Dana Haşlama (İncik haşlama)

Dana Haşlama (İncik haşlama)

Evde en az ayda bir yapıyoruz. Hatun bayılıyor :) Yapımı kolay ve lezzetli bir yemek.
Malzemeler
- Dana incik 500 Gr yada fazla.
- İki adet iri patates
- İki adet havuç
- Üç adet orta boy soğan yada 10 adet arpacık soğanı
- Biraz un, tuz karabiber ve yağ
Bundan sonra isterseniz içine Sivri biber, sarımsak hatta kereviz bile koyabilirsiniz. Bizde tercih edilmiyor.

Yapılışı
Haşlanacak etler kemikli veya kemiksiz olabilir. Bazı kasaplar kemiksiz satıyor. İkisi de güzel oluyor. Ancak bizde kemikli tercih ediliyor. Bir litre kadar suyu kaynatın. Geniş bir tencereyi ateşe koyup iyice ısıtın. Etleri una bulayın. Bulayın derken una boğmayın :) Tencere iyice ısınınca biraz sıvı yağ ekleyip etleri kızartın. Bir iki dakika bir yüzü bir iki dakika diğer yüzü  kızarttığınızda mühürlenmiş olur. Kaynamış suyu üzerine yavaş yavaş ekleyin. İçindeki yağ sıçrayacaktır dikkat edin yanmayın. Suyu koyduktan kısa süre sonra kaynamaya başlar. Ateşi orta ayara getirip üzerini kapatın. Ateşi taşmayacak ama azar azar kaynayacak seviyede tutmalısınız. Üzerinde köpükler oluşacaktır. O köpükleri alıp atın. O köpükleri istemiyoruz. Kemikli et ise kemiklerden parçacıklar çıkacaktır onlar kalsın. Yarım saat kadar yavaş yavaş kaynadıktan sonra havuçları ve soğanları soyup ikiye yada üçe bölüp koyun. Yarım saat kadar daha kaynadıktan sonra patatesleri de soyup iri iri bölüp ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İsteğe bağlı olarak ekleyeceğiniz sebzeleri ekleyin ve en az yarım saat daha kaynatın. Patatesler piştiğinde servise hazırdır. Kemikli etlerden kemikler ayrılmıştır. Görüntüsünü sevmeyenler için kemikleri çıkartabilirsiniz.

Yanına hiçbir şey vermeye gerek yok bence. Ama isterseniz  PİLAVLAR  sayfasından bir tarifle pilav yapabilirsiniz.
Afiyetle...

Fırında Güveç helva

Fırında Güveç helva

Fırında Güveç helva artık her balıkçıda karşımıza çıkıyor. Tutulan bir lezzet olduğundan evlerde de yapılıyor. Rahmetli peder evde yapardı. Az bir su ve biraz limon suyu ile helvayı ezer bol tereyağ ile güveci yağlar kuzineye kırması sobada hemen pişirirdi. Ben biraz daha ölçülü tarif edeyim de kafanız karışmasın. 

Gelelim malzemelere

* Kase başına 60/70 gr kadar helva.

* birazcık limon suyu

* Tereyağ

* Kase başına 2 çorba kaşığı süt

Tarifi

Helvanın kasenin üstünden en az 2 santim aşağıda olması lazım. Aksi halde taşıyor. Şimdi helvanızı genişçe bir kaseye alın. 2/3 kase yapacaksanız hepsini birden genişçe bir kaseye alın. Limon suyunu ve sütü ekleyin. Limon miktarı zevke kalmıştır. Limonsuz olursa helvanın şekeri yiyene ağır gelirmiş. (Ben çok az koyuyorum. ) Helva süt ve limonu iyice ezin. Süt koymayıp bolca limonla ezerseniz rakı mezesi olur unutmayın :) Neyse Güveci alın ve tereyağı ile iyice yağlayın. Ezilmiş helvayı hafif hafif bastırın. Gevşek olmasın. Güvecin kenarından aşağıda kalacak unutmayın. Bol limonlu sevenler bu aşamada üstüne Limon dilimleri koyabilir ben sorun etmem :))  175 derecede 5/7 dakikada ( artık fırına göre değiştiğini biliyorsunuz ) istediğiniz görüntüye ulaştı ise alın. Güveç sıcak olacak yanmayın. Hatta piştikten 3/5 dakika sonra bile sıcak olacak. Yanmayın....

Afiyetle

Fırında Çipura (Çupra)

Fırında Çipura  (Çupra)

Alın size kolay ve lezzetli bir yemek.  Hazırlık işini balığı aldığınız yerde yaptırıyoruz zaten. Size çok az iş kalıyor.  Sebzeli veya buğulama değil. Doğrudan balık :))
Malzemeler
* Kişi başı bir balık. (300 gr  olanlar bir porsiyon geçiyor)
* Tereyağ veya zeytin yağı
* Tuz, kara biber ve pul biber.


Başka malzeme koymuyorum sadece balık tadı alıcaz :)
Yapılışı
Balıkları alırken zaten temizliyorlar. Siz eve gelir gelmez boool tuzlu suya balıkları koyup 10 dakika kadar bekletin. Sonra güzelce yıkayın. Bu balığı temizlerken kalan kanı pisliği temizler. Üst ve alt yüzlerine keskin bir bıçakla derin olmayan çizik atık ki iyi pişsin. balığınız 400 gr veya üzeri ise iki çizik atabilirsiniz. Tepsinizi zeytin yağı ile yağlayın. Balıklarınızı dışını yağlayıp tuz ve karabiber ekin. İçine tereyağı ve tuz koyup önceden ısıttığınız 175 derecede ki fırına koyuyoruz. Süre fırından fırına değişir. benim fırında orta üzeri pişmesi  23/24 dakika sürüyor. Orta pişmiş 20 dakika kadar. Pişmiş ise hemen hemen yarım saat sürüyor. Siz zevkinize göre ayarlayacaksınız. Ama kurumuş bir çupra yemek istemezsiniz. En iyisi 20 dakikadan sonra takip etmek.
Bu arada fanlı yada turbo olmayan fırınlarda süre uzar. Isıyı arttırıp mesela 200 derece yapıp 25/30 dakika işiniz hallolur.
Madem fırını ısıttık bide Güveç helva yapılabilir.
Yanında ne yenir?
Bizim evde balık varsa önce bir kase çorba, Salata balık ve varsa helva sonunda Çay tabiki :)
Afiyetle

Detoks Çorba :))

Detoks Çorba

Önümüz kış. Güzel bir sebze çorbası yapıyoruz. Hemde detoks yapıyor :) Tam bir diyet çorba. 

Malzemelerimiz.

* Bir büyükboy Kabak. (İki orta bıoyda olur)

* Beş Altı kök ıspanak

* Küçük bir beyaz lahananın dörtte biri

* Kereviz sapı. (Çok baskın bir tat olduğundan ölçü size kalmış. 2 sap yeter bence)

* Yarım demet maydanoz.

* Yarım demet dereotu

* Biraz nane

* Tuz karabiber

* istenirse Brokoli

 Gelelim yapılışına

İlk önce tüm sebzeleri çoook güzel yıkayın. Bir tencereye soğuk suyu koyuyoruz. İnce ince doğradığımız kereviz saplarını ve lahanaları tencereye koyuyoruz. Bu ikisininde kokusu çok güçlü. Tüm yemeğin tadını ve kokusunu ele geçirmeye çalışır. Diğer sebzeleri de ince ince kıyıp tencereye koyuyoruz. Taşma ihtimali çok yüksek bir yemek dikkat edin. Ağzı açık ve ara ara karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başladığında altını biraz kısıp tuz ve karabiber ekliyoruz. Dilerseniz acı biber de ekleyebilirsiniz. Altını biraz kısıp hafif hafif kaynar halde 10/15 dakika daha kaynatıyoruz. Ben blenderden geçiriyorum. Bizde böyle seviliyor. 

Bu halde içemem derseniz; İçine biraz Zeytinyağı veya az miktarda Süt ekleyebilirsiniz. 

Bu arada Detoks, Vücudumuzda gerekli olmayıp bide zarar veren yabancı ve toksin maddeleri vücuttan atma işi imiş. Vücut zaten atıyormuş. Süreci hızlandırma bizimkisi :)

Peynirli Yumurta Tarifi

Peynirli Yumurta 

Evde pişirdiğimiz iki çeşit peynirli yumurta  var. Benim favorim Beyaz peynir, kaşar ile yapılanı.
Tarifi kısaca şöyle.
1 kişi için 2 yumurta olacak şekilde düzenleriniz.

- 1 Çorba kaşığı dolusu Yağlı yumuşak beyaz peynir
- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
- İki yumurta
- Pul biber, kara biber ve tuz
- bir tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı
Tereyağı ve beyaz peyniri sahana koyup altını açın. İki yumurtayı cam bir kaseye kırın. (Yumurtanızı doğrudan sahana kırmaktansa cam kaseye kırarsanız içine düşen kabukları görürsünüz. ve kabuk almanın en kolay yolu da daha büyük kabuk kullanmaktır :)) )  Yumurtanızın içine rende kaşar peyniri koyup çatal ile biraz çırpın. beyaz peynirin tuzu az ise biraz tuz ekleyebilirsiniz. Sahanı gözden kaçırmayın. Peyniriniz ve yağınız eridiğinde çırpılmış yumurtayı döküp yavaş yavaş karıştırın. Yeterince piştiğinde üzerine kırmızı biber döküp servis edebilirsiniz.


Diğer yöntem ise eşimin tercihi.
Tepeleme 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarı çok az yağ ile sahana yayın. Erimeye başladığında yumurtaları üzerine kırın ve kapağı kapatın. Kısa süre sonra yumurtanız hazır.

İrmik helvası

İrmik helvası

Taaa Osmanlıdan beri yapılan bir tatlı. Yani Türk değilse de artık iyice Türk.   Kimi kupkuru hatta kum gibi sever. Kimi de benim gibi yaş ve kavruk sever.Tarifi de ikisi için yazmaya çalışıcam.

Malzemeler.
1- Bir su bardağı İrmik
2- İki su bardağı süt. (Süt veya su, yada karışık)
3- Bir paket Vanilya (Şart değil)
4- İki çorba kaşığı Tahin. (Kum gibi seviyorsanız YOK)
5- Bir bardak şeker. (Tatlı seviyorsanız biraz arttırın)
6- 2-3 çorba kaşığı,  Fındık veya Çam fıstığı veya Ceviz. Hangisi varsa yada seviyorsanız onu kullanın.
7- Biraz Tarçın
Gelelim tarife.
İlk önce Şekerin yarısını sütü ve vanilyayı ocakta ısıtıp şekeri eritiyoruz. Biraz ısınınca kenarda beklemeye alabiliriz. Şimdi geniş bir tencereye yağı koyuyoruz. (orta ateş) Köpükler çıkınca cevizi koyuyoruz. Çiğ ceviz koymak istemezsiniz. Biraz kavurduktan sonra irmiği ekliyoruz. Sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Kavruk sevenler rengi kahverengine yakın az kavruk sevenler altın rengini biraz geçince sütü ekleyecek. Sütü azar azar ekleyin. Bir anda eklerseniz çıkan buhardan yanarsınız. Sütü ekledikten hemen sonra Tahin'i ekliyoruz. Tahin şart değil hatırlatayım. Sütü çekip küçük delikler oluşur üstünde. Ocağın altını kapatıp kalan şekeri ekliyoruz. ANCAK kum gibi seviyorsanız şekeri süte ekleyin. Şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. 15-20 dakika sonra servise hazır olur. Tabi bu arada şekilli küçük kek kalıplarına koyup görüntüsünü güzelleştirebilirsiniz.
Afiyetle....

Pirinç Pilavı Tarifi

Pirinç pilavı

Bu sefer bir ustadan aldığım tarifi yazayım. Epey önce yazıcam demişim ama yazmamışım. Şimdi yazayım da sözümü tutmuş olayım.:) Kolay ama diğerinden uzun süren bir tarif.
Malzemeler.
(4 kişi için yaklaşık olarak.)
1- Bir su bardağı pirinç.
2- Şehriyeli yapacaksanız bir tepeleme çorba kaşığı Şehriye
3- 2 çorba kaşığı tere yağ. (Yoksa iki kaşık sıvı yağ)
4- 1 + çeyrek soğuk su,
5- 7-8 damla limon suyu
6- Tuz, Kara biber,

 İlk önce pirinçlerimizi 3-4 kez yıkıyoruz. Sonra el yakmayacak kadar sıcak ve bir çay kaşığı tuz koyduğumuz suda 20 dakika bekleticez. (Biz ailecek Baldo (Gönen Baldo) pirinç seviyoruz. Bu süreler ve ölçüler daha çok baldo pirince uygun. ) 20 dakikanın ardından birkaç kez daha yıkıyoruz. Su berrak akıncaya kadar yani. Şimdi mümkünse geniş bir tencereye yağı koyup biraz ısıtalım. Tere yağ yanmaya çok niyetlidir orta ateşte olmasına dikkat edin. Şimdi Şehriyeyi ekleyebilirsiniz. Şehriyeler renk alıncaya kadar bir iki kez karıştırın. Şehriye eklemeyecekseniz  yağ köpürünce pirinçleri koyuyoruz. Kavurmaya başlıyoruz. Pirinçler bir birine yapışmaya başlayacak. Başladığı zaman bir dakika kadar karıştırıp tuz ve karabiber ekliyoruz. Suya 8 damla limon suyu damlatıp tencereye döküyoruz. Şöyle bir çevirip tuzuna bakın. Tuzu iyi ise orta ateşte kaynamaya bırakın. Gerekmedikçe  karıştırmayın. Karıştıkça  nişastası çıkar lapalaşır. Suyunu çekip küçük delikler oluşacak. O deliklerde baloncukları gördüğünüzde ateşi kapatın. Kağıt peçete ile üstünü örtüp kapağı kapatın. Yaklaşık 25-30 dakika sonra pilavınız hazır.
Limon Suyu neden gerekiyor. Limon suyu çoğunlukla beyazlatmak amacı ile kullanılır. Pirinçler tere yağın rengi yüzünden kahverengi olurlar. Eskiden pilavın altı kapatıldığında üzerine 5-6 tabe ince dilim limon konulduğunu hatırlıyorum. Görsel olarak da iyi duruyor...

Afiyetle...

Kruton Kalan ekmekleri değerlendirme.

Kruton genel olarak bayat ekmekten yapılır. Zeytin yağı ve sarımsak temelinde çeşitli baharatlarla hazırlanır. Yani baharat seçmek size kalıyor. Ben öyle çok sık yapmam. arada çorba için yada kıtır bir şeyler olsun diye yaparım.

Malzemeler;

Bayat Ekmek

Zeytin yağı  (Tere yağda iş görür)

1-2 diş sarımsak 

Tuz,

Kekik,

Dilediğiniz baharatlar..

       Sarımsağı tuz ile iyice ezin. Eğer havan da dövmeyecek seniz tuzu sonra eklersiniz. Ardından zeytin yağı ve baharatları ekleyip biraz karıştırın. Zeytin yağı tüm lezzetleri emsin. Karışımı dilim ekmeklere fırça ile bir güzel sürün.  Ardından ekmeklerinizi küp küp doğrayın. Dilediğiniz şekil olur ama eşit şekilde olsunlar yoksa kimi pişerken kimi yanar. Fırını 150 dereceye ayarlayın. Tepsinize pişirme kağıdı serip ekmekleri koyup bi güzel kurutun. İşte size kuruton  :)))

Nerelerde yenir bu kruton.

Salatalarda, çorbalarda, sahanda yumurtada aklına gelen başka yerlerde. Hatta kavanoza koyup buz dolabında saklayın. Arada cips niyetine yiyin.

Bir keresinde zeytin parçacıklı yapmayı düşünmüştüm ama kısmet olmadı. siz yapın. bizede söylersiniz. 

Bu arada unutmayın, baharatlarda sınır sizsiniz. 

Afiyetle...

Tost

Tost

Aramızda evde tost yemeyen yoktur. Hemen hemen herkes (Ergenlikten itibaren diyelim) yapmıştır. Yapıyordur. Yapacaktır  :)))

Temel olarak iki ekmek (Lavaş da dahil) arasına peynir sucuk konulup tost makinesinde ısıtıp (Pişirme denmez zaten malzemeler ya pişmiş yada çiğ yenebilir...) malzemeleri özdeşleştirdiğimiz lezzetli Hızlı yemek. Bize Fransızlardan mı gelmiş ben bilmem. Ama Türkiye'nin her yerinde bulmak mümkün. Özellikle otobüs terminallerinde çok yerdim. 

       Birde Bandırmada Cumhuriyet meydanının hemen bitişinde Tostçu Mehmet amcamız da. Dünyanın en iyi tostu mudur değil midir bilemem. Ama benim gençliğimin en iyi TOSTÇUSU odur. Ne zaman Bandırmaya gitsem gemiden inip ona uğrar iki sucuklu  yerdim. Yüzüme baktığında " Vay İstanbullu hoş geldin... " derdi. Benim dünyamın en iyi Tostçusu ve tostu idi......

       Bandırma tostunun özelliklerini sayayım. İlk olarak ekmeği Tost ekmeği diye satılan ekmeklerden biraz daha büyüktür. Ekmeğin dışına incecik bir katman halinde biber salçası ve yağ sürülür. Kaşarlı, sucuklu veya karışıktır. Salçasız istiyorsanız söylemeniz gerekir. Asla iki tane yetmez :))

Dönelim Tost'a.  Tost için temel malzemeler ekmek ve eriyen bir peynir. Geri kalan içerik tamamen size kalmış. Size kalmış derken kaşar yerine beyaz peynir, sucuk yerine salam, liste böyle uzar... 

Gevrek bir tost için dışına tereyağ sürebilirsiniz. Salçayı veya ketçap'ı dışına değilde içine sürebilirsiniz. Tost makineniz yoksa tavada yapabilirsiniz. Hatta fırında yapan bile varmış...

* Sucuklu veya işlenmiş etli tost yapacaksam ekmeği açıp sucukları koyup önce onları pişiririm. Ardından kaşarı koyup ekmeği kapatıp tekrar pişiririm. 

* Kepek ekmeğine beyaz peynirli, domatesli zeytin ezmeli tostu beğeniyorum.  

* Lavaş'tan  Tost yapacaksanız tavsiyem hızlı eriyen peynir ve az pişmiş yemenin sorun olmayacağı malzemeler koymanız. Tost makinesinin kapağını kapatmadan yada arasına yanmaz bir parça koyup ekmeğinizi ezip malzemelerinizi taşırmadan pişirmeniz.

* Nutellalı yapacaksanız çok sürmemeye özen gösterin. Yada çok bastırmamaya. Aradan akıp her yere bulaşır.

Toparlayacak olursak Ekmeğin içine eriyen peynir ve isteğimiz diğer malzemeleri koyup, ısıtıp yiyoruz....