Kızartma balık için genel bilgiler.
Malzemeler.
• Tavaya uygun balık (Az yağlı, İlk bahar, yaz ve sonbahar balıkları, Sonbarahda Karadenizden gelen balıklar da yağlanmaya başlamıştır ama hala tavaya uyar. )
• Sıvı yağ.
• Yeterince beyaz un
• Tuz
(Un Tuz karışımına başka baharatlar ekleyen tanıdıklarım var. Sizde zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz.)
Balıkçıda temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada Sıvıyağı kızdırın, barbunları una bulayıp tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 7-8, diğer yanı da 7-8 dakika kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir.
Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat etmek gerekir:
• Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin. Çünkü unun kullanılma maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih edilir.
• Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz.
• Balığı kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar zeytinyağı kadar lezzet vermez. (Zeytinyağı kolay ve hızlı yanar. dikkat etmelisiniz. Yanma ısısı en yüksek yağ fındık yağıdır. )
• Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur.
• Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
• Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından tavsiye olunur.
• Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder.
• Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi, kuru soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya güzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon sıkın.
• Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun.
• Balığa lütfen limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur.
• Bir bardak soğutulmuş beyaz şarap, bir kadeh rakı ve bir bardak soğuk bira çok iyi gider.
Uygun Balıklar:
Hemen hemen bütün balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları barbunya, tekir, istavrit, kıraça, hamsi, sardalya, çinekop ve gümüş balığı(aterina) gibi balıklardır.
Taratorrrr...
TARATOR
1-Malzemeler (Favorim)
3 dilim bayat ekmek (İri dilimler daha iyi oluyor...)
10 adet ceviz içi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
1 diş sarmısak
½ çay bardağı su
½ çay bardağı limon suyu
tuz
karabiber
kırmızı biber
Yapılışı:
Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin.Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün.Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarmısağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Bir kenera koyup 10 dakika dinlendirin.Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız.Bu sos, midye tava ile çok güzel giden, Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz'in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.
Afiyet olsun
1-Malzemeler (Favorim)
3 dilim bayat ekmek (İri dilimler daha iyi oluyor...)
10 adet ceviz içi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
1 diş sarmısak
½ çay bardağı su
½ çay bardağı limon suyu
tuz
karabiber
kırmızı biber
Yapılışı:
Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin.Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün.Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarmısağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Bir kenera koyup 10 dakika dinlendirin.Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız.Bu sos, midye tava ile çok güzel giden, Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz'in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.
Afiyet olsun
Çikolata topları
Çikolatalı toplar..
Bu çikolata toplarının epey bir tarifi var ama ben bunu sevdim. En azından en çok bu yeniliyor :)
Orjinal tarifin tamamen bitter çikolata ve kremdan yapıldığını söyleyeyim. ama çok ağır oluyor ve çok az yeniyor. Evde 2-3 günlük kakolu kekler varsa onlarlada harika oluyor. Süsleme için ben fındığı tercih ediyorum ama siz ne tercih ederseniz kullanabilirsizniz. Kakao, hindistan cevizi, büskivi kırıntısıda işinizi görür...
Malzemeler
1 kutu krema
1 paket Büyük kakolu kek
3 paket bitter çikolata
Süslemek için
Kırılmış Fındık, ceviz, bisküvi veya hindistan cevizi
Yapılışı.
Kremayı bir tencereye koyun ve içine çikolataları parçalar halinde ekleyin. En kısık ateşte karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın. DİKKAT ASLA KREMAYI KAYNATMAYIN. tüm çikolatalar eridiğinde kenarda biraz soğutun. Daha sonra kekli elinizle iyice ufalayıp karışımın içine dökün iyice karıştırıp soğutun. Bu esnada içine kırılmış fındık ekleyebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun. birkaç saat sonra çıkartıp küçük küçük toplar yapın. Kırılmış fındık yada diğer malzemelerle bulayın. Tekrar dolapta bekletin ve servise hazır. Dışarda durduğu sürece çikolata erimeye başlar kürdan yada küçük çatallar saplamaz iseniz elleri kirletir unutmayın.
Afiyet olsun...
Orjinal tarifin tamamen bitter çikolata ve kremdan yapıldığını söyleyeyim. ama çok ağır oluyor ve çok az yeniyor. Evde 2-3 günlük kakolu kekler varsa onlarlada harika oluyor. Süsleme için ben fındığı tercih ediyorum ama siz ne tercih ederseniz kullanabilirsizniz. Kakao, hindistan cevizi, büskivi kırıntısıda işinizi görür...
Malzemeler
1 kutu krema
1 paket Büyük kakolu kek
3 paket bitter çikolata
Süslemek için
Kırılmış Fındık, ceviz, bisküvi veya hindistan cevizi
Yapılışı.
Kremayı bir tencereye koyun ve içine çikolataları parçalar halinde ekleyin. En kısık ateşte karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın. DİKKAT ASLA KREMAYI KAYNATMAYIN. tüm çikolatalar eridiğinde kenarda biraz soğutun. Daha sonra kekli elinizle iyice ufalayıp karışımın içine dökün iyice karıştırıp soğutun. Bu esnada içine kırılmış fındık ekleyebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun. birkaç saat sonra çıkartıp küçük küçük toplar yapın. Kırılmış fındık yada diğer malzemelerle bulayın. Tekrar dolapta bekletin ve servise hazır. Dışarda durduğu sürece çikolata erimeye başlar kürdan yada küçük çatallar saplamaz iseniz elleri kirletir unutmayın.
Afiyet olsun...
Hamsi Buğulama
Hamsi Buğulama
Hamsi buğulama hamsinin en güzel 10 yemeğinden biridir :)))
Aslında hamsi balılar arasında ençok yemeği olan balıktır desem yeridir.
Hamsi kuşundan hamsi bohçasına, hamsi pilavından hamsi dolmasına envayi çeşit yemeği yapılır. Lakin çok kolay bayatlayan bir balıktır. o yüzden balığı aldıktan sonra fazla oyalanmadan eve gidip yemeğinizi hazırlayın. Daha sonra yapacak iseniz ayıklayıp bol tuzlu suda dolapta bekletebilirsiniz.
Gelelim 4 kişilik hamsi buğulamaya.
Malzemeler.
1 kilo hamsi. (Karadeniz hamsisi olursa daha lezzetli olur)
2 Ortaboy soğan
2 iri patates
1 adet limon
6-7 adet sivri biber
2 adet domates
8-9 sap maydonoz
Tuz karabiber kekik ve pul biber
Yapılışı, hamsilerinizi kılçıkları dahil ayıklayıp temizledikten sonra tuzlu suda beklemeye alın. Patateslerinizi ayıklayıp 6-7 mm kalınlığında yuvarlak halkalar kesip iki üç kere yıkayın. (Patatesleri tavada 1 dakika kadar kızartırsanız daha lezzetli olur) Tepsinize patatesleri dizerek başlayın. Hamsileri suydan çıkarıp süzün. İki hamsiyi üst üste getirip patateslerin üstüne dizin. Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi balıkların üzerine serpin. Hamsilerin üzerine halka halka kestiğiniz soğan sonrada domatesleri koyun. Maydonozları ve ortadan ikiye kestiğiniz biberleri koyun en üste de ince dilimler halinde kestiğiniz liomnları dizin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 20/25 dakikada (Dikkat önceki fırınım 45 dakikada pişiriyordu. Pişerken sürekli konrol edin) hazırdır.
Aslında hamsi balılar arasında ençok yemeği olan balıktır desem yeridir.
Hamsi kuşundan hamsi bohçasına, hamsi pilavından hamsi dolmasına envayi çeşit yemeği yapılır. Lakin çok kolay bayatlayan bir balıktır. o yüzden balığı aldıktan sonra fazla oyalanmadan eve gidip yemeğinizi hazırlayın. Daha sonra yapacak iseniz ayıklayıp bol tuzlu suda dolapta bekletebilirsiniz.
Gelelim 4 kişilik hamsi buğulamaya.
Malzemeler.
1 kilo hamsi. (Karadeniz hamsisi olursa daha lezzetli olur)
2 Ortaboy soğan
2 iri patates
1 adet limon
6-7 adet sivri biber
2 adet domates
8-9 sap maydonoz
Tuz karabiber kekik ve pul biber
Yapılışı, hamsilerinizi kılçıkları dahil ayıklayıp temizledikten sonra tuzlu suda beklemeye alın. Patateslerinizi ayıklayıp 6-7 mm kalınlığında yuvarlak halkalar kesip iki üç kere yıkayın. (Patatesleri tavada 1 dakika kadar kızartırsanız daha lezzetli olur) Tepsinize patatesleri dizerek başlayın. Hamsileri suydan çıkarıp süzün. İki hamsiyi üst üste getirip patateslerin üstüne dizin. Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi balıkların üzerine serpin. Hamsilerin üzerine halka halka kestiğiniz soğan sonrada domatesleri koyun. Maydonozları ve ortadan ikiye kestiğiniz biberleri koyun en üste de ince dilimler halinde kestiğiniz liomnları dizin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 20/25 dakikada (Dikkat önceki fırınım 45 dakikada pişiriyordu. Pişerken sürekli konrol edin) hazırdır.
Balıkların mevsimi
Balıkların mevsimi
Ocak ;Kefal, tekir, kırlangıç, hamsi
Şubat ;Uskumru, istavrit, lüfer, palamut, tekir, kefal, kalkan, gümüşbalığı, midye
Mart; Levrek, kalkan, kefal, tekir, midye
Nisan ;Kalkan, kılıçbalığı, kırlangıç, barbunya, mercan
Mayıs; Barbunya, istakoz, levrek, kırlangıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides
Haziran ;Mercan, levrek, barbunya
Temmuz ; Sardalya, istakoz, pavurya
Ağustos; Sardalya, izmarit, mercan, çingene palamutu
Eylül; Palamut, sardalya, kırlangıç
Ekim; Palamut, lüfer, mercan, hamsi
Kasım ; Lüfer, istavrit, hamsi
Aralık; Lüfer, kırlangıç, torik, tekir, hamsi
İnegöl Köfte
Köfte yapmak oldukça kolaydır. yeterki doğru tarifiniz olsun. İlk köfte tarifimiz yapımı bir güne yayılsada tadı güzel İnegöl köfte. Kıymamız dana DÖŞ olmalı. Burada KASAP çok önemli oluyor. Ben sürekli aynı kasaptan alışveriş yapıyorum. Ve markalı et alıyorum. Marketten et yada kıyma hiç almadım. Ama Banvit heryerde aynı :))). Neyse etinizi alırken kuzu döş ile dana döşü karışım olarak alabilirsiniz. Kasabınız doğru oranı size söyleyecektir. Ben 400 Kuzu 600 Dana döş tercih ediyorum. Malzemeler
1Kilo Köfte Kıyması (DÖŞ etinden)
1 Büyük boy soğan1 Çorba kaşığı Tuz
1 Çorba kaşığı (Silme) Karbonat
3 Şeker kaşığı (1 çorba kaşığından biraz fazla) Limon suyu
1 Su bardağı ekmek (Galeta unu)
1 Çay bardağı ılık su (Süt koy diyende var)
İsteğe bağlı olarak 1 Çay kaşığı Karabiber
Yapılışı
Kıymanızı su, ekmek (karabiber) ve tuzla iyice karın. Karma işlemini biraz uzun tutun. 10 dakika yı geçmeyin. Kıymanızı streç filme sarıp ertesi güne kadar dolabınızda dinlendirin. Ertesi gün bir bardakta karbonat ve limonunuzu karıştırın eridiğinde harcınıza ekleyin. Rendenizin en ince tarafı ile soğanınızı rendeleyip tekrar yoğurun. İyice yoğurduktan sonra üç beş saat dinlenmeye bırakın. Şekil vereceğinizde dikkat etmeniz gereken konu köfteler piştikçe çekme yani toplanma yapar. Mümkün olduğunca küçük ve ince yapmanızı öneririm. Yani serçe parmağınızın boyunda olması (her biri şeker kaşığı sığası kadar ) pişmesini kolaylaştırır. Kişi başına 8 parça ancak bir porsiyon sayılır. İster ızgara yapın ister tavada harika olacaktır.
Afiyet olsun...
Salata ve Sosları
Salatalara konan yağ ve limon en bilindik sos olsada benim için en mükemmel ikilidir. Genel kabul gören oran 1 ölçü Limon 3 ölçü yağdır. Kasede yağ limon ve tuzu karıştırıp salataya dökün oldu bitti. Salatanızı yaparken dikkat etmeniz gereken bazı husular var. Öncelikle yeşil salatalarınızı iyice yıkadıktan sonra sirkeli suda en az 15 dakika bekletip sonra tekrar yıkayın. Unutmayın iyi yıkanmamış bir yeşillik birçok hastalığa sebep olabilir. Yıkanmış salatalıklarınızı kuruduktan sonra salata yapmalısınız. Sulu halde bırakmayın. Tabi kurutma makinesi de kullanmayın :) aldığınız tüm yeşillikleri birkerede yıkayıp dolapta saklamak isterseniz tamamen kuruduğundan emin olun. Sonrada hava almayacak şekilde saklamalısınız yoksa tadı kaçar. Yeşillklerinizi elinizle az iri olacak şekilde kopartın. servisten kısa süre önce sosunuzu dökün ve çok fazla karıştırmayın.
Sos hazırlarken de sınırlarınız az. Örneğin yukardaki sosa bir çorba kaşığı Yoğurt koyar iseniz Göbek (atom ) salatada harika olur. Kırmızı lahanayı ince ince kıyın yağ limon ve tuz ekleyin iyice karıtırdıktan sonra üzerine Ton balığı koyun mükemmel bir salatanız olur. Salatanıza haşhaş tohumuda ekleyebilirsiniz leziz oluyor. Domateslerinizin kabuklarını soyarsanız iyi olur.
2 Domates
Bir avuç kadar Karnıbahar
1 çay tabağı beyaz peynir (150 gram de olur)
5-6 taze soğan
2 İri salatalık
12-15 adet zeytin
1 küçük havuç
Tuz, Limon ve zeytin Yağ
Domateslerinizin kabuğunu soyun ve diğer malzemelerle berabaer doğrayın. karnı baharlarınızı küçük küçük doğrayın.Soslayın ve afiyet olsun.
Marine sosları
Ben genel olarak kırmızı eti yumuşatması için süt yada yoğurt, tavuk ve balık için limon kullanırım. Yani yağınızı koyduktan sonra etinize göre yumuşatıcınızı koyun ardından da baharatlarınızı ekleyin.
Örneğin kimyon gibi.
Genel marine tarifi. 1 Çay bardağı Zeytin yağı. 1 Büyük soğan, ince kıyın ve suyunu etinize sıktıktan sonra kasenize koyun. 1 Çay bardağı süt. Etinizi yumuşatması için. Tüm kalzemeyi genişçe bir kaseye koyun iyice karıştırın. Etinizi koyun ve iyice bir çevirin ki her yerine gelsin. sonra üstünü streç filmle örtün ve 4-5 saat beklemeye alın. Sonra pişirin. (Izgara yapmayın. Izgara yapacaksanız süt yanar.)
* Kırmızı et. 1 + 1/2 çay bardağı Zeytin yağı, 1 büyük boy soğan rendesi, 1 şeker kaşığı biber salçası (Tatlı olsun acısını siz ayarlayın), karabiber, kimyon, tatlı toz biber, acı pul biber, 1 diş sarımsak.
Kasenize tüm malzemeyi koyun. soğanınızı üstüne rendeleyin (Suyu ziyan etmeyin önemli). Sarımsağınızı ezip ekleyin. Etinizi ekleyin ve 4-6 saat arası üstünü örtüp dolapta bekletin.
* Tavuk: 1 çay bardağı Zeytin yağı, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 büyük boy soğan, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı tuz ve kekik.
Kasenize soğanı rendeleyin sarımsaklarınızı ezin ve yağile birlikte ekleyin. Diğer mazlemeleride ekledikten sonra 4-6 saat tavuklarınızı içinde bekletin.
* Balık: 1 çay bardağı limon suyu, 1 çay bardağı zeytin yağı, 10-15 sap maydonoz ve tuz biber.
Kasenize limon suyu ve yağı koyun. Tuzu karabiberi isterseniz kırmızı biberi ekleyin. Maydonozlarınızı ve soğanınızı ince ince kıyıp ksaenize ekleyin. 4-6 saat beklettiğiniz balıklarınız hazır demektir :))
Yukarıdaki tarifleri fikir vermesi için yazdım. Beğendiğiniz koku ve tatlı baharatları ekleyerek farklı soslar elde edebilirsiniz. Örneğin Fesleğen, Taze nane, kereviz de bu marine soslarında çok rahat yer alabilirler. Unutmayın ne kadar uzun kalırsa sos okadar çok ete işler. Ama bir geceyide geçmeyin.
Not: Kırmızı ete önceden tuz koyar iseniz et suyunu (Kısık ateşte pişmiyor ise) erken vereceğinden sos'a tuz eklenmiyor.
Afiyet olsun. İyi bir tarifi olan bizede bildirsin lütfen.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)