Brokoli Çorbası

Brokoli Çorbası

Brokoli çorbası tarifleri arasında en güzeli bu :))) Oldukça kolay ve besleyici bir çorba yapmak isterseniz buyrun size Brokoli Çorbası,
Malzemelerimiz (4 - 5 kişilik)
400 Gr Brokoli
1 büyük soğan
1 Dilim kereviz
8-10 sap maydonoz
1 adet sivri biber
2 Çorba kaşığı Mısır unu
1+ 1/2  Çorba kaşığı tereyağ
Tuz ve karabiber
El Blenderi

Yapılışı;
Brokolinizin saplarını kesin ortadan ikiye bölün ve bütün brokolilerinizi tencerenize atın. Soğanınızı 8 parçaya bölün, dilim kerevizi, sivri biber ve maydonozlarınızı da küçük parçalara bölüp tencerenize koyun. 5 bardak suyunuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Tamamen haşlanıncaya kadar kaynayacak. Tavaya yağınızı koyun ve mısır ununuzu kavurun. Birkaç dakikada hazır olacaktır. Ardından tencerenize ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. El blenderi ile iri parçalar kalmayana dek çırpın. İşte sağlıklı ve leziz Çorbanız...  Afiyet olsun.

Dana etinin bölümleri

Dana Etinin bölümleri

Biftek

Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Ne yapılır:  Az yağlı olduğundan yağlanmış ızgarada pişirilir. Fırında ( marine edildikten sonra) güzel olur. Tavada az yağla harikalar yaratır :)

Antrekot (Antrikot)

Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir.Ne yapılır :Genelde  mangal türü tüketime uygundur. Mangal için tarifi ileride var.

Nuar

Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir.
Ne yapılır:  Haşlanır ve ROSTO yapılır. Bi ara fahita (Fajita) içinde uygundur diye okudum ama denemedim.

Kontrnuar

Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç

Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir. genelde Döner eti için kullanılır.

Döş

Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır. Ne yapılr: Harika ızgara köfte kıymasıdır.

Pençata

Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır. köfteye uygundur.

Kontrfile

Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Bonfile

Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.

Pöçük

Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.

Sokum

Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.

Yumurta

Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.

Gerdan

Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

Kuzu Gerdan

Haşlama olur, kemiklidir.

Kuzu Kol

Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur.

Kuzu İncik

Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir.

Dana İncik

Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.

Dana Kaburga

Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.

Pirzola

Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir.
Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur.

Dana Pirzola

Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.

Şiş

Buttan hazırlanır.

Fileto

Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.

Baget

Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.

Puli

Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Kuzunun neresinden ne yapılır?

Bende yeni yeni öğreniyorum kuzunun neresi ne işe yarar. Neresinden ne yapılır. Bakıp ona göre davranmakta fayda var. Bir sonraki gönderimde dana için olacak.




ÜRÜN     HAYVANIN NERESİNDEN     KULLANIM ÖNERİSİ
 Kuzu Kuşbaşı   But                   Tava , Yemeklik , Izgara
 Kuzu Şiş         But                    Izgara , Yemeklik , Tava
 Kuzu Pirzola     Sırt , Kafes       Izgara , Tava
 Kuzu Biftek      Külbastı   But    Izgara , Fırın , Tava
 Kuzu İncik        İncik                Haşlama
 Kuzu Fileto       Sırt                  Fırın
 Kuzu Haşlama    Gerdan           Haşlama
 Kuzu Fırın          Kol                 Fırın
 Kuzu Sote          But                 Tava
 Kuzu Beyti         Sırt                 Izgara

Soslu Kuzu Şiş

Soslu Kuzu Şiş (Izgara)

Kuzu ızgarada en sevilen etdir. Genelde kuzu şiş koldan ve incikten çıkartılılan etten yapılır. Sossuz da lezzetli bir et olduğundan sosla harika lezzet edle edersiniz. Tarifmiz Kuzu fileminyon denilen yerden yapılıyor. Kuzulardan çok az çıkan bu et için tarifimiz. (dana da mevcut bonfileden kesiliyor) Tarifimiz şöyle. (Çok meşhur bir restoranttan aldım emin olun :) )
5 kaşık yoğurt
1,5 kaşık salça
yarım çaykaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
Hepsini iyice karıştırın. Mayonez kıvamı almalı ve kaşık kaldırıldığında kırmızı kırmızı damlacıklar oluşmalı. Eşit parçalara böldüğünüz etinizi kabnıza dökün iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Ardındanda doğru ızgaraya. Afiyet olsun :)))
Yanına da ızgara domates ve biber harika olur :))

Barbunya Pilaki

Barbunya Pilaki

Rakı sofralarının sevilen mezelerinden Barbunya Pilaki benimde sevdiğim mezelerdendir. Evde kolayca yapabileceğiniz bir zeytinyağlıdır. Barbunyayı eşim ayıklayıp dondurucuya koyuyor. Böylece sonuç daha iyiy oluyor. Haşlandıktan sonra dondurucuda saklanandan çok daha iyi sonuç veriyor. Taze barbunyayı zor bulacağınızdan kuru barbunyayı önceki gece suya koymalısınız. Gelelim malzemelere;
Barbunya (Tazesi) Yarım kilo (Kurusu 250 gram)
1 Büyük boy soğan
1 havuç
1 Sivri biber
1 çorba kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy patates
1 çay bardağı zeytin yağı
Yarım Limon
2 kesme şeker
Maydonoz
Yapılışı,
Tencerenize barbunyalarınızı alın. Biraz tuzla pişmeye bırakın. Tam pişmeden tencereden alın ve süzün. Kenarda dursun. Tencerenize zeytin yağı koyun ve az bir tulza ısıtın. İnce ince doğradığınız soğanlarınızı ekleyin. Soğanlarınız ve küp küp doğradığınız havuçlarınızı ekleyin. 4-5 dakika pişirin. Soğanlar ve havuçlar pişmek üzere iken salçanızı ve sarımsağınızı ekleyin. Sarımsakları iki  ye  bölün  yada bütün nolarak koyun (Ben bütün atıyorum). Biraz piştikten sonra bir bardak sıcak suyu tencerenize dökün ve iyice yıkadığınız havuç boyundaki patateslerinizi pişmeye bırakın. Tam pişmeden küçük küçük doğradığımız sivri biberlerimizi ve barbunyalarımızı tenceremize alıyoruz. Yarım limonun suyunu (Dahada az olabilir) şeker ile beraber tencereye boca ediyoruz. Tencerenize Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin 2 parmak üstüne çıksın. Kaynamaya bırakın. Suyunu tam çekmeden ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydonozlarınızı üzerine koyup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun....

Un kurabiyesi

Un kurabiyesi

Benim ençok sevdiğim ve sürekli yesem bıkmayacağım bir kurabiyedir. İlk ve ençok yaptığım kurabiyedir. Çok kolaydır.
Tarifide kolay. Malzemeler
3 bardak Un (Nişasta yoksa 3,5 bardak Un)
Bir paket margarin
Pudra şekeri
Yarım bardak Nişasta (yoksa da olur)

Yapılışı. Nişastanızı  unu , 2,5 çorba kaşığı pudra şekerini iyice karıştırın. Margarini unun üstüne bir bıçakla küçük küçük doğrayın. (Tereyağı ve sıvı yağ karışımıda güzel olur)Yoğurmaya başlayın. Tadına bakın şekeri sanki azmış gibi olmalı. Pişince üzerine pudra şekeri koymayacaksanız istediğiniz gibi ayarlayın. Kıvamı oyun hamurunun biraz sert hali gibi olur. Kulak memesinden sert. Ceviz büyüklüğünde parçar koparıp iki elinizin arasında yuvarlayın. Tepsinize pişirme kağıdı serin. Yoksa tepsinizi yağlayın. Fırını175 derecede ısıtın. Yaklaşık 17 dakikada pişer. Kontrol edip dışarı çıkartın. Hemen üstüne Pudra şekeri serpin. İşte yapımı en kolay kurabiyeniz hazır... Afiyet olsun.

Bulgur pilavı

Bulgur pilavı
Bulgur oldukça sağlıklı bir besindir. Pirinçden daha düşük kaloriye sahipmiş. Daha uzun süre tokluk hissi veriyormuş Hamileler yer ise çocuğun beyin gelişimine destek oluyormuş. Ben tadını seviyorum okadar. Yapımı pirinç pilavından kolay. Malzemelerimiz.
1 Büyük boy soğan
2 Adet sivri biber
2 Çorba Kaşığı tereyağ
1,5 Su bardağı Pilavlık bulgur
3 Su bardağı su
1 Şeker kaşığı biber salçası (Çorba kaşığıda olur size kalmış)
Tuz, karabiber, kekik, nane, Pul biber
Yapılışı: Geniş bir tencerede tereyağınızı eritin köpürmeye başladığında tuz ve soğanları ekleyin. Soğanlar bir iki dakika kavrulunca salçanızı ekleyin. İyice yıkadığınız bulgurlarımızı ekleyip üç beş dakika daha kavurun. Suyu ekleyin. Karabiber, kekik, pul biber  ve naneyi ekleyin. Suyunun bitmesine yakın yani tam bitmeden ateşi kapatın. En az 15 dakika bekletin ki demlensin. Hafif nemli bir pilavınız olacak. Nemli olmasın daha kuru olsun derseniz suyunu tamamen çekince altını kapatırsınız.
Nelerle servis ediliyor. Genelde sade olarak servis ediliyor. Siz ızgara tavuk göğsü yada haşlanmış tavuk göğsü ile servis edebilirsiniz. Tabağınızı Domates dilimleri ve maydonoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Kremalı Domates Çorbası

Kremalı Domates Çorbası

Severek yediğim güzel bir çorbadır. Yapımıda nispeten kolay bir çorbadır. Hem salçadan hem domatesten hemde karıştırılarak yapılabilir. Ben karıştırmayı ve krema eklemeyi severim. Kaşar peyniri ilede servis edildiğinde harika olur. Yaz mevsminde değil iseniz Salçadan yapın. Yani Mayıs ile ekim arasında domates diğer aylarda salça daha uygundur. Benim tarifim ise domates ve salçadan oluşuyor. Tarifimiz şöyle
2 orta boy domates
3 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı krema
Tuz, pulbiber, karabibe ve nane
Yapılışı: Bir tel çırpıcı hazır bulunsun yemek pişene kadar karıştıracağız çünkü. Tereyağı tencerenizde eritin hemen ardından da ununuzu ekleyin. Unu ve tereyağı bir süre (unlar pişinceyedek) kavurun. Sonrada salçanızı ekleyin ve iyice kavurun. Bu esnada domateslerinizin kabuklarını soyun ve tencerenize rendeleyin. Rendeleme işlemi bittikten sonra 4-5 dakika daha kavurun. 5 bardak su ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başladığında 2 kaşık krema ekleyin. Tuz, karabiber, pulbiber ve nane ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 4-5 dakika kadar daha karıştırın. Kıvam için su ekleyebilirsiniz. Çok koyu gelirse tabi :)) Süslemek için taze Kaşar peyniri rendesi yada taze nane yaprakları güzel duruyor.
Not: Domatesler çorbanızı ekşi yapar ise bir iki kesme şeker ilave edin harika olacaktır. 

Makarna Hamuru

Makarna hamuru

Makarna İtalyadan dünyaya yayılmış olan ve hemen hemen her ülkede yenen bir hamur işi. Makarnanın satılmadığı bir bakkal yada market bulamassınız. Aslında evde yapımıda oldukça kolaydır. Evde yapmak istediğinizde çok kısa sürede yapabilisiniz. Kişi başına bir yumurta hamuru açarken size yardımcı olacaktır. En bilindik tarifi de budur zaten kişi başı bir yumurta ve aldığı kadar un ve tuz.
4 kişi için örnek bir tarif şöyle.
4 Yumurta
3 + 1/2 bardak un
1 çay kaşığı tuz.

Unu eleyip tezgahınıza dökün tuzu ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın ve yumurtalarınızı koyun.. Yumurta kabuğu düşmemesi için yumurtalarınızı önce cam bir kaseye kırmanız daha iyi olur. Yoğurduğunuz hamur elinize yapışmıyorsa un eklemeyin yapışıyorsa unu ilave edin. Üzerine un serpip beklemeye alın. Dinlensin biraz. En az 45-50 dakika dinlensin. Tezgahınızda hamurunuzu dörde bölüp tezgahınızda yufka açar gibi açın. Sonra da istediğiniz şekilde kesin. Üzerine un serpip genişçe bir kaba alın. Pişirmeye gelince tencerenize su koyun ve kaynatın. Kaynayan suya bolca tuz ekleyin. Makarnanızı dökün 4-5 dakikada pişecektir. Süzegece döküp soğuk sudan geçirin. Tencerenize tereyağ koyup eritin makarnalarınızı tencereye boşaltın. Birkaç dakika çevirip servis edebilirsiniz.
Hazır makarnaları pişirirken suya yağ koyanlar ve koymayanlar var. Buna siz karar vereceksiniz. Gelelim Makarna ile neler yapabileceğinize. Tavada sotelediğiniz birçok şeye kaynadıktan hemen sora tencereden alıp tavaya koyun oldu biitti. Sote derken illa etten bahsetmiyorum. Sebzeler ve balık da makarna ile harika olur. Bu gecelik bu kadar. Makarna ile yapılan bir çok tarif var aklımda ama sonraya kalsın artık.