Hobbit. Beklenmeyen Yolculuk.

Hobbit. Beklenmeyen Yolculuk. 

Aslında yorum yazmayacaktım. Tam bir Yüzüklerin Efendisi Fan'ı sayılmasam da çok seven biriyim. Seriyi Üç kez okudum. Merak ve sabırsızlıkla bekledim. Ciddi bir heves ve neşe içinde gittim. Eşim filimden sonra filimle alakalı hiçkonuşmadığımdan  anlamış olacak yorumumu sordu. Yorum olarak kısa bir yorum yaptım. Aynen yazıyorum.

" Filmi izlemişim gibi hissetmiyorum... "

Yanılıyor muyum acaba bilmem ama Bilbonun Yüzüğü bulması Yüzüklerin Efendisinde başka, Hobbit'de başka. Yüzüklerin Efendisinde Bilbo yüzüğün üstüne düşer. Hobbit'de ise yüzüğü görüp aldı. İki ayrı bulma hikayesi var. 

Bilbo'nun yaşı ve görüntüsü ile ilgili sıkıntıya bir cevap bulamadım. Şöyle ki Bilbo henüz gençlikten çıkmış orta yaşın başında bir Hobbit.  Buda onu  50'li yaşların başında yapar. Uzun ömürlü ve geç yaşlanan bir ırk oldukları için 30 larında görünmeleri normal. Bu durumda Bilbo yaş olarak tam yaşını gösteriyor diyebiliriz. Ancak Yüzük yaşlanmayı çok ama çok yavaşlatıyor. Bu da Y.E. filminde Yaşlı hali ile çakışıyor. İki farklı oyuncudan kaynaklanan bir sıkıntı. İlk önce Hobbit çekilse idi kimse için sorun olmazdı :)

Bilbo'yu oyanayan Martin Freeman'ı çok başarılı bulduğumu eklemeliyim. Bilbo'yu  çok güzel oynadı. 

Son olarak beklentisiz biri için mükemmel olabilir. 

Birde serinin devamı için beklenen süreyi adilane bulmuyorum.

Nohut Yemeği

Nohut Yemeği tarifi

Diğer bakliyatlar gibi nohut da yüksek protein içerdiğinden Nohut yemeği etsiz yapılması gereken bir yemek. İyi bir Nohut yemeği için iyi bir şişme ve haşlama aşaması şart. Ben Beyaz Nohut (Aslında açık krem rengi. Bazıları açık sarımsı krem oluyor) alıyorum. Nohut iyi ıslatılmazsa zor pişiyor. Bu yüzden en geniş kapta en az 12-13 saat bekletmek lazım. Yani yarın nohut yapacaksanız hemen suya koyun nohutlarınızı. Hem güzel şişer hem kolay haşlanır. Yine Fasulyede olduğu gibi geniş kapta ıslatın. Geniş ve büyük olsun nohutlar birbirinin üstünde oldukça alttakiler şişmiyor. Bu durumda bir kısmı  pişerken bir kısmı sert ve pişmemiş kalabiliyor. Siz en geniş kapta suya koyun. Arada bir karıştırıp alt üs edin. Haşlama esnasında da yine çok koymayın tencerenize. Nohutların üstünde en az iki parmak suyu olsun. Su kaynayınca tuzla haşlayın.

Malzemeler

2 Su bardağı Haşlanmış Nohut

1 iri soğan. 

2-3 sivri biber

Tepeleme çorba kaşığı biber salçası. (Domates salçası da olur.)

4 çorba kaşığı tere yağ. (size çok gelmiş olabilir ancak az koymayın.)

Tuz, karabiber, Pul biber, toz biber, 

Gelelim tarife.

Şişmiş Nohutlarımızı en geniş tencerenizde bolca su ve tuzla ağzı açık şekilde haşlamaya barakıyoruz. Haşlanırken bolca köpük çıkacak bu köpükleri kaşıkla alıp atın. Nohutları haşlamaya bırakınca soğanı ince ince doğrayın. Başka bir geniş tencerede tereyağı eritin. Tereyağ eriyince doğradığınız soğanını tencereye koyun. Tereyağı hızlı yanar dikkat edin. Ocak yüksek ateşte olmamalı, orta ateşte yavaş yavaş soğanlarını pişirin. Sivri biberleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanlardan iri boyda doğrayıp tencereye alın. İyice pişmelerini bekleyin. Haşlanmakta olan nohutları unutmayın. Tam pişmesinler. Altını kapattığınızda  iki çorba kaşığı nohutu soğutun ve kabuklarını soyun .Biberler de pişince biber salçanızı tencerede kavurun. Salça kokusu iyice yayıldığında salçanız pişmiş sayılır. Su eklemeye başlayacağız. İlk önce iki bardak su ekleyin, su eklendikten ve ısındıktan sonra ayırmış ve kabuklarını soymuş olduğunuz nohutları iyice ezip tencereye atın. Bu işlem yemeği bir gün bekletmeye gerek kalmadan kıvamını ve lezzetini arttırıyor. Kaynayan suyunuz azalınca bir  iki bardak daha ekleyin. Su kaynayıp soğan, salça ve biberi su ile iyice özdeştiğinde artık nohutları tencereye koyma zamanı gelmiştir. Tenceredeki su ısınınca yavaş yavaş nohutları koyun. Su nohutların bir parmak üstüne kadar çıkması sorun değil. Daha fazla olmamalı. Yani Dikkat edin. Tuz, karabiber pul biber isteğinize göre tadına bakarak ekleyin. Su kaynadığında, ocağı orta ateşten düşük ısıya getirip kapağını kapatın. Kapağı kapanınca taşmamasına dikkat edin. Nohut piştiğinde altını iyice kısıp biraz daha ocakta tutun. 10 - 20 dakika kadar. Ancak haşlama suyunda tuzu unutursanız kabukları çatlayıp dağılmaya başlar dikkatli olun. Tamamı çatlayıp suya karışmasın. Tüm bunlar bittiğinde oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısınana ulaştığında  dolaba koyabilirsiniz.

Fasulye, nohut ve mercimek nedense ertesi gün daha güzel oluyor. O yüzden piştikten sonra beklemeli ve dinlenmeli. 

Nohut yemeği neyle iyi gider? En başta pirinç pilavı, Bulgur pilavı, Turşu ve Ekmekle iyi gider.

Afiyetle...

Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu Pilav Tarifi

Evet sırada Nohutlu Pilav tarifi var. Nohutu hem pirinç pilavında hemde bulgur pilavında kullanıyorum. Hem görüntüsü hem tadı hemde besin değeri daha iyi Tarifi de kolay :)  Nohutu önceden haşlamıl olmanız gerekmekte. Nohut haşlamayı en altta kısaca anlatıcam. bi ara nohut yemeğini anlatırım tam olur.

Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
2 su bardağı Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
1 Su bardağı Haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar,
Önce pirinçleri derince bir kapta el yakmayacak kadar sıcak (Yaklaşık 40 derece, bunu da elinizi suya sokup 3-5 saniye tutabiliyorsanız tamamdır) suda 20 dakika bekletin. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır yavaş yavaş karıştırın. Suya nişasta karışacak. Yıkama suyu berraklaşıncaya dek birkaç kez sudan geçirin.  Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Haşlanmış Nohutu, limon suyunu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)


Neyle iyi gider derseniz nohutlu pilav Turşu veya salata ile servis edilmesi daha uygun gelir :) Aslında Nohutlu Pilav, üstüne bir kepçe kuru fasulye üstüne de  haşlanmış tavuk. yanına Turşu :) Harika olur. Acıktım sanırım...

Nohut Haşlama: Ben beyaz nohut seviyorum siz ne severseniz alın. Nohutları iyice yıkayın. Genişçe bir kap içerisinde şişmeye bırakıyoruz. Buna Nohutu ıslatma deniyor. Üst üste gelen nohut miktarı az olursa daha iyi şişer ve pişer. Genelde akşamdan suya konan nohutlar ertesi gün haşlanır. Daha erken olursa nohutlar yeterince şişmez. Nohutları suya koyduğunuzda arada bir karıştırın ki eşit şişsin. Yine genişçe bir tencerede biraz tuz ekip orta ateşte haşlayın.  Yeterince yumuşadığında tamam demektir. Haşlanma sırasında köpürecek o köpükleri toplayıp atın. Haşlanma süresi değişiklik gösterir izleyip göreceksiniz artık :) 
Afiyetle...

Pirinç Pilavı Tarifi (şehriyeli)

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı için ikinci tarifi Bolu bir aşçıdan aldım. Oldukça başarılı bir tarif. Bu tarifte de Gönen Baldo pirinci kullanıyoruz. Siz tercih ettiğiniz pirinci kullanabilirsiniz. İlk önce Bu tarif viraz aman alıyor ona göre. Hızlı pilav için bir önceki tarifi uygulayın.

Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
2 su bardağı Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar, Hazırsanız başlayalım. Önce pirinçleri derince bir kapta el yakmayacak kadar sıcak (Yaklaşık 40 derece, bunu da elinizi suya sokup 3-5 saniye tutabiliyorsanız tamamdır) suda 20 dakika bekletin. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır yavaş yavaş karıştırın. Suya nişasta karışacak. Yıkama suyu berraklaşıncaya dek birkaç kez sudan geçirin.  Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Limon suyu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)
Neyle iyi gider derseniz Bence Balık hariç her et yemeğiyle. Makarna  ve börek hariç istediğiniz yemeğin yanında verebilirsiniz.  Yoğurt, hoşaf, Cacık veya çoban salata ile servis edebilirsiniz.
Yakında Nohutlu, Tavuklu ve sebzeli tarifleri de veririm.
Afiyetle...

Pirinç Pilavı (Şehriyeli) Tarifi

Pirinç Pilavı

Pilav için yaptığım iki tarif var. Biri vakit varsa diğeri vakit yoksa yaptığım pilav tarifi. İlk tarifim hızlı olan. Biz Gönen baldo tercih ediliyoruz. Sizi bilmem artık ne kullanırsınız. Ancak hep aynı pirinci kullanırsanız ölçüsünü daha iyi bilirsiniz. Çünkü her pirinç aynı miktarda su çekmez.
Gelelim malzemelerimize. Dört kişi için ;
1,5 su bardağı ayıklanmış pirinç,
3 su bardağı (Soğuk - Yada sıcak olmayan)Su
2 çorba kaşığı Şehriye,
3 çorba kaşığı Tereyağ,
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Toz şeker,
Tuz, karabiber,
Malzemelerimiz bunlar, Hazırsanız başlayalım. Önce pirinçleri derince bir kapta suda bir iki dakika bekletin. Ardından elinizin tersi ile yavaş yavaş karıştırın. Pirinç suda bekledikçe kırılganlaşır. Suyun beyazladığını göreceksiniz. İşte o beyazlık Nişasta. Suyu döküp yeniden yıkayın. Su saydam olana kadar yıkanacak. (Bu durum besin değerini düşürüyor diye bir yazı okudum ) İyice süzün. Genişçe bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte eritin. Isındığı zaman Şehriyeleri ekleyin. Şehriyeli istemiyorsanız bu kısmı atlayın. Şehriyeleri çok çevirmeden renkleri dönünceye dek kavurun. Hemen ardından pirinçleri ekleyin. Bir süre kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışıp topaklanmaya başlayacak. Kavurmaya devam edin. Yakmayın ama :) topak topak olduysa şekeri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler tıkır tıkır olup biraz şeffaflaşıyor. İşte suyu ekleme zamanı. Suyu ekledikten sonra, Limon suyu, tuz ve az karabiberi ekiyoruz. Suyun tadına bakıp tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Hemen hemen 1 çay kaşığı tuz az tuzlu kıvamıdır. Kapağını kapatın. Arada bir karıştıracağız. Su kaynamaya başladığında ateşi biraz daha kısın. En az 5 dakika kaynaması lazım ki pirinçler şişsin ve güzelce pişsin. Dikkat edin suyunu erken çekerse dibi tutar. Pilavınız göz göz olunca en ufak ocağa alıyoruz. En kısık ayara getiriyoruz. 10 - 15 dakika kadar hızlı demlendirme yapıyoruz. Valaaa. İşte hazır. :) İsterseniz demlendirme aşamasında tencere kapak arasına kağıt havlu koyabilirsiniz. Ama yanmasın dikkat edin evi yakmayın :)
Neyle iyi gider derseniz Bence Balık hariç her et yemeğiyle. Makarna  ve börek hariç istediğiniz yemeğin yanında verebilirsiniz.  Yoğurt, hoşaf, Cacık veya çoban salata ile servis edebilirsiniz.
Kısa zaman sonra daha kolay ve leziz olan uzun tarifi sonrada Nohutlu ve bezelyeli, Hatta Tavuklu ve mısırlı Pirinç pilavı tarifi vericem.
Afiyetle...

YOĞURT Yapmak

Evde Yoğurt Mayalamak

Evde Yoğurt yapımı aslında kolay. Kısaca anlatayım. Bir litre süt için oranlar unutmayın. İlk önce kutu sütler mayalanmada sorun oluyor. Uzun sürede mayalandığı için ekşime de oluyor. Neyse GÜNLÜK süt ideal. Bulabiliyorsanız mandıra sütü kullanın. Ancak deneyimlerimden öğrendiğim şudur ki sütte sandığınızdan çok su var. Birde ilk maya için Probiotik Yoğurt kullanın. Gelelim tarife.

- Bir litre günlük süt

- Bir çorba kaşığı yoğurt.

Yapılışı.

Ben sütü kaynattığım tencerede mayalıyorum. Eğer sizde öyle yapacaksanız kabınızı ona göre seçin. Çocuk için mayalayacaksanız küçük kaseler işinizi görür. Önce Sütü orta ateşte kaynatın. Kaynar kaynamaz altını biraz kısıp taşmadan buharlaştırın. 15 - 20 dakika suyunu buharlaştırın. Altını kapatıp soğumaya bırakın. 4o - 45 derece mayalama için en ideal ısı. Isı ölçer mi? Hayır serçe parmağınızla ölçücez. Serçe parmağınızı şlk boğuma kadar batırın. Yediye kadar sayın. parmağınız yanmadı ama sıcak ise tamamdır. Beş çorba kaşığı sıcak sütü bir çorba kaşığı yoğurtla ayrı bir kasede iyice karıştırın. Yavaşça kabınıza ekleyin. Mayayı ekleyince bir süre karıştırın. Sıcak süt buharlaşmaya başladığından kapağı kapatınca yoğurdun üstünde su oluyor. Ben pilav demler gibi kapağı kapatırken araya kağıt havlu koyuyorum. Kapağı kapatınca iki kat havlu boyunda beze sarıp kenara alıyorum. Yazın yeri mühim değil ama kışın sıcak bir kenar olması lazım. Ben en uygun sürenin Üç buçuk saat olduğuna karar verdim. Dört saatte sorun olmaz ama süre uzadıkça yoğurt ekşiyor. Yoğurt için ilk mayayı probiotic yoğurttan alabilirsiniz. Sonra sürekli kendi yoğurdunuzdan  mayalayın. Benden bu kadar :))

Afiyetle...

MUHLAMA

Beyaz undan (Buğday unundan) muhlama yemedi iseniz   işte size deneme fırsatı. Kolay ve lezzetli bir yemek. Malzemeler... Bir kişi için.

- Üç Çorba kaşığı Un.

- Üç çorba kaşığı Tere yağ

- Üç çorba kaşığı beyaz peynir. (Yada ne varsa :) )

-  Bir su bardağı Su :)

- Bir yumurta

Yapılışı.

Yağ hariç tüm malzemeyi bir kasede iyice karıştırın. Orta ateşte yağı eritin. Tereyağ iyice köpürüp rengi dönmeye başlayınca kasedeki malzemeleri ekleyin. Yağ sıçrayacaktır dikkatli olun. Pişirmeye başlayın. Yağ yukarı çıkınca pişmiş demektir. Afiyet olsun.

MUHLAMA

MUHLAMA (Mıhlama)

Öncelikle söyleyeyim ki muhlama Rize ve Trabzon taraflarında yapılan hali ile anlatıcam. İçinde Kaymak, Yumurta gibi malzemeler yok. Çocukluğumdan beri yediğim şekli ile anlatıcam. Bu sefer mısır unu olanı. Daha sonra buğday unu ile olanı da anlatırım. Neyse şimdi yöremizin en harika yemeklerden birini olan muhlamayı anlatayım.

Malzemeler Bir kişi için
- Üç (3) Çorba kaşığı Mısır unu,
- Üç Çorba Kaşığı Tere yağ, Tepeleme gibi olsun.
- Üç çorba kaşığı doğranmış Telli peynir. İmansız da denir :)  Yoksa iyi kaşar peynirde idare eder.
- Tuz.
- Bir su bardağı ılık su.

Yapılışı.

Öncelikle sahana tereyağı koyup orta ateşte eritin. Tereyağ eridikten sonra köpürecek. Köpürme bitince unu ekleyip biraz kavurun. Eğer mısır unu fırınlanmış ise çok kavurmanıza gerek yok. Bu arada Mısır unu kutu unlardan olmassa iyi olur. Kutu mısır unları pudra gibi oluyor ne kıvam nede lezzet olmuyor. Eğer yakınlarda mısır ekmeği yapan bir fırın varsa onlardan alın. Çok daha lezzetli olur. Neyse kavurma işi bitince yavaşça suyu ekleyin. Tuz ekleyip kavurmaya devam edin. Ne vakit yağ üste çıkar o zaman pişmiş demektir. Altını kapatıp. İnce inde doğradığınız peyniri atıp karıştırın. Peyniri pişmeye yakın da atıp tamamen karışmasınıda sağlayabilirsiniz.
Neyle iyi gider derseniz. Domates ve salatalıkla iyi gider. Yada benim gibi çayla yiyin harika olur.

Afiyetle....

MIB Men In Black

Men In Black 3
Geçtiğimiz Cuma Siyah giyen adamlar'a gittim. Beklenti oluşmasın diye gitmeye karar verdiğim filmlerin yorumlarını okumuyorum. Ama konu Will SMITH olunca hep bir beklentim oluyor. Neyse ben filmden bahsedeyim. İlk iki MIB tadı yok. ANCAK ben beğendim. Ödediğim ücrete değer. Belkide en duygusal işlenmiş MIB'dir. Eğer ki izlemeyi düşünüyorsanız kaçırmayın derim. :)) son birkaç yıldır izleyin dediğim ilk film.... 

Mevsim Sebzeleri

Sebzelerin mevsimleri

Şöyle bir toplayayım sebzelerin mevsimlerini. Ara ara bakar eklerim eksikleri.








İlk bahar ve yaz sebzeleri.
BARBUNYA: Nisan - Mayıs - Haziran
BEZELYE: Nisan Mayıs - Haziran
CARLİSTON BİBER ve DOLMALIK BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül
DOMATES: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - ekim - Kasım
İÇ BAKLA: Nisan - Mayıs - Haziran
MARUL: Nisan - Mayıs - Haziran
PATLICAN: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim - Kasım
SALATALIK: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim
SEMİZOTU: Nisan - Mayıs - Haziran
SİVRİ BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim
TAZE FASULYE: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül

Semizotu Salatası

Semizotu Salatası

Semizotu Mevsimi geldi. Bol bol tüketmek gerekiyor ki diyetiniz işe yarasın. Kolay ve lezzetli salata. Hızla tarif edeyim.
1- Bir demet Semizotu
2- İri dövülmüş Ceviz içi. 4-5 çorba kaşığı
3- Bir iki diş sarısak
4- Kıtır ekmek
5- Bir su bardağı yoğurt (Süzme yoğurt makbuldür)
6- Zeytin yağı.
7- Tuz, Kuru nane pul biber
Yapılışı;
Semizotlerını iyice yıkayıp sirkeli suda 10 - 15 dakika bekletip yeniden yıkayın. Yıkadıktan sonra iyice kurumaları için temiz bir bez yada kağıt havlu üzerinde kurutun. Yaklaşık Beş santim boyunda doğrayın. Sarımsakları soyup az küçük küçük doğrayın yada dövün. Yoğurdu yağ, tuz, dövülmüş ceviz içi ve sarımsakla iyice karıştırın. Üç ince dilim ekmeği minik minik küplere bölün. Yağsız tavada iyice kıtır kıtır olanadek çevirin. Hafif yanık olsa bile sorun değil. Ancak yakmayın. Şimdi Herşey hazır. Yoğurt ve semiz otlarını karıştırın. Ekmekleri son anda koyalım ki yumuşamasın. Kaseye doldurun. Üzerine dilerseniz Halkalar halinde kuru nane içine kırmızı biber serpip servis edebilirsiniz.
Miktarlara gelince dert etmeyin değiştirebilirsiniz. Sirke yada limon ekleyerek biraz ekşileştirebilirsiniz. Yada Salatalık ve diyet beyaz peynir ekleyip hepten değiştirebilirsiniz.
Afiyetle...

Kıymalı Makarna sosu

Kıymalı sos

Kıymalı makarna sosu kolay ve hızlı bir sos. Aslında bu sos hemen hemen birçok yemeğin alt yapısıdır. Yani bu sosla kıymalı; fasulye, bezelye, patates, nohut, yumurta... Daha birçok yemek bu sosla yapılıyor.
Malzemeler
1- 150 - 200 gr kıyma.
2- İri bir Domates
3- İri bir soğan
4- Üç sivri biber
5- Bir diş sarımsak
6- İki silme çorba kaşığı Salça.
7- Yağ, tuz, biber, karabiber,

Yapılışı;
İlkönce Tüm sebzeleri yıkayın. Domateslerin kabuğunu soyun. Soğanı ince ince kıyın. Tava ateşte ısınınca tavaya iki çorba kaşığı yağ ve üç dört çorba kaşığı su koyup kıymayı biraz kavurun. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayınca biberi ekleyin. Biberde sotelenince salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca sarımsağı ekleyin. Sarımsak bir iki dakika sotelendikten sonra domatesi ince ince kıyıp koyun. Domateslerde iyice yumuşadığında sos hazır demektir. Tuz, pulbiber ve karabiber ekleyin. İşte size kıymalı sos.
İstediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Örneğin Makarna üstüne sarımsaklı yoğurt  ve kıyma sosu, Sade makarnaya kıyma sosu, maydonoz ekleyin ve kızartmaların üzerine dökün oda olur :) Hatta ekmek arasına koyup yiyebilirsinizde.
Afiyetle...

Makarna Sosları Tarifi

Domates sosu Tarifi
Domates sosu temel bir sosyur. Birçok yerde kullanabilirsiniz. Tavuk, Makarna, pizza gibi. Temel sosa eklemeler yaparak tarifide kişiselleştirebilirsiniz. Tamamen zevke göre şekillenebilir. Temelde tarif şöyle
1- 3-4 adet olgunlaşmış domates,
2- Yarım çorba kaşığı domates salçası.
3- 2 Diş sarımsak,
4- Bir çay kaşığı sirke
5- Bir su bardağı su
6- 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
7- (İsteğe bağlı ) Küçük bir soğan  ve sivri biber,
Yapılışı.
Soğanlı yapacaksanız tavaya yağı koyup kızdırın. Kızgın yağa ince kıyılmış doğanları ekleyin.  Soğanlar hafif kavrulunca salçayı ekleyin. Soğansız yapacaksanız tavaya yağı koyup ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu yayılanakadar kavurun. (Unutmayın salça herzaman kokusu çıkıncayadek kavrulmalı.) Kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış (Kabukları soyulduktan sonra rendeleyebilirsiniz.) domatesleri ve suyu tavaya koyup kaynatın. Üç beş dakika kaynatın. Şimdi kabukları soyulmuş ve ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte beş 10 dakşka daha ara ara karıştırarak pişirin. Çok ekşi ise birazcık toz şeker tadını düzeltir.  Tuzu kontrol edip altını kapatın. Sarımsakları tavadan alın. Sos tamamdır.
Şimdi neler eklenebilir?
İlk olarak sivrirbier, Fesleğen, Kekik ve kimyon, Kıyma :)
Sosu diğer baharatlala da çeşnilendirebilirsiniz. 
Afiyetle...

Titanların Öfkesi

Dün akşam eşimle Titanların Öfkesi adlı filme gittik. Kesin kararım 3D filimlerde görsel olarak kayıp çok fazla. Avatar 3 v 2 boyutlu olarak harika idi. Geri kalanlar hayal kırıklığı.  İki boyutlu izleme şansı vermemeleride ayrı bir kötü. Film konu olarak beklediğim gibiydi. Ama asıl görmek istediğim titanlarla savaş sahneleri idi. Oysa az ve karmaşıktı. Üç boyutlu yaptık diye bazı yerlerde iyice içine etmişler. Öyleki bazı yerlerde görüntüyü takip edemedim. İleri mi yukarımı yanamı hareket edildiğini kaçırdığım yerler oldu. 10 üzerinden 5 eder rahatlıkla. Perseus Zeusun oğlumuydu poseydonun mu bilemedim? Bide saçları uzayınca savaşçı tipi bozulmuş :) 
Keyifli seyirler diyeyim genede :)

Nefis Tuzlu Kurabiye

Nefis Tuzlu Kurabiye
Eşimin yaptığı mükemmel bir tuzlu kurabiye tarifi. Ben tuzlu kurabiye sevmem ama bu harika oluyor.
Malzemeler
1- 250 Gram Tereyağ
2- Bir Yumurta
3- Bir Çay bardağı (Küçük olanlardan) Elma Sirkesi
4- Bir Çay bardağı (Küçük olanlardan) sıvıyağ
5- Bir Buçuk tatlı kaşığı Tuz
6- Üç yemek kaşığı şeker
7- Bir paket kabartma tozu
8- Aldığı kadar un. (Kulak memesi kıvamı)

Gelelim yapılışına.

Önce yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Geniş ve derin bir kaba yumurta sarısını, tereyağı, sıvı yağı ve sirkeyi  koyup biraz yoğurun. Sonra tuz, şeker ve kabartma tozunu koyun biraz yoğurup unu azar azar ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar azar azar un eklemeye devam edin. Kıvam tamamsa fırını 175 - 180 dereceye ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye istediğiniz şekli verip dizin. Yarım santimden ince olmasın. Bizim fırında ortalama 16 dakikada pişiyor. Sizin fırında bu süre 15 - 20 dakika arasında olabilir. Bu fırınıza göre değişir. Takip edin. İşte harika bir kurabiyeniz oldu :)

Afiyetle...

Sucuklu Yumurta Tarifi

Sucuklu Yumurta Tarifi
Sucuklu yumurta tarifleri arasında suda pişeni yağla pişeni kendi yağında pişeni var. Benim yöntemim çok az yağ ekleyip kendi yağında pişeni.
Malzemeler
1- Yeterince sucuk. Kişi başı en az 7-8 dilim.
2- Kişi başı 1-2 yumurta
3- Pul Biber, tuz,
4- Yumurta sayısına göre Tereyağ

Yapılışı : Öncelikle sucuğun zarını soyun. Sucuğun zarı en kolay sıcak su ile yıkanınca yada kısa süre buhara tutunca soyulur. Elinizi yakmayın. Sucuğunuzu ince doğramayın. Üç dört milim arası olsun. Yoksa kuruyor. Şimdi tavaya çok az yağ koyun. Yumurta sayısı arttıkça yağıda arttırırsınız. İki yumurta için bir çaykaşığı tereyağ yeter. Kısık ateşte olsun. Sucukları dizin ve biraz bekleyin yağını salmaya başlıyacak. (Sucuğu Az pişmiş seviyorsanız yağ eklersiniz.) Biraz pişince diğer tarafınıda çevirip biraz daha pişirin. Yumurtyaı önce cam bir kaba kırmak yumurta kabuğu düşmesini engeller. Yumurtayı dağılmamış istiyorsanız üstünü kapatıp pişirin. Yok dağılsın beyazı ile sarısı karışsın diyorsanız üç beş hamle ile karıştırıp orta ateşte pişirin. Her iki durumda da yumurtaları ekleyince tuzlarsınız. Bide pul biber ekin harika olur.
Sabah kahvaltısına en harika yemek :)))
Afiyetle... 

Sosisli tarifi

Sosisli tarifi
Sosis Tava, Sosisli, Salçalı sosis hepsi aynı. Sosisli nasıl yapılır derseniz kısaca anlatayım.
Malzemeler
1- Yeterince sosis
2- Bir çorba kaşığı tereyağ
3- Bir çorba kaşığı biber salçası. (Yoksa domates de olur)
4- Sıcak su
5- 1 çay kaşığı sirke. (Sirke yerine çay kağığından az şeker de iş görür)
6- Tuz, karabiber ve pul biber.

Nasıl yapılır. Sosisleri istediğiniz boyda doğrayın. Yağı eritip salçayı ekleyin. Salça kokusunu duyunca az daha kavurup bir bardak suyu azar azar ekleyin. Az az diyorum sıçrayıp sizi yakmasın. (Su sosis miktarına göre arttırabilirsiniz. Sosislerin üstüne çıkmalı su.) Suyu koyduktan sonra tuz, karabiber acı seviyorsanız pul biberi ekleyin. Ardından da sosisleri ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısıp şişmelerini bekleyin. Şişen sosisler pişmiş demektir. Kızartma yada haşlama farketmiyor şişiyor.  Suyu ile sıcak bir kasede servis edebilirsiniz.

Afiyetle...

Menemen tarifi

Menemen tarifi
Menemen mi melemen mi? Türk dil kurumuna göre MENEMEN. Bir çok da tarifi var. Sütlüsü, kıymalısı, yumurtasızı var. Çok pişireni hiç pişirmeyeni var. Yemek için bir yere gittiğinizde süpriz oluyor o yüzden. Benim yaptığım tarifde Emine ablanın tarifi. Bayılırım  onun yaptığı menemen'e.
Malzemeler.. Bir kişi için
1- İri bir domates,
2- Üç tane sivri biber,
3- Bir çorba kaşığı kaşar rendesi,
4- Tuz , karabiber, pul biber
5- Bir yumurta,
6- Üç çorba kaşığı sıvıyağ.
7- Bir çay kaşığı toz şeker
8- Üç çorba kaşığı sıcak su
 Tarifi,
Sahana yağı, domatesi, biberi ince ince doğrayıp koyun. Şekeri ve suyu da ekleyip ateşe koyun. Karıştırıp orta ateşte biraz pişince (Ama diri kalacak) yumurtayı kırıp beyazını biraz karıştırın. Üzerine kaşar rendesi pul biber serpip pişmeye bırakın. İşte size harika bir Menemen.



Bizim evin tarifi
Malzemeler.. Bir kişi için
1- İri bir domates,
2- Üç dört tane sivri biber (Acısı makbuldür),
3- Küçük baş soğan,
4- İki çorba kaşığı tereyağ
5- İki yumurta,
6- Tuz , karabiber, pul biber
7- Az tuzlu yumuşak beyaz peynir.

 Tarifi,
Soğanı ve biberleri  ince ince kıyın. Sahanda yağı eritin. Soğan ve biberleri birkaç dakika pişirin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Sahana ekleyin Domates suyunu salınca pul biber ve tuzu ekleyip bir karıştırın. Yumurtayı kırıp beyazını karıştırın. Tam pişti demeden sarısını da bir karıştırıp üstünü kapatın. Bir iki dakika sonra tamam.  Menemen servise hazır. Servis esnasında ben sarısını delip hafif hafif yayılmasını seviyorum. Size keyfinize göre yersiniz. Bence en güzel kızarmış ekmekle güzel gidiyor. Çay, menemen ve kızarmış ekmek..



Afiyetle.

Yumurtalı Ekmek Tarifi

Yumurtalı ekmek nasıl yapılır

Annemin sabahları kalan bayat ekmeklerle yaptığı harika bir yemekti. Bayıla bayıla yerdim. Çok uzatmadan tarifini vereyim yumurtalı ekmek kızartmasının.
Malzemeler.
1- Bayat ekmek.
2- Yumurta (Ekmek miktarına göre değişir. Kişi başı bir yumurta gibi düşünün)
3- Tuz, karabiber,
4- Yumurta başına bir çorba kaşığı Su yada süt,
5- Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı;
Yumurtaları genişçe bir kabda kırıp içinde kabuk olmadığına emin olun. Kırdığınız yumurtalara su yada sütü ekleyin. Eklemez iseniz yumurta ekmeğin içine işlemez. Su yada süt size kalmış. Ancak bir yumurta için en az bir en çok iki yemek kaşığı olsun. Tuz ve isteğe bağlı olarak diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Kimyon, karabiber, pulbiber, kekik ve nane isterseniz ekleyin. Ben tuz ve karabiber ekliyorum. Ekleme işleri bitince iyice çırpın. Tamamen çırpıldığında tavayı ısıtın. Bu arada ekmeklerinizi İKİ santim gibi ince olmayaca şekilde kesin. Tava iyice ısınınca içine yağ koyup ısınmasını bekleyin. Isınınca ekmeklerin iki yüzüde iyice ıslanınca doğru tavaya. Hızlı pişer yakmayın. Pişenleri sıcakken servis edin.
Unutmadan ramazan ayında kalan pideleri suyu az katarak yapmayın. Zaten içine pek çekmiyor bide ince olduğundan kupkuru olmasın.

Yumurtalı eklmek neyle iyi gider. Neyle servis edilir derseniz bizde ençok  Beyaz peynirle yenir. Hele yaz başı ise domates beyaz peynir ve salatalıkla harika olur.

Afiyetle...

Bu hafta Sinemada

Bu gece yemek tarifi yerine sinema filmlerinden bahsedicem. Bu hafta iki filme gittim. Pek memnun kalmadım. O yüzden zaten yazıcam. İlki John carter iki dünya arasında.
Bu filme Beklenti ile gitmiştim ancak izlerken aklıma gelen şey Son mohikan, Son samuray, Terrayı kurtarmak, Avatar. Sizede çağraşımda bulundu mu? Yine kendi ülkesini yada dünyasını kurtaramayan emerikalıların muhabbeti. Film yaklaşık 2 saat 15 dakka süyüyor. Konu klasik artık, işleyiş çooook daha iyi olabilirdi. Ödediğim paraya karşılık gelmedi bence....

Diğer filmde Gizemli adaya yolculuk.
Aslında filmden beklentim pek yoktu. En büyük sıkıntı ÜçB olayı. Üç boyutlu filmlerde nedense görüntü kalitesi yerlebir. Oysa 2B olsa çok daha keyifli bir seyir olabilirdi. Gizemli Adaya gidiyorsunuz ama görüntüler vcd kalitesinde. Konu, oyuncular ve senaryo beklentilerim kadardı. (Gerçi sıpanın hanım kıza kurları kasik bile değildi ya neyse )

Bir öneride bulunayım 9. Eğer Bilimkurgu ve fantastik seviyorsanız ve animasyonda sorun değilse İşte 9. İzlemediyseniz mutlaka izlemelisiniz. Buradan yorumlarına bakabilirsiniz.

Tavuk şiş tarifi

Tavuk Şiş tarifi

Yavaş yavaş ızgara mevsimi gelirken güzel bir tavuk şiş tarifi vereyim. Tavuk şiş için kullanılacak en uygun et tavuk bacağının üst kısmı olan pirzolalık da denen kısmı. Baget kısmı değil. İyi bir kasabınız varsa tavuk şiş yapacağım dediniz mi zaten size kalça kısmından verecektir. Gelelim Malzemelere.
Kişi başı hesabı zor olduğu için ben Dört adet için anlatacağım,
1- Dört adet tavuk kalça eti.
2- Bir çorba kaşığı limon suyu,
3- Bir çay bardağı sıvı yağ,
4- Bir çay kaşığı kimyon, karabiber ve toz biber (Ölçüleri damak zevkinize göre arttırıp azaltırsınız.)1,5 çay kaşığı tuz.
5- Bir çay kaşığı biber salçası
6- İsteğe bağlı olarak Çarliston biber, mantar, domates.
Hazırlayalım. Önce yağ ve limon suyunu karıştırın. Salçayı ekleyip iyice özdeşleştirip bahartları karıştırın. Tavuk etini eşit küplere bölmeye çalışın. İki santimden küçük olmasın. Tüm tavukları Marine sosuna bulayıp en az bir saat dolapta bekletin. Sonra şişlere dizin.Eğer sebzeli yapacaksanız  bu aşamada onları da eşit boyda doğrayıp bir et bir sebze olarak dizin. Tavuk eti hızlı bozulduğundan pişirme zamanına kadar dolapta dinlendirin. Limon suyu ile marine ederseniz etiniz pişmeye başlar. Limon marinesi pişme süresini KISALTIR. O yüzden bir gece evvelden yapayım demeyin. Pişirmeden birkaç saat önce marine etmeniz yeterli. Limon suyu azda olsa ekşilik verecektir. Eğer sevmiyorsanız biraz azaltın limon suyunu. Evet herşey hazırsa mangal keyfiniz başlasın. Unutmayın hızlı pişer yakmayın.

Tavuk şiş neyle iyi gider, yanına ne ne servis edelim derseniz; En güzeli Domates söğüş. Zaten mangala Domates ve biber közlüyorsanız Taze soğan yeterli olacaktır.
Afiyetle...

Somon Tava Tarifi

Somon Tava Tarifi
Somon balığı sevdiğim bir balıktır. Haftada bir bazen iki pişiririz. En çok da Mısır ununa bulanmış halini pişiririm. Mısır unu karadenizde yaygın olan fırınlanmış mısır unudur. Leziz bir kızartma tarifi...
Malzemeler..

1- İki parmak genişliğinde ve uzunluğunda kesilmiş Somon balığı. Yada dilim somon.
2- İki çorba kaşığı fırınlanmış mısır unu. Fırınlanmış bulamassanız iri parçalı mısır unu.
3- Buz dolabı poşeti,
4- Bir çorba kaşığı tereyağ veya sıvı yağ,
4- Tuz ve karabiber.

Pişirelim.
Poşete mısır unu, tuz ve karabiberi koyup iyice çalkalayın. Balıklarıda poşete alıp yine iyice çalkalayın. Balıklar hazır. Tava yapışmaz tava olursa rahat edersiniz. Yağ eriyip kızınca hızla balıkları koyup pişirin. Somon pişerken turuncu rengi beyaz yakın bir renge döner. Tereyağ koyduysanız hızlı yanar dikkat edin. Bir tarafı pişince diğer tarafıda hızla pişirin. Somon yağlı bir balıktır. Yağını salmadan pişirmelisiniz. Tavada yağ bırakmaya başladı ise balık pişmişde kurumaya başlamış demektir. Balığı çok pişirirseniz besin değeri ve tadı kaçar. Yazık olur balığa. Eh balığınız hazır.  Afiyet olsun.

Neyle iyi gider derseniz. Öncesinde bir mercimek çorbası. Balığın yanınada bir Kırmızı yeşil salata yada sadece domates doğrayıp servis edebilirsiniz.

Sütlü Havuç çorbası tarifi

 Sütlü veya kremalı Havuç çorbası. Lezzetli ve hep aynı çorbalardan sıkılmışlar için güzel bir çorba. Uzatmadan tarife geçeyim. Önce malzemeler.

1- Üç adet orta boylarda Havuç,
2- Bir orta boy soğan,
3- Yarım su bardağından az fazla Süt
4- İki çorba kaşığı buğday unu,
5- İki çorba kaşığı Tereyağ veya 3 çorba kaşığı sıvıyağ,
6-Tuz, kara biber,
7- Beş bardak su.
 İsteğe bağlı olarak da bir küçük kereviz ve sarımsak.

       Soğanı küçük küçük doğrayın. yağınızı tavada eritip soğanları soteyelin. Havuçlarınızı yıkayın ve soyun. Kibrit boyutlarında doğrayın. Eğer uzun ve zahmeti gelirse en iri rende ile rendeleyebilirsiniz. Soğanlarla birlikte havuçlarıda tavada soteleyin. İsterseniz bu esnada kerevizi soyup küçük küpler halinde soteyelebilirsiniz. Karabiber ve tuz ekebilirsiniz. Biraz soteledikten sonra ateşi biraz kısın. Tencereye unu koyup kısık ateşte kavurun. Rengi hafif hafif dönmeye başlayınca suyu ekleyin. Hızla çırpıp topaklanmayı engelleyin. Suyu soğukken koyarsanız işiniz daha kolay olur. Karıştırmayı unutmayın dibine yapışır. Su kaynayınca tavdakileri tencereye alın. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısıp 15 dakika daha kaynamasını sağlayın. 15 dakika sonra sütü ekleyin. Altını biraz daha kısıp 10 dakika daha bekleyin. Tuzunuda kontrol edip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

Tarçın çayı tarifi

Tarçın çayı tarifi
Merhaba, şimdi evde güzel bir koku ve leziz bir içecek tarifi vericem. Aslında Tarçın nerdeyse ilaç denilebilecek bir baharat. Faydalarıda saymakla bitmiyor.  Evinizde yemek yaparken çıkan hoş olmayan koku varsa (Genelde kızartma) gidermek için yada yemek yaparken içmek için hoş bir yol.
 
Gerekenler...
 1- Bir küçük çubuk Tarçın.
2- İsteğe bağlı olarak 6 - 7 karanfil.
3- Varsa cam demlik.
Bir adet çubuk tarçın tam dolmamış demliğe konur ve ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca da kapak açılıp evin harika bir şekilde kokması sağlanır. İçmek içinde harika bir tad. Ancak size sahlep'i anımsatacak haberiniz olsun :)

Afiyetle...

Dana Eti bölümleri: Antrikot

Dana Eti bölümleri: Antrikot
Antrikot Dana etinin güzel bölümlerinden biri. Izgar için uygun. Ortasından geçen bir yağ damarı ve ince kılcal damarlar gibi yağ damarları vardır. Etin lezzetli olmasınıda bu yağlar sağlar. Et pişerken eriyen yağlar etin kurumasını engeller ve kayış yerine et yemenizi sağalar. İyi et yemek için İllaki iyi bir kasabınız olacak. Kasabınız eti, kesmeyi, ve isteiğiniz özelliklerde eti vermeyi bilmiyorsa paranızla yanlış eti alır keyfinizi bozarsınız. O yüzden kasabınızı iyi seçin. Market kasaplarından da iyi kasap çıkabilir ama ben rastlamadım. İyi bir Antrikot 1,5 santim civarında olur ve dövülmemiş olur. Ben etin neden dövüldüğünü bilmiyorum. Daha iyi pişmesi için olamaz et dövüldükten sonra hızla suyunu yitiriyor ve kuruyor. O yüzden etinizi dövdürmeyin. Yeterince yağlı ise içide yeterince piştiğinde bile kurumaz. Ancak eti çok fazla pişirmeyin. Şimdi Özellikleri bir sıralıyalım.
1- Etiniz ne kalın ne ince olsun. 1 - 2 santim arasında ama DÖVÜLMESİN.
2- Izgara yapmadan önce etinizi çok AZ sıvı yağ ile yağlayın. Et konusunda genel kanı Etin buz dolabından çıktıktan sonra değil iyice bekletilip dolap soğunu yitirince pişirilmeli.
3- Ne kadar sıcak o kadar iyi. Izgara Tavası da olsa ızgara da olsa kural (Etler için) MÜHÜRLEME.
Pişirme şekli. Etinizi yüksek ateşte (her iki yüzüde) Mühürlemek için bir dakika pişirip diğer yüzü pişirin. Ete kabuk bağlatın da denebilir aynı şey. Sebebi şu et pişerken suyunu salar. Suyu giderse lezzetinide yitirir. O yüzden hızla yüksek ateşte kabuk bağlatıp öyle pişirin. Tuzlamak suyunu erken salmasına sebep olur diye tavsiye edilmez. Kalın etlerde sorun olmasada bizim etlerimizde sorun olur.  Eti çevirip mühürlediniz, az pişmiz için 1-2 dakika orta pişmi (Benim sevdiğim) 3 dakika pişmiş 4-5 dakika ve çok pişmiş 5 dakikadan fazla. Ancak unutmamak gerekir ki nekadar çok pişerse o kadar kayışa benzer. Et çatalla çevrilmez, bıçakla, çatalla veya kürdanla pişip pişmediğine bakılmaz. Bunlar suyunu salmasına ve lezzetini kaçırmasına sebep olur. Et pişti ise tuz ve karabiber ekin, hemen kesip yemeyin. En az 5 dakika bekletin. Bekletin ki suyunu hemen salmasın.

Afiyet olsun...

Türk Kahvesi Nasıl yapılır

Köpüklü Türk Kahvesi Nasıl yapılır
Türk kahvesi yapmak kurallarına uyulduğunda çok basittir. Öyle çok fazlada kuralı yok aslında. Tarifi uygulayın göreceksiniz. Her güzel şey emek ve zaman ister....

Malzemeler.
1- Cezve. Cezveler boy boydur. Kaç kişilik yapacaksanız mutlaka bir boy BÜYÜK cezvede yapın.
2- Kişi başına 1,5 Tepeleme Çay kaşığı Türk kahvesi. Kahve TAZE olmalı. Kahveyi taze tutmanın yollarını anlatırım aşağıda.
3- Soğuk ve iyi su. Su mutlaka soğuk olmalı. Yani ısıtılmış olmamalı. Dolaptan olsun demiyorum ama sıcak olmamalı.
4- Şeker.

       Şeker ayarı; her ne kadar ben vereceğim ölçüleri yarısı kadar kullansam da genelde yapılan ayar bu. Şeker kişi başı olarak Az şekerli için: Bir çay kaşığı yada küçük bir kesme şeker. Orta için: Küçük iki kesme şeker yada iki çay kaşığı, Şekerli için de bir arttırın.

       Gelelim yapılışına. Cezvenizi bir boy büyük olarak seçtikten sonra içine kişi saysı kadar kahve ve şekeri ekleyin. biraz karıştırıp iyice kahvenin topaklarını ezin. Kahve fincanınızı dudak payı bırakıp doldurun. Kaç kişi içinse o kadar su ekleyin. İyice karıştırın. Kahvenizi bir daha karıştırmayacağız. Cezvenizi en küçük ocakta önce orta ateşte birkaç dakika sonra kısık ateşte biraz pişireceğiz. Bir kahve ancak pişince güzel olur. Makine kahvelerinin derdi çok hızlı pişirdiğinden kahvenin yarısı bile pişmeden servis ediyor ve kahvede hafif ekşi bir tad kalıyor. Oysa bizim Türk kahvemiz acı bir tad vermeli. Neyse kahve iyice ısınıp pişmeye başlayınca yavaş yavaş kabarmaya başlayacak. (Bu esnada isterseniz altını biraz açıp köpürmesini hızlandırabilirsiniz) İyice köpürdüğünde için kaşık koymadan bile köpüğü cezvelere bölebilirsiniz. kahvenin yarısını koysanızda sorun olmaz. Hemen cezveyi ateşe geri koyun. Ateşi açıp tekrar kabardığında ateşten alıp önceki sıranın tersi ile kahvenizi cezvelere dağıtın. Önceki sıra şudur; İki fincanınız olduğunu var sayarsak önce birinci sonra ikinci fincana, ikinci kaynamadan sonra ise önce ikinci fincana sonra birinci fincana kahve koyun. Böylelikle sıcaklıkları eşit olur :)

Kahveyi taze tutmanın yolları. Benim şahsi tecrüben kahveyi kendi kabı içerisine birkaç kesme şeker atıp cam bir kavanozda dolaba koymak.

Birde şu aromalı kahveler var. Neden olduğunu anlamadım demeliyim. Her şeyi çeşitlendirme merakını anlamış değilim. Kendi hali ile memnun değilseniz o başka tabi...

Kahve yanına Su ve lokum koymak da eski geleneklerimizden. Afiyet olsun...

Süzme Mercimek Çorbası

Süzme Mercimek Çorbası
Ailemin en sevdiği çorba budur. Severek içeriz. Nispeten kolay bir çorba.  Malzemeleri...

1- Kırmızı Mecimek. Ben iki kişi için bir dolu avuç diye yapıyorum. Ama siz Bir Su bardağı 6 kişi diye düşünün.
2- Küçük bir patates,
3- Küçük bir havuç,
4- İsteğe bağlı küçük bir kereviz. (Kuzenim mutlaka koyuyor hiçde fena değil)
5- Bir tepeleme çorba kaşığı buğday unu
6- Bir baş soğan.
7- Tuz, Karabiber, Kimyon, Tatlı toz biber yada pul biber.
8- İki çorba kaşığı tere yağ veya 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ.  
9- Dörk kaşık süt.
10- İsteğe bağlı Sarımsak.

Yapılışı..

Kırmızı mercimeklerinizi iyice yıkayın kenarda süzün beklesin. Soğanınızı incecik doğrayın. Tencerede teretağı eritin. Tereyağ hızlı yanar dikkat edin. Soğanları tencerede biraz çevirin.  Havuçlarınızı rendeleyin ve soğanlarla beraber iyice pişirin. Bir tavaya tepeleme bir kaşık un koyup dikkatlice kavurun. Rengi dönünce biraz daha çevirip kenara alın. YAKMAYIN . (Kereviz koyacaksanız patateslerden evvel olmalı.) Patatesleride rendeleyip biraz kavurun. Patatesler tencerenin dibine yapışmaya başlar. O vakit unu da ekleyip şöyle bir çevirin. Sonrada iki bardak su koyun. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kimyonu ekleyin. (Baharatlar zevke göre ayarlanır :) )Suyu çekene kadar karıştırıp kaynatın. Suyunu çekince Yedi bardak daha su koyup kaynatacağız. En az 10 dakika kaynasın sonra sütü ekleyin. (Eklemesinizde olur ama ben sütlü seviyorum) El blendırı ile iyice çırpın ki pürüzsüz olsun. Blendır yoksa ince bir süzgeçten geçirmek gerek. Süzdükten sonra kanama noktasında altını kısıp yavaş yavaş kaynamasını sağlayın. Bu şekilde bir 10 dakika en az kalsın. Sonra harika çorbanız servise hazır.
Servis ederken neler yaplabilir;
1- Vazgeçilmez olan Limon dilimi,
2- Kıtır ekmek,
3- Üzerine tereyağı ve pul biberi iyice ısıtıp dökebilirsiniz.

Afiyet olsun....

Biber Dolması

Biber Dolması tarifi
Lezzetli biber dolması harika bir yemektir. Ben ençok bulgur ve pirinçle karışık yapılanını seviyorum. Malzemeleri sayalım.
1- 12- 13 adet orta boy dolmalık biber. Bu tenerenize göre değişir ancak fazla olsada sorun etmeyin. Biber kullanmanız gereken her yerde kullanabilirsiniz.
2- 250 gram Bir kez çekilmiş Dana kıyma. Çok yağlı olmamalı. Ancak yağsız da olmaz. Eğer kıymanız yağsız ise ekstra yağ eklemeniz gerekir.
3- Yarım demet maydonoz.  Ortala 20 - 25 sap işinizi görür.
4- Büyükçe bir soğan.
5- Bir domates.
6- Bir su bardağının Dörtte üçü kadar pirinç, kalanı bulgur. Burada dolmalık pirinç diye kırık pirinç satılır. Benim hoşuma gitmiyor ama siz bilirsiniz. Ben Baldo kullanıyorum.
7- Tuz, Karabiber, Nane, Toz yada pul biber.
8- Kıymanızın yağı Çok az sa İki çorba kaşığı sıvı yağ, Yağlı ise Bir çorba kaşığı yağ.
9- Bir çorba kaşığı salça.
10- Su.
11- İsteğe bağlı olarak Sarımsak tozu yada küçük bir diş ince ince doğranmış sarımsak.
Epey malzeme istiyor :)   

Gelelim yapılışına. Her zamanki gibi sebzeleri yıkıyarak başlıyoruz. Soğanları ince ince kıyıp irice bir kaba alıyoruz. (İstiyorsanız sarımsağınızı ekleyin. Sarımsak tozu çay kaşığının ucu kadar.) Maydonoz ları ince ince kıyıp yine kaba alıyoruz. Pirinç ve bulguru iyice yıkayıp kaba alıyoruz. Kıymanızı ekleyin. Domatesinizin kabuklarını soyup incecik kıyın ve kaba alın. Zeytin yağı yada sıvı yağı ekleyin. Tuz, karabiber, nane ve pul biber (yada toz biber size kalmış) ekliyoruz. Tuz gibi baharatlarda  kısmı size kalmış durumda. Keyfinize göre ekleyin. Ancak aşırı kaçmamak lazım. O yüzden karıştırdıktan sonra tadına bakabilirsiniz. Bir çorba kaşığı salça. İster biber ister domates hangisi varsa yada istiyorsanız. Bir iki çorba kaşığı su. Biber hariç tüm malzemeleri karıştıracağımız kaba eklemiş oldu. (Bu arada not olarak geçelim Pirinç ve bulgurun miktarı kadar kıyma olmalı. Bardak olarak ölçmekten bahsediyorum. Bir bardak prinç bir bardak kıyma gibi.) İyice karıştırdıktan sonra sıra tenceremize biberlerimizi dizmeye geliyor. Tencere tam olarak dolana kadar biberleri dizin. Toplamda dolduracağımız biberler belli oldu demektir. Şimdi biberleri çıkartın ve tepelerinden düzgün şekilde kesin. kesitiğiniz biberlerin Dörtte biri boş kalacak şekilde doldurun. Piştikçe şişecek  unutmayın. Hepsini doldurduktan ve kestiğiniz üstlerini içini temizleyip yerine koyduktan sonra tencereye dizin. Dizme işlemi bitince biberlerin yarısını az geçecek kadar su koyun. Suyu Tencereye koyun :))) Kapağı kapatıp kaynamaya bırakın.  10  dakika kaynadıktan sonra altını biraz kısın ve hafif hafif kaynamamasına izin verin. 20 dakika kadar daha pişince kontrol etmeye başlayın. Zaten çoktan harika kokular yaymaya başlamıştır. Ortalama 30-40 dakika da pişiyor. Sizin tencerenize ve ocağınıza göre süre birazda olsa değişe bilir. Pişme konusunda tereddüt ediyorsanız bakın gitsin :)

Eğer tarife tam uyduysanız size az yada fazla gelen kısmını hemen not alın yada yorum yazın bir dahakine size uyarı olur :) haydi afiyet olsun....

Maydonoz Çorbası tarifi

Maydonoz Çorbası tarifi
Maydonoz yemeklerde salatalarda kullanlılan bir bitki. Bildiğim iki çeşit çorbası mevcut. Önce sütlüsünü tarif edeceğim. Lezzetli ve bolca C vitaminli bir çorba...
Gerekenler;
1- Bir demet Maydonoz,
2- İki  Üç sivri biber(Çarliston veya köy biberi veya dolmalık biber de olabilir)
3- Büyük boy soğan,
4- Yarım çay bardağı süt.
5- İki çorba kaşığı buğday unu.
6- Tereyağ, Tuz, karabiber, İsteğe bağlı nane...

Yapalım :)

İlk önce maydonoz ve biberlerinizi iyice yıkayın. Maydonozların saplarını kesip ayırın. İhtiyazımız olacak. Soğanınızı ince ince kıyın. 2 çorba kaşığı kadar tereyağını tavada eritin. Yağ erir erimez soğanlarınızı kavurmaya başlayın. Unutmayın tereyağ hızlı yanar, yakmadan orta ateşe alın. Soğanlar pembeleşince soğan boyutunda biberlerinizi doğrayıp tavaya ekleyin. Biberler pişmeye başlayınca ayırdığınız maydonoz saplarını iki üç milim uzunluğunda doğrayıp tavaya koyun. Bu aşamada çorbayı pişireceğiniz tencereyi ateşe koyup iki kaşık unu kavurun. Acemi iseniz maydonoz saplarını ekledikten ve biraz kavurduktan sonra tavayı ateşten alıp öyle geçin unu kavurma işine. Un hızlı şekilde yanar. Orta yada biraz daha kısık ateşte yavaşça kavurun. Yağ eklemeyin keza tavadaki malzeme zaten yağlı. Unun rengi hafif hafif dönerken Beş (5) bardak soğuk su ekleyin. Hızla çırpın ki topaklaşmasın. Eğer topaklaşırsa el mikseri ile biraz çırpın geçer. El mikseriniz yoksa çırpma teli ile hızla çırpın. Tenceredeki su ısınınca tavadaki malzemeyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca en az beş dakika kaynasın. Sonra yarım bardak sütü yavaş yavaş ekleyin. Tuzunu ve karabiberi ekledikten sonra maydonoz yapraklarının yarısınıda ince ince doğrayıp tencereye koyun. En az 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Son olarak kalan maydonozuda ekleyip tencerenin altını kapatın. Harika C vitamini deposu maydonoz çorbanız hazır.
Afiyet olsun...

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye Tarifi
     İdda ediyorum bu tarifle yaptığınız kuru fasulye en iyi kuru fasulyeniz olacak :))) Ben Erzincan Dermason fasulyesini tercih ediyorum. Hızlı pişen ve ince kabuklu bir fasulye. Erzincan Şeker fasulyeside güzeldir ancak benim tercihim dermason. 
Fasulye pişirmeye karar verdiyseniz en erken ertesi güne hazır olur. Uyulması gereken bazı hususlar var ki bunlar lezzetin kuralları. 
        Fasulyelerinizi iyice yıkayın ve elinizdeki EN BÜYÜK kaba alın. Üst üste çok fazla fasulye gelmesin. Çok kat olursa fasuleyer iyi şişmiyor. Ben bir kilo kuru fasulyeyi iki kapta yarım gün boyunca ıslatıyorum. Ara ara karıştırıp alt üst ediyorum. Etli yapmıyorum keza yeterince protein  fasulyede mevcut. Eğer bütün fasulyelerinizi ıslatmış iseniz benim gibi dörde bölüp (3 kişi için yeterli oluyor. 4 kişi için bir kilo şişmiş fasulyeyi 3 e bölün. ) dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak haşlayıp saklamak lezzeti azaltıyor. Gelelim malzemelere ve tarife.

1- Yarım gün suda bekletilmiş fasulye. (Yukarıda anlattığım gibi.)
2- İki iri soğan. Birini haşlamada kullanacağız.
3- 3-4 sivri biber
4- Tepeleme çorba kaşığı biber salçası. (Domates salçası da olur.)
5- 4-5 çorba kaşığı tere yağ. (size çok gelmiş olabilir ancak az koymayın.)
6- Tuz, karabiber, Pul biber, toz biber, 

Gelelim tarife.
Şişmiş Kurufasulyelerimizi en geniş tencerenizde kabuklarını soyduğumuz bir baş soğan, bolca su ve tuzla ağzı açık şekilde haşlamaya barıkıyoruz. Haşlanırken bolca köpük yapacak bu köpükleri kaşıkla alıp atın. Fasulyeleri haşlamaya bırakınca diğer soğanı ince ince doğrayın. Başka bir geniş tencerede tereyağı eritin. Eriyince soğanlarınızı tencereye koyun. Tereyağı hızlı yanar dikkat edin. Ocak yüksek ateşde OLMASIN, orta ateşte yavaş yavaş soğanlarınızı pişirin. Sivri biberlerinizi iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanlarınızından iri boyda doğrayıp tencereye alın. İyice pişmelerini bekleyin. Haşlamakta olduğunuz fasulyelerinizi unutmayın. Tam pişmeyecekler. Yüzde atmış yetmiş pişecekler. Çok pişmesinler. Altını kapattığınızda  iki çorba kaşığı fasulyeyi soğutun ve kabuklarını soyun.Biberleriniz de pişince biber salçanızı tencerede kavurun. Salça kokusu iyice yayıldığında salçanızda pişmiş sayılır. Su eklemeye başlayacağız. İlk önce iki bardak su ekleyin, su eklendikten ve ısındıktan sonra ayırmış ve kabuklarını soymuş olduğunuz fasulyeleri biraz ezip tencereye koyun. Bu işlem fasulyenizi bir gün bekletmenize gerek kalmadan kıvamını ve lezzetini arttırıyor. Kaynayan suyunuz azalınca bir  iki bardak daha ekleyin. Su kaynayıp soğan, salça ve biberi su ile iyice özleştirince artık fasulyelerinizi tencereye koyma zamanı gelmiştir. Fasulyeleri tencereye koymanan önce suyu ısıtın. Tenceredeki su ısınınca yavaş yavaş fasulyelerinizi koyun. Su fasulyelerin bir parmak üsüte kadar çıkması sorun değil. daha fazla olmamalı. Yani Dikkat edin. Tuz, karabiber pul biber isteğinize göre ekleyin. Su kaynadığında, kaynadığı en düşük ısıya getirip kapağını kapatın. Kapağı kapanınca taşmamasına dikkat edin. Fasulyeniz piştiğinde altını iyice kısıp biraz daha ocakta tutun. 10 20 dakika kadar. Ancak haşlama suyunda tuzu unutursanız kabukları çatlayıp dağılmaya başlar. Tüm bunlar bittiğinde oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısında en az Bir saat durduktan sonra dolaba koyabilirsiniz. Fasulye, nohut ve mercimek nedense ertesi gün daha güzel oluyor. O yüzden piştikten sonra beklemeli ve dinlenmeli. Evet bana dua edeceksiniz. Bu kadar açık ve detaylı anlattım :))) 
Etli yapacaksanız Tereyağ eriyince tencereye önce etinizi alıp biraz çevirin sonra soğanları eklersiniz. Et suyu ile yapacaksanızda su yerine et suyu koymanız yeterli.
Kendi fasulyecinizi açarsanız şaşırmayın :)))