜYÜK cezvede yapın.
2- Kişi başına 1,5 Tepeleme Çay kaşığı Türk kahvesi. Kahve TAZE olmalı. Kahveyi taze tutmanın yollarını anlatırım aşağıda.
3- Soğuk ve iyi su. Su mutlaka soğuk olmalı. Yani ısıtılmış olmamalı. Dolaptan olsun demiyorum ama sıcak olmamalı.
4- Şeker.

       Şeker ayarı; her ne kadar ben vereceğim ölçüleri yarısı kadar kullansam da genelde yapılan ayar bu. Şeker kişi başı olarak Az şekerli için: Bir çay kaşığı yada küçük bir kesme şeker. Orta için: Küçük iki kesme şeker yada iki çay kaşığı, Şekerli için de bir arttırın.

       Gelelim yapılışına. Cezvenizi bir boy büyük olarak seçtikten sonra içine kişi saysı kadar kahve ve şekeri ekleyin. biraz karıştırıp iyice kahvenin topaklarını ezin. Kahve fincanınızı dudak payı bırakıp doldurun. Kaç kişi içinse o kadar su ekleyin. İyice karıştırın. Kahvenizi bir daha karıştırmayacağız. Cezvenizi en küçük ocakta önce orta ateşte birkaç dakika sonra kısık ateşte biraz pişireceğiz. Bir kahve ancak pişince güzel olur. Makine kahvelerinin derdi çok hızlı pişirdiğinden kahvenin yarısı bile pişmeden servis ediyor ve kahvede hafif ekşi bir tad kalıyor. Oysa bizim Türk kahvemiz acı bir tad vermeli. Neyse kahve iyice ısınıp pişmeye başlayınca yavaş yavaş kabarmaya başlayacak. (Bu esnada isterseniz altını biraz açıp köpürmesini hızlandırabilirsiniz) İyice köpürdüğünde için kaşık koymadan bile köpüğü cezvelere bölebilirsiniz. kahvenin yarısını koysanızda sorun olmaz. Hemen cezveyi ateşe geri koyun. Ateşi açıp tekrar kabardığında ateşten alıp önceki sıranın tersi ile kahvenizi cezvelere dağıtın. Önceki sıra şudur; İki fincanınız olduğunu var sayarsak önce birinci sonra ikinci fincana, ikinci kaynamadan sonra ise önce ikinci fincana sonra birinci fincana kahve koyun. Böylelikle sıcaklıkları eşit olur :)

Kahveyi taze tutmanın yolları. Benim şahsi tecrüben kahveyi kendi kabı içerisine birkaç kesme şeker atıp cam bir kavanozda dolaba koymak.

Birde şu aromalı kahveler var. Neden olduğunu anlamadım demeliyim. Her şeyi çeşitlendirme merakını anlamış değilim. Kendi hali ile memnun değilseniz o başka tabi...

Kahve yanına Su ve lokum koymak da eski geleneklerimizden. Afiyet olsun...

Süzme Mercimek Çorbası

Süzme Mercimek Çorbası
Ailemin en sevdiği çorba budur. Severek içeriz. Nispeten kolay bir çorba.  Malzemeleri...

1- Kırmızı Mecimek. Ben iki kişi için bir dolu avuç diye yapıyorum. Ama siz Bir Su bardağı 6 kişi diye düşünün.
2- Küçük bir patates,
3- Küçük bir havuç,
4- İsteğe bağlı küçük bir kereviz. (Kuzenim mutlaka koyuyor hiçde fena değil)
5- Bir tepeleme çorba kaşığı buğday unu
6- Bir baş soğan.
7- Tuz, Karabiber, Kimyon, Tatlı toz biber yada pul biber.
8- İki çorba kaşığı tere yağ veya 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ.  
9- Dörk kaşık süt.
10- İsteğe bağlı Sarımsak.

Yapılışı..

Kırmızı mercimeklerinizi iyice yıkayın kenarda süzün beklesin. Soğanınızı incecik doğrayın. Tencerede teretağı eritin. Tereyağ hızlı yanar dikkat edin. Soğanları tencerede biraz çevirin.  Havuçlarınızı rendeleyin ve soğanlarla beraber iyice pişirin. Bir tavaya tepeleme bir kaşık un koyup dikkatlice kavurun. Rengi dönünce biraz daha çevirip kenara alın. YAKMAYIN . (Kereviz koyacaksanız patateslerden evvel olmalı.) Patatesleride rendeleyip biraz kavurun. Patatesler tencerenin dibine yapışmaya başlar. O vakit unu da ekleyip şöyle bir çevirin. Sonrada iki bardak su koyun. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kimyonu ekleyin. (Baharatlar zevke göre ayarlanır :) )Suyu çekene kadar karıştırıp kaynatın. Suyunu çekince Yedi bardak daha su koyup kaynatacağız. En az 10 dakika kaynasın sonra sütü ekleyin. (Eklemesinizde olur ama ben sütlü seviyorum) El blendırı ile iyice çırpın ki pürüzsüz olsun. Blendır yoksa ince bir süzgeçten geçirmek gerek. Süzdükten sonra kanama noktasında altını kısıp yavaş yavaş kaynamasını sağlayın. Bu şekilde bir 10 dakika en az kalsın. Sonra harika çorbanız servise hazır.
Servis ederken neler yaplabilir;
1- Vazgeçilmez olan Limon dilimi,
2- Kıtır ekmek,
3- Üzerine tereyağı ve pul biberi iyice ısıtıp dökebilirsiniz.

Afiyet olsun....

Biber Dolması

Biber Dolması tarifi
Lezzetli biber dolması harika bir yemektir. Ben ençok bulgur ve pirinçle karışık yapılanını seviyorum. Malzemeleri sayalım.
1- 12- 13 adet orta boy dolmalık biber. Bu tenerenize göre değişir ancak fazla olsada sorun etmeyin. Biber kullanmanız gereken her yerde kullanabilirsiniz.
2- 250 gram Bir kez çekilmiş Dana kıyma. Çok yağlı olmamalı. Ancak yağsız da olmaz. Eğer kıymanız yağsız ise ekstra yağ eklemeniz gerekir.
3- Yarım demet maydonoz.  Ortala 20 - 25 sap işinizi görür.
4- Büyükçe bir soğan.
5- Bir domates.
6- Bir su bardağının Dörtte üçü kadar pirinç, kalanı bulgur. Burada dolmalık pirinç diye kırık pirinç satılır. Benim hoşuma gitmiyor ama siz bilirsiniz. Ben Baldo kullanıyorum.
7- Tuz, Karabiber, Nane, Toz yada pul biber.
8- Kıymanızın yağı Çok az sa İki çorba kaşığı sıvı yağ, Yağlı ise Bir çorba kaşığı yağ.
9- Bir çorba kaşığı salça.
10- Su.
11- İsteğe bağlı olarak Sarımsak tozu yada küçük bir diş ince ince doğranmış sarımsak.
Epey malzeme istiyor :)   

Gelelim yapılışına. Her zamanki gibi sebzeleri yıkıyarak başlıyoruz. Soğanları ince ince kıyıp irice bir kaba alıyoruz. (İstiyorsanız sarımsağınızı ekleyin. Sarımsak tozu çay kaşığının ucu kadar.) Maydonoz ları ince ince kıyıp yine kaba alıyoruz. Pirinç ve bulguru iyice yıkayıp kaba alıyoruz. Kıymanızı ekleyin. Domatesinizin kabuklarını soyup incecik kıyın ve kaba alın. Zeytin yağı yada sıvı yağı ekleyin. Tuz, karabiber, nane ve pul biber (yada toz biber size kalmış) ekliyoruz. Tuz gibi baharatlarda  kısmı size kalmış durumda. Keyfinize göre ekleyin. Ancak aşırı kaçmamak lazım. O yüzden karıştırdıktan sonra tadına bakabilirsiniz. Bir çorba kaşığı salça. İster biber ister domates hangisi varsa yada istiyorsanız. Bir iki çorba kaşığı su. Biber hariç tüm malzemeleri karıştıracağımız kaba eklemiş oldu. (Bu arada not olarak geçelim Pirinç ve bulgurun miktarı kadar kıyma olmalı. Bardak olarak ölçmekten bahsediyorum. Bir bardak prinç bir bardak kıyma gibi.) İyice karıştırdıktan sonra sıra tenceremize biberlerimizi dizmeye geliyor. Tencere tam olarak dolana kadar biberleri dizin. Toplamda dolduracağımız biberler belli oldu demektir. Şimdi biberleri çıkartın ve tepelerinden düzgün şekilde kesin. kesitiğiniz biberlerin Dörtte biri boş kalacak şekilde doldurun. Piştikçe şişecek  unutmayın. Hepsini doldurduktan ve kestiğiniz üstlerini içini temizleyip yerine koyduktan sonra tencereye dizin. Dizme işlemi bitince biberlerin yarısını az geçecek kadar su koyun. Suyu Tencereye koyun :))) Kapağı kapatıp kaynamaya bırakın.  10  dakika kaynadıktan sonra altını biraz kısın ve hafif hafif kaynamamasına izin verin. 20 dakika kadar daha pişince kontrol etmeye başlayın. Zaten çoktan harika kokular yaymaya başlamıştır. Ortalama 30-40 dakika da pişiyor. Sizin tencerenize ve ocağınıza göre süre birazda olsa değişe bilir. Pişme konusunda tereddüt ediyorsanız bakın gitsin :)

Eğer tarife tam uyduysanız size az yada fazla gelen kısmını hemen not alın yada yorum yazın bir dahakine size uyarı olur :) haydi afiyet olsun....

Maydonoz Çorbası tarifi

Maydonoz Çorbası tarifi
Maydonoz yemeklerde salatalarda kullanlılan bir bitki. Bildiğim iki çeşit çorbası mevcut. Önce sütlüsünü tarif edeceğim. Lezzetli ve bolca C vitaminli bir çorba...
Gerekenler;
1- Bir demet Maydonoz,
2- İki  Üç sivri biber(Çarliston veya köy biberi veya dolmalık biber de olabilir)
3- Büyük boy soğan,
4- Yarım çay bardağı süt.
5- İki çorba kaşığı buğday unu.
6- Tereyağ, Tuz, karabiber, İsteğe bağlı nane...

Yapalım :)

İlk önce maydonoz ve biberlerinizi iyice yıkayın. Maydonozların saplarını kesip ayırın. İhtiyazımız olacak. Soğanınızı ince ince kıyın. 2 çorba kaşığı kadar tereyağını tavada eritin. Yağ erir erimez soğanlarınızı kavurmaya başlayın. Unutmayın tereyağ hızlı yanar, yakmadan orta ateşe alın. Soğanlar pembeleşince soğan boyutunda biberlerinizi doğrayıp tavaya ekleyin. Biberler pişmeye başlayınca ayırdığınız maydonoz saplarını iki üç milim uzunluğunda doğrayıp tavaya koyun. Bu aşamada çorbayı pişireceğiniz tencereyi ateşe koyup iki kaşık unu kavurun. Acemi iseniz maydonoz saplarını ekledikten ve biraz kavurduktan sonra tavayı ateşten alıp öyle geçin unu kavurma işine. Un hızlı şekilde yanar. Orta yada biraz daha kısık ateşte yavaşça kavurun. Yağ eklemeyin keza tavadaki malzeme zaten yağlı. Unun rengi hafif hafif dönerken Beş (5) bardak soğuk su ekleyin. Hızla çırpın ki topaklaşmasın. Eğer topaklaşırsa el mikseri ile biraz çırpın geçer. El mikseriniz yoksa çırpma teli ile hızla çırpın. Tenceredeki su ısınınca tavadaki malzemeyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca en az beş dakika kaynasın. Sonra yarım bardak sütü yavaş yavaş ekleyin. Tuzunu ve karabiberi ekledikten sonra maydonoz yapraklarının yarısınıda ince ince doğrayıp tencereye koyun. En az 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Son olarak kalan maydonozuda ekleyip tencerenin altını kapatın. Harika C vitamini deposu maydonoz çorbanız hazır.
Afiyet olsun...

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye Tarifi
     İdda ediyorum bu tarifle yaptığınız kuru fasulye en iyi kuru fasulyeniz olacak :))) Ben Erzincan Dermason fasulyesini tercih ediyorum. Hızlı pişen ve ince kabuklu bir fasulye. Erzincan Şeker fasulyeside güzeldir ancak benim tercihim dermason. 
Fasulye pişirmeye karar verdiyseniz en erken ertesi güne hazır olur. Uyulması gereken bazı hususlar var ki bunlar lezzetin kuralları. 
        Fasulyelerinizi iyice yıkayın ve elinizdeki EN BÜYÜK kaba alın. Üst üste çok fazla fasulye gelmesin. Çok kat olursa fasuleyer iyi şişmiyor. Ben bir kilo kuru fasulyeyi iki kapta yarım gün boyunca ıslatıyorum. Ara ara karıştırıp alt üst ediyorum. Etli yapmıyorum keza yeterince protein  fasulyede mevcut. Eğer bütün fasulyelerinizi ıslatmış iseniz benim gibi dörde bölüp (3 kişi için yeterli oluyor. 4 kişi için bir kilo şişmiş fasulyeyi 3 e bölün. ) dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak haşlayıp saklamak lezzeti azaltıyor. Gelelim malzemelere ve tarife.

1- Yarım gün suda bekletilmiş fasulye. (Yukarıda anlattığım gibi.)
2- İki iri soğan. Birini haşlamada kullanacağız.
3- 3-4 sivri biber
4- Tepeleme çorba kaşığı biber salçası. (Domates salçası da olur.)
5- 4-5 çorba kaşığı tere yağ. (size çok gelmiş olabilir ancak az koymayın.)
6- Tuz, karabiber, Pul biber, toz biber, 

Gelelim tarife.
Şişmiş Kurufasulyelerimizi en geniş tencerenizde kabuklarını soyduğumuz bir baş soğan, bolca su ve tuzla ağzı açık şekilde haşlamaya barıkıyoruz. Haşlanırken bolca köpük yapacak bu köpükleri kaşıkla alıp atın. Fasulyeleri haşlamaya bırakınca diğer soğanı ince ince doğrayın. Başka bir geniş tencerede tereyağı eritin. Eriyince soğanlarınızı tencereye koyun. Tereyağı hızlı yanar dikkat edin. Ocak yüksek ateşde OLMASIN, orta ateşte yavaş yavaş soğanlarınızı pişirin. Sivri biberlerinizi iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanlarınızından iri boyda doğrayıp tencereye alın. İyice pişmelerini bekleyin. Haşlamakta olduğunuz fasulyelerinizi unutmayın. Tam pişmeyecekler. Yüzde atmış yetmiş pişecekler. Çok pişmesinler. Altını kapattığınızda  iki çorba kaşığı fasulyeyi soğutun ve kabuklarını soyun.Biberleriniz de pişince biber salçanızı tencerede kavurun. Salça kokusu iyice yayıldığında salçanızda pişmiş sayılır. Su eklemeye başlayacağız. İlk önce iki bardak su ekleyin, su eklendikten ve ısındıktan sonra ayırmış ve kabuklarını soymuş olduğunuz fasulyeleri biraz ezip tencereye koyun. Bu işlem fasulyenizi bir gün bekletmenize gerek kalmadan kıvamını ve lezzetini arttırıyor. Kaynayan suyunuz azalınca bir  iki bardak daha ekleyin. Su kaynayıp soğan, salça ve biberi su ile iyice özleştirince artık fasulyelerinizi tencereye koyma zamanı gelmiştir. Fasulyeleri tencereye koymanan önce suyu ısıtın. Tenceredeki su ısınınca yavaş yavaş fasulyelerinizi koyun. Su fasulyelerin bir parmak üsüte kadar çıkması sorun değil. daha fazla olmamalı. Yani Dikkat edin. Tuz, karabiber pul biber isteğinize göre ekleyin. Su kaynadığında, kaynadığı en düşük ısıya getirip kapağını kapatın. Kapağı kapanınca taşmamasına dikkat edin. Fasulyeniz piştiğinde altını iyice kısıp biraz daha ocakta tutun. 10 20 dakika kadar. Ancak haşlama suyunda tuzu unutursanız kabukları çatlayıp dağılmaya başlar. Tüm bunlar bittiğinde oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısında en az Bir saat durduktan sonra dolaba koyabilirsiniz. Fasulye, nohut ve mercimek nedense ertesi gün daha güzel oluyor. O yüzden piştikten sonra beklemeli ve dinlenmeli. Evet bana dua edeceksiniz. Bu kadar açık ve detaylı anlattım :))) 
Etli yapacaksanız Tereyağ eriyince tencereye önce etinizi alıp biraz çevirin sonra soğanları eklersiniz. Et suyu ile yapacaksanızda su yerine et suyu koymanız yeterli.
Kendi fasulyecinizi açarsanız şaşırmayın :)))

Seninki kaç santim? - Greenpeace

Seninki kaç santim? - Greenpeace: "2050’de dünyadaki balık stokları tükenecek. Denizleri hala sonsuz bereket kaynağı olarak görüyorsanız çok yanılıyorsunuz. Büyük balıkların %90’ı çoktan yakalandı. Toplam balık stoklarının %60’ı bitti. Gerı kalan %40 ise 40 yıl içinde son bulacak. Balıkların bittiği gün deniz yaşamı da  bitecek."

Yalancı Sucuk Köftesi

Yalancı Sucuk Köftesi

 İki gün önce denedim leziz oldu paylaşayım dedim :) Hanburger yapmada kullanmak için hazırda bulunsun dedim. Oğlum sucuğu sevdiği için tadıda sucuğa benzesin istedim. O yüzden de adını Yalancı sucuk köftesi koydum. Tarifimiz şöyle;
1 Kilo (Dana Döş) kıyma
4-5 Diş Sarımsak
1 orta boy soğan
1 Çay kaşığı Yeni bahar
1 Çay kaşığı kekik
1,5 Çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş
4-5 dilim bayat ekmek
yarım çay bardağı süt

Yapılışı;
Kıymayı, sütü ve ekmeği baharatların hepsini bir kabın içerisinde 15-20 dakika yoğurun. Vaktiniz varsa dolapta bekletmenizi öneririm. En uygun süre bir gündür, bu sürede süt ve baharatlar kıymanıza iyice işler ve tadlarını vermiş olurlar. Sarımsakları ince kıyın. Sarımsak miktarını zevkinize göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz. İrice parçalar kopartıp yassı halde pişirin. Afiyet olsun.

Yanında ne iyi gider. Eğer mevsimi ise domates, taze soğan, yoğurtla servis edilebilir. Izgarada köfteler kararmasın istiyorsanız bir çay kaşığı sirke sorunu çözüyormuş bilgilerinize...

Kadınbudu Köfte

Kadın budu Köfte

Çoğunlukla kalan pilavın değerlendirildiği bir köfte çeşidi. İyi yapılırsa harika olur. Sıcak olduğu kadar soğukda servis edilebilir. Meze olarakda kullanabilirsiniz yani. Epey zamandır yapmayı istiyordum pirinç pilavıda kalınca yaptım. 16 adet yani 4 kişilik tarif şöyle;
Dünden kalan pilav :)) yoksada yarım su bardağı pirinç.
300 Gr dana kıyma
1 Ad. Orta boy soğan
15-20 sap maydonoz
3 Yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ
Galeta Unu (Kendinizde yapabilirsiniz kalan ekmeklerden)
Birkaç taze soğan
Tuz, karabiber, Kimyon, kekik ve az pul biber
1 Bardak un
Yapalım...
Kıymanın yaklaşık 3/2 sini ince kıyılmış soğan ve tereyağı ile orta ateşte yavaş yavaş kavuralım. Tam kavrulmasın. Pişmeye yakın altını kapatıp soğumaya bırakın. Eğer pilavınız yok ise iyice yıkadığınız pirinçleri bir bardak su ile haşlayın. Onuda soğumaya bırakın. Büyükçe bir kabın içerisine ince ince kıyılmış taze soğanları, yine ince kıyımış maydonozları kavrulmamış kıymayı koyalım. Tuz karabiber kimyon ve pulbiberinizi ekleyin. Bir yumurtayı başka bir yerde kırıp (Harcın içerisine kabuk karışmasın diye) kabımıza aktaralım. Soğuk kıyma ve pilav harcımızıda ekleyelim. Çok cıvık ise Galeta unu ile kıvam verelim. Şimdi neden kıymanın hem pişmiş hemde çiğ konduğunu merak edenleriniz vardır. Bende merak ettim bilen yok :)) Harç olduysa sıra pişirmede. 2 Yumurtayı ve bir çorba kaşığı suyu iyiceeee çırpın. Genişçe ve düz bir tabağa unu koyun. Şimdi sırası ile 1-Un 2-Yumurta cuppa tava. Burda önemli olan tava derin ve yağ bol ancak kızgın yağ olması bu şekilde çok yağ emmesini engellersiniz.

Ben mısır gevereğini havanda ufaltıp yumurtadan sonra gevreğe buluyorum daha güzel oluyor. Afiyet olsun.
Yanında ne gider. Aslında en iyi Domates ve salatalık gidiyor. Yazın tabi. patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Ama en iyisi yeşillik salatası. Seçenekler size kalmış..

Kremalı Mantarlı Makarna

Kremalı Mantarlı Makarna.

Kremalı Mantarlı çorbanın ardından kalan Krema ve mantarları kullanmak için müthiş bir fırsat.
Malzemelerimiz  (4 Kişi)
1/2 paket Makarna (Ben barillayı tercih ediyorum)
200 Gr Kültür mantarı
1 Baş Büyük boy soğan
1 diş sarımsak
100 Gr Krema
2 sivri biber
Pul biber, kekik, Tuz, karabiber, kimyon, fesleğen, maydonoz.
1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı,
Hemen makarnanızı haşlayın 10 12 dakika sürer. Yassı spagetti olursa daha güzel olur. Tavanıza tereyağını koyun ve ikiye  böldüğünüz sarımsağı soteleyin. İrice doğradığınız soğanlarınızı tavanızda  ekleyin (Vog'da olursa daha güzel olur). İrice doğradığınız biberleride ekleyin. Bu arada sarımsağı alın. Yaklaşık 6-7 dakika olmuş olacak ve doğradığınız  mantarları eklemenin tam zamanı. 2-3 dakika sonra makarnanızı yavaş yavaş tevanıza almaya başlayın. Tüm makarnayı tavanıza aldıktan sonra kremanızı koyun, iki dakika daha çevirin. Servise hazırsınız.
Süslemek için neler yapılır?
taze soğanın yeşil kısımlarını çok ince doğrarsanız güzel olur. Kekik veya Nane de olabiliryor. Kaşar peyniri rendeside tamamlayıcı lezzettir. Eh gerisi haya gücünüze kalmış :)))  Afiyet olsun...