Menemen tarifi

Menemen tarifi
Menemen mi melemen mi? Türk dil kurumuna göre MENEMEN. Bir çok da tarifi var. Sütlüsü, kıymalısı, yumurtasızı var. Çok pişireni hiç pişirmeyeni var. Yemek için bir yere gittiğinizde süpriz oluyor o yüzden. Benim yaptığım tarifde Emine ablanın tarifi. Bayılırım  onun yaptığı menemen'e.
Malzemeler.. Bir kişi için
1- İri bir domates,
2- Üç tane sivri biber,
3- Bir çorba kaşığı kaşar rendesi,
4- Tuz , karabiber, pul biber
5- Bir yumurta,
6- Üç çorba kaşığı sıvıyağ.
7- Bir çay kaşığı toz şeker
8- Üç çorba kaşığı sıcak su
 Tarifi,
Sahana yağı, domatesi, biberi ince ince doğrayıp koyun. Şekeri ve suyu da ekleyip ateşe koyun. Karıştırıp orta ateşte biraz pişince (Ama diri kalacak) yumurtayı kırıp beyazını biraz karıştırın. Üzerine kaşar rendesi pul biber serpip pişmeye bırakın. İşte size harika bir Menemen.



Bizim evin tarifi
Malzemeler.. Bir kişi için
1- İri bir domates,
2- Üç dört tane sivri biber (Acısı makbuldür),
3- Küçük baş soğan,
4- İki çorba kaşığı tereyağ
5- İki yumurta,
6- Tuz , karabiber, pul biber
7- Az tuzlu yumuşak beyaz peynir.

 Tarifi,
Soğanı ve biberleri  ince ince kıyın. Sahanda yağı eritin. Soğan ve biberleri birkaç dakika pişirin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Sahana ekleyin Domates suyunu salınca pul biber ve tuzu ekleyip bir karıştırın. Yumurtayı kırıp beyazını karıştırın. Tam pişti demeden sarısını da bir karıştırıp üstünü kapatın. Bir iki dakika sonra tamam.  Menemen servise hazır. Servis esnasında ben sarısını delip hafif hafif yayılmasını seviyorum. Size keyfinize göre yersiniz. Bence en güzel kızarmış ekmekle güzel gidiyor. Çay, menemen ve kızarmış ekmek..



Afiyetle.

Yumurtalı Ekmek Tarifi

Yumurtalı ekmek nasıl yapılır

Annemin sabahları kalan bayat ekmeklerle yaptığı harika bir yemekti. Bayıla bayıla yerdim. Çok uzatmadan tarifini vereyim yumurtalı ekmek kızartmasının.
Malzemeler.
1- Bayat ekmek.
2- Yumurta (Ekmek miktarına göre değişir. Kişi başı bir yumurta gibi düşünün)
3- Tuz, karabiber,
4- Yumurta başına bir çorba kaşığı Su yada süt,
5- Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı;
Yumurtaları genişçe bir kabda kırıp içinde kabuk olmadığına emin olun. Kırdığınız yumurtalara su yada sütü ekleyin. Eklemez iseniz yumurta ekmeğin içine işlemez. Su yada süt size kalmış. Ancak bir yumurta için en az bir en çok iki yemek kaşığı olsun. Tuz ve isteğe bağlı olarak diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Kimyon, karabiber, pulbiber, kekik ve nane isterseniz ekleyin. Ben tuz ve karabiber ekliyorum. Ekleme işleri bitince iyice çırpın. Tamamen çırpıldığında tavayı ısıtın. Bu arada ekmeklerinizi İKİ santim gibi ince olmayaca şekilde kesin. Tava iyice ısınınca içine yağ koyup ısınmasını bekleyin. Isınınca ekmeklerin iki yüzüde iyice ıslanınca doğru tavaya. Hızlı pişer yakmayın. Pişenleri sıcakken servis edin.
Unutmadan ramazan ayında kalan pideleri suyu az katarak yapmayın. Zaten içine pek çekmiyor bide ince olduğundan kupkuru olmasın.

Yumurtalı eklmek neyle iyi gider. Neyle servis edilir derseniz bizde ençok  Beyaz peynirle yenir. Hele yaz başı ise domates beyaz peynir ve salatalıkla harika olur.

Afiyetle...

Bu hafta Sinemada

Bu gece yemek tarifi yerine sinema filmlerinden bahsedicem. Bu hafta iki filme gittim. Pek memnun kalmadım. O yüzden zaten yazıcam. İlki John carter iki dünya arasında.
Bu filme Beklenti ile gitmiştim ancak izlerken aklıma gelen şey Son mohikan, Son samuray, Terrayı kurtarmak, Avatar. Sizede çağraşımda bulundu mu? Yine kendi ülkesini yada dünyasını kurtaramayan emerikalıların muhabbeti. Film yaklaşık 2 saat 15 dakka süyüyor. Konu klasik artık, işleyiş çooook daha iyi olabilirdi. Ödediğim paraya karşılık gelmedi bence....

Diğer filmde Gizemli adaya yolculuk.
Aslında filmden beklentim pek yoktu. En büyük sıkıntı ÜçB olayı. Üç boyutlu filmlerde nedense görüntü kalitesi yerlebir. Oysa 2B olsa çok daha keyifli bir seyir olabilirdi. Gizemli Adaya gidiyorsunuz ama görüntüler vcd kalitesinde. Konu, oyuncular ve senaryo beklentilerim kadardı. (Gerçi sıpanın hanım kıza kurları kasik bile değildi ya neyse )

Bir öneride bulunayım 9. Eğer Bilimkurgu ve fantastik seviyorsanız ve animasyonda sorun değilse İşte 9. İzlemediyseniz mutlaka izlemelisiniz. Buradan yorumlarına bakabilirsiniz.

Tavuk şiş tarifi

Tavuk Şiş tarifi

Yavaş yavaş ızgara mevsimi gelirken güzel bir tavuk şiş tarifi vereyim. Tavuk şiş için kullanılacak en uygun et tavuk bacağının üst kısmı olan pirzolalık da denen kısmı. Baget kısmı değil. İyi bir kasabınız varsa tavuk şiş yapacağım dediniz mi zaten size kalça kısmından verecektir. Gelelim Malzemelere.
Kişi başı hesabı zor olduğu için ben Dört adet için anlatacağım,
1- Dört adet tavuk kalça eti.
2- Bir çorba kaşığı limon suyu,
3- Bir çay bardağı sıvı yağ,
4- Bir çay kaşığı kimyon, karabiber ve toz biber (Ölçüleri damak zevkinize göre arttırıp azaltırsınız.)1,5 çay kaşığı tuz.
5- Bir çay kaşığı biber salçası
6- İsteğe bağlı olarak Çarliston biber, mantar, domates.
Hazırlayalım. Önce yağ ve limon suyunu karıştırın. Salçayı ekleyip iyice özdeşleştirip bahartları karıştırın. Tavuk etini eşit küplere bölmeye çalışın. İki santimden küçük olmasın. Tüm tavukları Marine sosuna bulayıp en az bir saat dolapta bekletin. Sonra şişlere dizin.Eğer sebzeli yapacaksanız  bu aşamada onları da eşit boyda doğrayıp bir et bir sebze olarak dizin. Tavuk eti hızlı bozulduğundan pişirme zamanına kadar dolapta dinlendirin. Limon suyu ile marine ederseniz etiniz pişmeye başlar. Limon marinesi pişme süresini KISALTIR. O yüzden bir gece evvelden yapayım demeyin. Pişirmeden birkaç saat önce marine etmeniz yeterli. Limon suyu azda olsa ekşilik verecektir. Eğer sevmiyorsanız biraz azaltın limon suyunu. Evet herşey hazırsa mangal keyfiniz başlasın. Unutmayın hızlı pişer yakmayın.

Tavuk şiş neyle iyi gider, yanına ne ne servis edelim derseniz; En güzeli Domates söğüş. Zaten mangala Domates ve biber közlüyorsanız Taze soğan yeterli olacaktır.
Afiyetle...

Somon Tava Tarifi

Somon Tava Tarifi
Somon balığı sevdiğim bir balıktır. Haftada bir bazen iki pişiririz. En çok da Mısır ununa bulanmış halini pişiririm. Mısır unu karadenizde yaygın olan fırınlanmış mısır unudur. Leziz bir kızartma tarifi...
Malzemeler..

1- İki parmak genişliğinde ve uzunluğunda kesilmiş Somon balığı. Yada dilim somon.
2- İki çorba kaşığı fırınlanmış mısır unu. Fırınlanmış bulamassanız iri parçalı mısır unu.
3- Buz dolabı poşeti,
4- Bir çorba kaşığı tereyağ veya sıvı yağ,
4- Tuz ve karabiber.

Pişirelim.
Poşete mısır unu, tuz ve karabiberi koyup iyice çalkalayın. Balıklarıda poşete alıp yine iyice çalkalayın. Balıklar hazır. Tava yapışmaz tava olursa rahat edersiniz. Yağ eriyip kızınca hızla balıkları koyup pişirin. Somon pişerken turuncu rengi beyaz yakın bir renge döner. Tereyağ koyduysanız hızlı yanar dikkat edin. Bir tarafı pişince diğer tarafıda hızla pişirin. Somon yağlı bir balıktır. Yağını salmadan pişirmelisiniz. Tavada yağ bırakmaya başladı ise balık pişmişde kurumaya başlamış demektir. Balığı çok pişirirseniz besin değeri ve tadı kaçar. Yazık olur balığa. Eh balığınız hazır.  Afiyet olsun.

Neyle iyi gider derseniz. Öncesinde bir mercimek çorbası. Balığın yanınada bir Kırmızı yeşil salata yada sadece domates doğrayıp servis edebilirsiniz.

Sütlü Havuç çorbası tarifi

 Sütlü veya kremalı Havuç çorbası. Lezzetli ve hep aynı çorbalardan sıkılmışlar için güzel bir çorba. Uzatmadan tarife geçeyim. Önce malzemeler.

1- Üç adet orta boylarda Havuç,
2- Bir orta boy soğan,
3- Yarım su bardağından az fazla Süt
4- İki çorba kaşığı buğday unu,
5- İki çorba kaşığı Tereyağ veya 3 çorba kaşığı sıvıyağ,
6-Tuz, kara biber,
7- Beş bardak su.
 İsteğe bağlı olarak da bir küçük kereviz ve sarımsak.

       Soğanı küçük küçük doğrayın. yağınızı tavada eritip soğanları soteyelin. Havuçlarınızı yıkayın ve soyun. Kibrit boyutlarında doğrayın. Eğer uzun ve zahmeti gelirse en iri rende ile rendeleyebilirsiniz. Soğanlarla birlikte havuçlarıda tavada soteleyin. İsterseniz bu esnada kerevizi soyup küçük küpler halinde soteyelebilirsiniz. Karabiber ve tuz ekebilirsiniz. Biraz soteledikten sonra ateşi biraz kısın. Tencereye unu koyup kısık ateşte kavurun. Rengi hafif hafif dönmeye başlayınca suyu ekleyin. Hızla çırpıp topaklanmayı engelleyin. Suyu soğukken koyarsanız işiniz daha kolay olur. Karıştırmayı unutmayın dibine yapışır. Su kaynayınca tavdakileri tencereye alın. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısıp 15 dakika daha kaynamasını sağlayın. 15 dakika sonra sütü ekleyin. Altını biraz daha kısıp 10 dakika daha bekleyin. Tuzunuda kontrol edip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

Tarçın çayı tarifi

Tarçın çayı tarifi
Merhaba, şimdi evde güzel bir koku ve leziz bir içecek tarifi vericem. Aslında Tarçın nerdeyse ilaç denilebilecek bir baharat. Faydalarıda saymakla bitmiyor.  Evinizde yemek yaparken çıkan hoş olmayan koku varsa (Genelde kızartma) gidermek için yada yemek yaparken içmek için hoş bir yol.
 
Gerekenler...
 1- Bir küçük çubuk Tarçın.
2- İsteğe bağlı olarak 6 - 7 karanfil.
3- Varsa cam demlik.
Bir adet çubuk tarçın tam dolmamış demliğe konur ve ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca da kapak açılıp evin harika bir şekilde kokması sağlanır. İçmek içinde harika bir tad. Ancak size sahlep'i anımsatacak haberiniz olsun :)

Afiyetle...

Dana Eti bölümleri: Antrikot

Dana Eti bölümleri: Antrikot
Antrikot Dana etinin güzel bölümlerinden biri. Izgar için uygun. Ortasından geçen bir yağ damarı ve ince kılcal damarlar gibi yağ damarları vardır. Etin lezzetli olmasınıda bu yağlar sağlar. Et pişerken eriyen yağlar etin kurumasını engeller ve kayış yerine et yemenizi sağalar. İyi et yemek için İllaki iyi bir kasabınız olacak. Kasabınız eti, kesmeyi, ve isteiğiniz özelliklerde eti vermeyi bilmiyorsa paranızla yanlış eti alır keyfinizi bozarsınız. O yüzden kasabınızı iyi seçin. Market kasaplarından da iyi kasap çıkabilir ama ben rastlamadım. İyi bir Antrikot 1,5 santim civarında olur ve dövülmemiş olur. Ben etin neden dövüldüğünü bilmiyorum. Daha iyi pişmesi için olamaz et dövüldükten sonra hızla suyunu yitiriyor ve kuruyor. O yüzden etinizi dövdürmeyin. Yeterince yağlı ise içide yeterince piştiğinde bile kurumaz. Ancak eti çok fazla pişirmeyin. Şimdi Özellikleri bir sıralıyalım.
1- Etiniz ne kalın ne ince olsun. 1 - 2 santim arasında ama DÖVÜLMESİN.
2- Izgara yapmadan önce etinizi çok AZ sıvı yağ ile yağlayın. Et konusunda genel kanı Etin buz dolabından çıktıktan sonra değil iyice bekletilip dolap soğunu yitirince pişirilmeli.
3- Ne kadar sıcak o kadar iyi. Izgara Tavası da olsa ızgara da olsa kural (Etler için) MÜHÜRLEME.
Pişirme şekli. Etinizi yüksek ateşte (her iki yüzüde) Mühürlemek için bir dakika pişirip diğer yüzü pişirin. Ete kabuk bağlatın da denebilir aynı şey. Sebebi şu et pişerken suyunu salar. Suyu giderse lezzetinide yitirir. O yüzden hızla yüksek ateşte kabuk bağlatıp öyle pişirin. Tuzlamak suyunu erken salmasına sebep olur diye tavsiye edilmez. Kalın etlerde sorun olmasada bizim etlerimizde sorun olur.  Eti çevirip mühürlediniz, az pişmiz için 1-2 dakika orta pişmi (Benim sevdiğim) 3 dakika pişmiş 4-5 dakika ve çok pişmiş 5 dakikadan fazla. Ancak unutmamak gerekir ki nekadar çok pişerse o kadar kayışa benzer. Et çatalla çevrilmez, bıçakla, çatalla veya kürdanla pişip pişmediğine bakılmaz. Bunlar suyunu salmasına ve lezzetini kaçırmasına sebep olur. Et pişti ise tuz ve karabiber ekin, hemen kesip yemeyin. En az 5 dakika bekletin. Bekletin ki suyunu hemen salmasın.

Afiyet olsun...

Türk Kahvesi Nasıl yapılır

Köpüklü Türk Kahvesi Nasıl yapılır
Türk kahvesi yapmak kurallarına uyulduğunda çok basittir. Öyle çok fazlada kuralı yok aslında. Tarifi uygulayın göreceksiniz. Her güzel şey emek ve zaman ister....

Malzemeler.
1- Cezve. Cezveler boy boydur. Kaç kişilik yapacaksanız mutlaka bir boy BÜYÜK cezvede yapın.
2- Kişi başına 1,5 Tepeleme Çay kaşığı Türk kahvesi. Kahve TAZE olmalı. Kahveyi taze tutmanın yollarını anlatırım aşağıda.
3- Soğuk ve iyi su. Su mutlaka soğuk olmalı. Yani ısıtılmış olmamalı. Dolaptan olsun demiyorum ama sıcak olmamalı.
4- Şeker.

       Şeker ayarı; her ne kadar ben vereceğim ölçüleri yarısı kadar kullansam da genelde yapılan ayar bu. Şeker kişi başı olarak Az şekerli için: Bir çay kaşığı yada küçük bir kesme şeker. Orta için: Küçük iki kesme şeker yada iki çay kaşığı, Şekerli için de bir arttırın.

       Gelelim yapılışına. Cezvenizi bir boy büyük olarak seçtikten sonra içine kişi saysı kadar kahve ve şekeri ekleyin. biraz karıştırıp iyice kahvenin topaklarını ezin. Kahve fincanınızı dudak payı bırakıp doldurun. Kaç kişi içinse o kadar su ekleyin. İyice karıştırın. Kahvenizi bir daha karıştırmayacağız. Cezvenizi en küçük ocakta önce orta ateşte birkaç dakika sonra kısık ateşte biraz pişireceğiz. Bir kahve ancak pişince güzel olur. Makine kahvelerinin derdi çok hızlı pişirdiğinden kahvenin yarısı bile pişmeden servis ediyor ve kahvede hafif ekşi bir tad kalıyor. Oysa bizim Türk kahvemiz acı bir tad vermeli. Neyse kahve iyice ısınıp pişmeye başlayınca yavaş yavaş kabarmaya başlayacak. (Bu esnada isterseniz altını biraz açıp köpürmesini hızlandırabilirsiniz) İyice köpürdüğünde için kaşık koymadan bile köpüğü cezvelere bölebilirsiniz. kahvenin yarısını koysanızda sorun olmaz. Hemen cezveyi ateşe geri koyun. Ateşi açıp tekrar kabardığında ateşten alıp önceki sıranın tersi ile kahvenizi cezvelere dağıtın. Önceki sıra şudur; İki fincanınız olduğunu var sayarsak önce birinci sonra ikinci fincana, ikinci kaynamadan sonra ise önce ikinci fincana sonra birinci fincana kahve koyun. Böylelikle sıcaklıkları eşit olur :)

Kahveyi taze tutmanın yolları. Benim şahsi tecrüben kahveyi kendi kabı içerisine birkaç kesme şeker atıp cam bir kavanozda dolaba koymak.

Birde şu aromalı kahveler var. Neden olduğunu anlamadım demeliyim. Her şeyi çeşitlendirme merakını anlamış değilim. Kendi hali ile memnun değilseniz o başka tabi...

Kahve yanına Su ve lokum koymak da eski geleneklerimizden. Afiyet olsun...