İrmik helvası

İrmik helvası

Taaa Osmanlıdan beri yapılan bir tatlı. Yani Türk değilse de artık iyice Türk.   Kimi kupkuru hatta kum gibi sever. Kimi de benim gibi yaş ve kavruk sever.Tarifi de ikisi için yazmaya çalışıcam.

Malzemeler.
1- Bir su bardağı İrmik
2- İki su bardağı süt. (Süt veya su, yada karışık)
3- Bir paket Vanilya (Şart değil)
4- İki çorba kaşığı Tahin. (Kum gibi seviyorsanız YOK)
5- Bir bardak şeker. (Tatlı seviyorsanız biraz arttırın)
6- 2-3 çorba kaşığı,  Fındık veya Çam fıstığı veya Ceviz. Hangisi varsa yada seviyorsanız onu kullanın.
7- Biraz Tarçın
Gelelim tarife.
İlk önce Şekerin yarısını sütü ve vanilyayı ocakta ısıtıp şekeri eritiyoruz. Biraz ısınınca kenarda beklemeye alabiliriz. Şimdi geniş bir tencereye yağı koyuyoruz. (orta ateş) Köpükler çıkınca cevizi koyuyoruz. Çiğ ceviz koymak istemezsiniz. Biraz kavurduktan sonra irmiği ekliyoruz. Sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Kavruk sevenler rengi kahverengine yakın az kavruk sevenler altın rengini biraz geçince sütü ekleyecek. Sütü azar azar ekleyin. Bir anda eklerseniz çıkan buhardan yanarsınız. Sütü ekledikten hemen sonra Tahin'i ekliyoruz. Tahin şart değil hatırlatayım. Sütü çekip küçük delikler oluşur üstünde. Ocağın altını kapatıp kalan şekeri ekliyoruz. ANCAK kum gibi seviyorsanız şekeri süte ekleyin. Şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. 15-20 dakika sonra servise hazır olur. Tabi bu arada şekilli küçük kek kalıplarına koyup görüntüsünü güzelleştirebilirsiniz.
Afiyetle....

Pirinç Pilavı Tarifi

Pirinç pilavı

Bu sefer bir ustadan aldığım tarifi yazayım. Epey önce yazıcam demişim ama yazmamışım. Şimdi yazayım da sözümü tutmuş olayım.:) Kolay ama diğerinden uzun süren bir tarif.
Malzemeler.
(4 kişi için yaklaşık olarak.)
1- Bir su bardağı pirinç.
2- Şehriyeli yapacaksanız bir tepeleme çorba kaşığı Şehriye
3- 2 çorba kaşığı tere yağ. (Yoksa iki kaşık sıvı yağ)
4- 1 + çeyrek soğuk su,
5- 7-8 damla limon suyu
6- Tuz, Kara biber,

 İlk önce pirinçlerimizi 3-4 kez yıkıyoruz. Sonra el yakmayacak kadar sıcak ve bir çay kaşığı tuz koyduğumuz suda 20 dakika bekleticez. (Biz ailecek Baldo (Gönen Baldo) pirinç seviyoruz. Bu süreler ve ölçüler daha çok baldo pirince uygun. ) 20 dakikanın ardından birkaç kez daha yıkıyoruz. Su berrak akıncaya kadar yani. Şimdi mümkünse geniş bir tencereye yağı koyup biraz ısıtalım. Tere yağ yanmaya çok niyetlidir orta ateşte olmasına dikkat edin. Şimdi Şehriyeyi ekleyebilirsiniz. Şehriyeler renk alıncaya kadar bir iki kez karıştırın. Şehriye eklemeyecekseniz  yağ köpürünce pirinçleri koyuyoruz. Kavurmaya başlıyoruz. Pirinçler bir birine yapışmaya başlayacak. Başladığı zaman bir dakika kadar karıştırıp tuz ve karabiber ekliyoruz. Suya 8 damla limon suyu damlatıp tencereye döküyoruz. Şöyle bir çevirip tuzuna bakın. Tuzu iyi ise orta ateşte kaynamaya bırakın. Gerekmedikçe  karıştırmayın. Karıştıkça  nişastası çıkar lapalaşır. Suyunu çekip küçük delikler oluşacak. O deliklerde baloncukları gördüğünüzde ateşi kapatın. Kağıt peçete ile üstünü örtüp kapağı kapatın. Yaklaşık 25-30 dakika sonra pilavınız hazır.
Limon Suyu neden gerekiyor. Limon suyu çoğunlukla beyazlatmak amacı ile kullanılır. Pirinçler tere yağın rengi yüzünden kahverengi olurlar. Eskiden pilavın altı kapatıldığında üzerine 5-6 tabe ince dilim limon konulduğunu hatırlıyorum. Görsel olarak da iyi duruyor...

Afiyetle...

Kruton Kalan ekmekleri değerlendirme.

Kruton genel olarak bayat ekmekten yapılır. Zeytin yağı ve sarımsak temelinde çeşitli baharatlarla hazırlanır. Yani baharat seçmek size kalıyor. Ben öyle çok sık yapmam. arada çorba için yada kıtır bir şeyler olsun diye yaparım.

Malzemeler;

Bayat Ekmek

Zeytin yağı  (Tere yağda iş görür)

1-2 diş sarımsak 

Tuz,

Kekik,

Dilediğiniz baharatlar..

       Sarımsağı tuz ile iyice ezin. Eğer havan da dövmeyecek seniz tuzu sonra eklersiniz. Ardından zeytin yağı ve baharatları ekleyip biraz karıştırın. Zeytin yağı tüm lezzetleri emsin. Karışımı dilim ekmeklere fırça ile bir güzel sürün.  Ardından ekmeklerinizi küp küp doğrayın. Dilediğiniz şekil olur ama eşit şekilde olsunlar yoksa kimi pişerken kimi yanar. Fırını 150 dereceye ayarlayın. Tepsinize pişirme kağıdı serip ekmekleri koyup bi güzel kurutun. İşte size kuruton  :)))

Nerelerde yenir bu kruton.

Salatalarda, çorbalarda, sahanda yumurtada aklına gelen başka yerlerde. Hatta kavanoza koyup buz dolabında saklayın. Arada cips niyetine yiyin.

Bir keresinde zeytin parçacıklı yapmayı düşünmüştüm ama kısmet olmadı. siz yapın. bizede söylersiniz. 

Bu arada unutmayın, baharatlarda sınır sizsiniz. 

Afiyetle...

Tost

Tost

Aramızda evde tost yemeyen yoktur. Hemen hemen herkes (Ergenlikten itibaren diyelim) yapmıştır. Yapıyordur. Yapacaktır  :)))

Temel olarak iki ekmek (Lavaş da dahil) arasına peynir sucuk konulup tost makinesinde ısıtıp (Pişirme denmez zaten malzemeler ya pişmiş yada çiğ yenebilir...) malzemeleri özdeşleştirdiğimiz lezzetli Hızlı yemek. Bize Fransızlardan mı gelmiş ben bilmem. Ama Türkiye'nin her yerinde bulmak mümkün. Özellikle otobüs terminallerinde çok yerdim. 

       Birde Bandırmada Cumhuriyet meydanının hemen bitişinde Tostçu Mehmet amcamız da. Dünyanın en iyi tostu mudur değil midir bilemem. Ama benim gençliğimin en iyi TOSTÇUSU odur. Ne zaman Bandırmaya gitsem gemiden inip ona uğrar iki sucuklu  yerdim. Yüzüme baktığında " Vay İstanbullu hoş geldin... " derdi. Benim dünyamın en iyi Tostçusu ve tostu idi......

       Bandırma tostunun özelliklerini sayayım. İlk olarak ekmeği Tost ekmeği diye satılan ekmeklerden biraz daha büyüktür. Ekmeğin dışına incecik bir katman halinde biber salçası ve yağ sürülür. Kaşarlı, sucuklu veya karışıktır. Salçasız istiyorsanız söylemeniz gerekir. Asla iki tane yetmez :))

Dönelim Tost'a.  Tost için temel malzemeler ekmek ve eriyen bir peynir. Geri kalan içerik tamamen size kalmış. Size kalmış derken kaşar yerine beyaz peynir, sucuk yerine salam, liste böyle uzar... 

Gevrek bir tost için dışına tereyağ sürebilirsiniz. Salçayı veya ketçap'ı dışına değilde içine sürebilirsiniz. Tost makineniz yoksa tavada yapabilirsiniz. Hatta fırında yapan bile varmış...

* Sucuklu veya işlenmiş etli tost yapacaksam ekmeği açıp sucukları koyup önce onları pişiririm. Ardından kaşarı koyup ekmeği kapatıp tekrar pişiririm. 

* Kepek ekmeğine beyaz peynirli, domatesli zeytin ezmeli tostu beğeniyorum.  

* Lavaş'tan  Tost yapacaksanız tavsiyem hızlı eriyen peynir ve az pişmiş yemenin sorun olmayacağı malzemeler koymanız. Tost makinesinin kapağını kapatmadan yada arasına yanmaz bir parça koyup ekmeğinizi ezip malzemelerinizi taşırmadan pişirmeniz.

* Nutellalı yapacaksanız çok sürmemeye özen gösterin. Yada çok bastırmamaya. Aradan akıp her yere bulaşır.

Toparlayacak olursak Ekmeğin içine eriyen peynir ve isteğimiz diğer malzemeleri koyup, ısıtıp yiyoruz....

Sandviç

Sandviç  (Sandoviç Hatta Sandovinç bile :))

Tarif vermek yerine ben yaparken nelere dikkat ettiğimi kurallarımı anlatayım. Böylelikle Sizde yaparken elinizdeki malzemeleri daha güzel değerlendirirsiniz. Elinizdeki malzemeleri bir araya getirirseniz aklınızda olmayan birleştirmeleri de yapabilirsiniz.

Domates, Salatalık, Beyaz peynir, Zeytin ve Yeşil biber veya kıvırcık sanırım en standart olanı :) Ama biraz değişiklik yapıp güzelleştirmek mümkün.

İlk olarak ekmeğiniz taze olduğunu var sayıyorum. Ekmeği ikiye bölüp yada arasını açıp gerekiyorsa içini alın. Çok ekmek az malzeme kadar az ekmek de lezzeti eksik bırakır bilginiz olsun. Sandviç içine konulacak malzemeler kuru yoğunlukta ise dengeyi sağlamak için Mayonez krem peynir gibi bir malzeme ekleyip yutmayı kolaylaştırmak lazım. Yadaaaa  mayonez istemeyen eşim için yaptığım gibi Beyaz peyniri az süt ile ezip ekmeğe sürebilirsiniz. Unutmayın kime yapıyorsanız onun zevkine uygun olmalı. Tatlı tuzlu ve ekşi dengesini korumak şart. 

İlk yaptığım sandviçlerde ekmeğin içine Mayonez sürüp ince beyaz peynir dilimleri üstüne de domatesleri dizerdim. Ekmeğin diğer yüzüne de az mayonez ve bu sefer ince kesilmiş sucuk dilimleri koyup üstüne eski kaşar dilimleri de eklerdim. Az ketçap ve biraz maydanoz ve işte size mükemmel bir sandviç. 

Akşamdan kalan pişmiş etler, Kalan peynirler veya vakti geçmesin diye domates, salatalıklar en temel malzemeleriniz :) 

Etli sandviçlerde sorun kuru olamasıdır. Mayonez bu durumda yardımcınız. Ama peynir ezmesi veya krem peynir yada Yoğurt da işinizi görür. Etlerde Domates en sık kullandığım sebze. Vaktim varsa biraz soğan karamelize edip eklerim. Salatalık turşusu veya acı biber turşusu da ekledim mi tamamdır. 

Oğlum için yaptığım bir sandviç de (Kendisi neredeyse et arası et yiyecek ) Bolca beyaz peyniri süt ile ezip ekmeğe kalın bir tabaka halinde sürüyorum. Çekirdeksiz üzümleri ikiye bölüp peynirin üzerine diziyorum. Tatlı elmayı ince ince dilimleyip araya katıyorum. Biraz doku katması için tercihen badem  yoksa fındık kırıp ekliyorum. Tatlı elma şart değil ama ben ekşi elma sevmem :))

Ton balıklı sandviç uyguladığım bir yöntemim var :) İlk önce balığın yağını tamamen süzdürüp az mayonez ile eziyorum. Ton balığı pek olduğundan ekmekle yemesi zor olur. Kıvamına dikkat edin ki yutulabilsin. Mayonez ve balık ezmesini ekmeğe sürdükten sonra tatlı mısır konservesi, kıvırcık veya marulu ince ince kıyıp ekleyin. Kornişon turşusunu uzunlamasına (Jülyen deniliyor) doğrayıp ekleyin. Sandviçiniz hazır...

Sıcak sandviçler. Konu bence Tost o yüzden onu ayrı olarak yazacağım.  Önümüzdeki günlerde konumuz tost olsun.....

Afiyetle...

Deadpool (Ölüm Bahsi havuzu:) )

DeadPool  Uzun zamandır beklediğim bir film. Adam aslen deli. Yani gerçekten zırdeli. Şizofren, yaşama saygısız, ölemeyen bir pislik. Asla susmayan ve sürekli dalga geçen bir çenesi ve bunu sürekli besleyen 3. beyin lob'u olan bir tip. 3. lobu yok ben uydurdum. Anti kahraman fikrinin vücut bulmuş hali. Diğer tüm çizgi roman karakterlerinden bir farkı da sürekli seyirci veya okuyucu ile temas halinde olması. Okurken yada izlerken bir anda sizle konuşmaya başlıyor. Filmde hepsi var. Hiçbir eksiği olmayan bir çizgi romandan sinemaya uyarlama. Duyduğuma göre Ryan REYNOLDS (Deadpool)bu karakteri oynamak için neredeyse yalvarmış. Ve iyiki deöyle yapmış. karakterin canlı hali kendisiymiş gibi. Çok beğendim. Komedi ve çizgi roman uyarlaması olarak notum 10 üzerinde 8,5

Konuyu biraz anlatmak gerekirse; Bizim eleman eski bir özel harekatçı. paralı asker ve paralı zorba. Silah ve yakın dövüş konusunda uzman. Kanser olunca bir gizli örgütün kurtulma vaadi ile deneysel tedaviye girer. Bu tedavide Hücreleri inanılmaz bir hızla yenilenir ve bu sayede ölümsüz olur. devamı sinemada....
Sinema salonunun çoğu gençlerdi. Sürekli herkese küfür eden dalga geçen ve hiçbir şeyi (Sevgilisi hariç diyelim) takmayan bu herife bayılıyorlar tabi. Sürekli güldüler. Gerçekten eğlendikleri görmek güzel. Uyarımızı yapalım Küfür ve çok az da olsa cinsellik içerir.
Bu arada ismini Bardaki Ölüm bahsi tablosu (Pool) dan kendine yakıştıran kahramanımsı şeydir kendileri :) Sevenleri çok olduğundan yavaş yavaş yumuşayacak ve daha YUMUŞAK bir hal alacaktır. Bakınız Wolverine. Eskiden, ki benim sevdiğim 90'lı yıllardan bahsediyorum, wolverine abimiz oldukça sert mizaçlı hayvansı iç güdüleri olan - koku alma duyusu çok güçlüydü - acıma ve merhamet duygusu olmayan bir karakterdi. Oysa günümüzde Hugh abimiz ile özdeşleşti ve yumuşadı :). Ne diyelim....

Kestane Kebap Nasıl pişirişir

Kestane kebap.

Eskiden evlerde soba olduğundan kestane pişirmek çok kolay oluyordu. artık evlerimiz Kombili olunca ne yazık ki soba üstünde ekmek kızartmak, kestane pişirmek yada meyve kurutmak mümkün değil. Evde kestane pişirebilmek için artık ya fırın yada tava kullanmak zorundayız. Gerçi pazarda kestane veya kabuklu fındık kavurmak için sac tava satıldığını gördüm. ama kullanan birinden boya koktuğunu duydum. ilk birkaç kullanımda kokması normal olabilir ama alıp denemedim. Evdeki imkanlarla pişirmeye devam :)

İyi kestane pişirebilmek için iyi kestaneye ihtiyaç var tabiki. Pazarda çok farklı fiyatlar var. 7 ila 20 Tl. arasında değişiyor. Kestanede benim anladığım kadarıyla işin püf noktası kestanenin biraz kuru olması. yani aldığınız taze kestaneyi hemen pişirmeyin. bir kaç gün mümkünse bez torbada kalorfer peteğinin yanında bekletin. o zaman daha güzel pişiyor ve kabukları kolay ayrılıyor. İki çeşit pişirme yöntemi denedim. Fırın ve tava. Pişirmeden önce ilk yapacağımız kestaneleri çizmek. Bunu yaparken parmaklarınızı kesmemeye azami dikkat şart. Kestanelerin sadece kabuğunu çizmeye çalışıyoruz. kestaneleri kesmemeye dikkat ederseniz iyi olur.
   Fırın kolay oluyor. 200 derecede ısınmış fırına ıslattığınız kestaneleri koyup bekliyorsunuz. Ancak kestanelerin altına pişirme kağıdı koyun simsiyah yapıyor. Islatılmış dedim çünkü fırında tüm nemi kaybolup kuruyor. Islatmakta fayda var. Süre olarak da 8-10 dakika diyeceğim ama asıl konu fırınınızın durumu ve sevdiğiniz pişkinlik miktarı. Benim fırın çok hızlı pişiriyor desem yeridir. Kontrol etmeyi sakın ihmal etmeyin...
  Tava ile pişirecekseniz kestaneleri ıslatmayın. Kuru kuru pişirin. Kullanmadığınız eski bir tavayı (her eve mutlaka bulunurmuş gibi  :)))  bu işe ayırın. Tavanızı orta ateşe koyup ısınmasını bekleyin. Isındığında ise çizdiğiniz kısımları alta gelecek şekilde tavaya dizin. İstediğiniz kadar pişince çevirin. Maşa kullanmaz iseniz parmaklarınız yanar benden söylemesi.

Afiyetle yiyin :))

Peynirli Makarna

Peynirli makarna denince aklınıza birçok tarif gelebilir. Yani beyaz peynirle yapılanlar, Permesan gibi mihaliç gibi sert peynirlerle yapılanlar gelebilir. Benim yaptığım ise genelde beyaz peynirli olanı. Ancak onuca çeşitlendirmek pek ala mümkün. Örneğin ben beyaz peynirliye maydanoz koymam. Kaşar peynir eklerim. 

Malzemeler

Makarna( Ben barilla kulanıyorum. yoksa Filiz makarna) peynirin bulaşması için boru olanlar iedal

Beyaz peynir

Kaşar peynir

Maydanoz

Tere yağ (Yada zeytin yağı)

Pul biber ve tuz

Tarifi ise basit

Makarna kutusunda yazdığı süre  kadar haşlayın. Süzüp soğutun. (Soğuk sudan geçirme) Ardından Tencerenize biraz tere yağı koyun. ( Ben biberli seviyorum eğer seviyorsanız ekleyebilirsiniz. Bir çay kaşığı pul biber bu arada konulmalı)Ardından yağlı beyaz peynirinizi koyun. (kişi başı dolu bir çorba kaşığı yeterli gelir.) Neredeyse tamamı eridiğinde makarnanızı ekleyin. Isındığında Maydanozları ekleyin. Servis esnasında Maydanozları ekleyebilirsiniz isterseniz. Hatta en küçük rende ile kaşar peyniri de ekleye bilirsiniz.   

yakında benzeri başka bir tarifim var onu yazıcam...

Şimdilik afiyetle... 

Kabak tatlısı ( Balkabağı tatlısı )

Epey ara verdikten sonra yazmaya tatlı ile geri döneyim :)

Mevsimi (Kasım - Aralık) gelmişken tatlısını yapmak lazım.

Gerekenler:
Yaklaşık 2 kilo Balkabağı
1 bardak Toz şeker
1 çay kaşığı tere yağ
Bir tutam tuz
Üstü için
Tarçın, Ceviz ve Tahin

Gelelim yapılışına;
Pazarda genelde 2 kiloluk kabaklar doğranmış ve temizlenmiş satılıyor. Eğer temizlenmiş alamadıysanız temizlemeniz gerekecek. Sebze soyacakları ile dışını yeşilliği gidene kadar  soyun. İçini kaşıkla alıp yumuşak kısımları gidene kadar temizleyin. Şekerin birazını geniş tencerenin altına serpin. Kabakları kesin, tencereye koyup kalan şekeri üzerine dökün. (Şekerli seviyorsanız yarım bardak daha ekleyebilirsiniz.  Az şekerli seviyorsanız şekeri azaltın aaa onuda bana sormayın :)) ) Şimdi 4 - 6 saat arası bekleyeceğiz. Kabaklar suyunu salacak. Mevsiminde kabak epeyce su salıyor.
Kabaklar suyunu iyice saldıktan sonra tencereyi ocağa alabilirsiniz. 1 çay kaşığı tereyağı ve bir tutam tuzu tencereye ekleyin. Yoksa sorun olmaz. Orta ateşte kabaklar  biraz yumuşayınca pişirin. Biraz yumuşadıklarında   kapağını açıp suyunun birazını çekmesini sağlayın. (Ben biraz yumuşadığında kabakları borcam'a alıp sıcak fırında çektiriyorum suyunu. )
Suyunun tamamını çekmesin dikkat edin. Soğumasını bekleyin. Şimdi nasıl servis edeceğiz derseniz;
ben üzerine tahin ve ceviz koyuyorum. Ama sadece Ceviz, Tarçın hatta hindistan cevizi koyan da var tabi. Tercih sizin.
En iyi Kabak tatlısını Kütahya Tavşanlıda Beyaz Zambak lokantasında yedim. Hatta yediğim en güzel kabak tatlısı idi.
Şimdilik bu kadar.
Afiyetle...